Кизиловое варенье

• ▶️

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Кизил с косточками

1 кг.

Сахар

1,3 кг

Вода

500 мл.

Не гасить экран: выкл

Способ приготовления

 

 1. Ягоды кизила промыть и дать стечь воде.
 2. Воду довести до кипения и всыпать сахар. Размешать до полного растворения сахара.
 3. Горячим сахарным сиропом залить ягоды, накрыть полотенцем, крышкой и оставить до утра.
 

 4. На следующий день сироп с кизилом довести до кипения, убавить огонь и проварить 15 минут, постоянно снимая пену.
 

 5. Горячее варенье разлить по банкам, я заполняю банки на 2/3 ягодами, а далее доливаю сиропом, остатки сиропа сливаю в отдельную баночку. Банки с вареньем закрыть винтовыми крышками и остудить, перевернув вверх дном.
 

 Угощайтесь!

Порций: 1,5 литра варенья и 500 мл. сиропа.

Примечание

Кизиловое варенье хорошо зимой при простуде как жаропонижающее.
Буквально столовая ложка кизилового сиропа заставляла играть чай прекрасным ароматом, а так же чай приобретал приятную лёгкую кислинку.
Попробовала в этом году несколько рецептов варенья из кизила и поняла, что старый проверенный рецепт - лучше всех.

Очень люблю кизиловое варенье, но... в прошлом году перестарались. Было слишком много и варенья, и кизилового мармелада... не справились. Этой осенью даже не смотрю на кизил.

Такая красота! А у нас не растет (((Кизиловый компот пила, а варенье не ела. Хотелось бы попробовать.

в прошлом году перестарались

У меня тоже такое бывает, кизил два года не делала, в этом году решила новенькое варенье попробовать, выбрала парочку рецептов, сделала и поняла, что надо возвращаться к своему, больше не буду экспериментировать, а делать по проверенному годами рецепту. Джем почему-то у нас не прижился, не едят мои, а варенье идёт на ура, особенно выручает зимой при простуде, хорошо помогает снять жар.

А у нас не растет

Анжела, у нас тоже не растёт, покупаем на фруктово-овощной базе ящиком 5-6 кг. Когда-то давно, путешествуя по Волге, на рынке в Саратове впервые попробовала кизил - это для меня было открытие вкуса. Как только у нас стали завозить, сразу купила. Перерыла весь интернет, нашла рецепты компота, варенья и джема. От джема отказались, а компот и варенье очень полюбились моей семье, да и родственники не отказываются от презентованной баночки, а то и другой.

Tatyana1103, Татьяна, а как вы думаете, в этом рецепте можно уменьшить количество сахара 🤔? Я просто никогда не варю варенье даже 1/1. Мне очень сладко. Хотя кизил конечно кислый, но чуть-чуть я бы уменьшила.

А у меня не выходит, хоть режь! Сморщиваются ягоды, сироп отдельно... И так варила, и в 3-4 приема. Один раз только вышло, с тех пор упорно пытаюсь, и мимо... А кизиловое варенье – одно из моих любимых. Такой аромат!

Сморщиваются ягоды, сироп отдельно

У меня к сожалению тоже 😔
Даже вишня сморщилась 🤣
Но всё равно в этом году хочу попробовать.

Сморщиваются ягоды, сироп отдельно...

По этой причине перестала варить варенье. Перешла на джем, и гуще и сахара мало нужно. Получается густая масса, и на хлебушек и просто с ложечки.
Если заинтересует мой способ, рецепт здесь:

Джем кизиловый Рома

Даже вишня сморщилась

Называется «случайный рецепт». Свежей вишни не было, но нашелся в морозилке пакетик замороженной вишни без косточек. Вот, из него и решила ЗИМОЙ сварить варенье, уж очень захотелось, и на результат не надеялась.
В итоге, схема варки обычная (килограмм вишни – 800 гр сахар), ягоды разморозила, засыпала сахаром и сварила по обычной схеме.
И надо же, варенье получилось ровными ягодами, густое, жидкости хватило только чтобы покрыть ягоды. Стояло в кладовой под крышками отлично.
В чем причина такого преобразования сиропа и ягод сказать не могу, я не технолог, но результат с замороженной вишней получился отличный.
И да, с клубникой замороженной получился такой же результат.

Рома, Татьяна, джем я тоже пробовала. Но вот этот уникальный аромат очень уменьшается, прямо на нет. Даже просто сироп, получившийся от сморщеных ягод, ароматнее. Вторая ягода так себя ведет на «моем веку»: калина (как-то протерла, и с медом), и вот кизил. Может, весь специфический вкус/аромат у них в кожице и косточках?
Буду снова пробовать. У бабушки получался же, хотя она в Баку варила, и кизил был бакинский.

NatalyaB, боюсь спровоцировать порчу ценного продукта, но мысли таки выскажу. Первое: кизил надо брать спелый, тёмный. Если он просто красный, то пусть полежит пару дней, он прекрасно дозревает. Потом провари его немного просто с капелькой воды и только после этого добавляй сахар. По принципу рецепта варки hlebopechka.ru...

Туся Тася, Наташа, спасибо. Про спелый я понимаю. В наших краях еще бы равномерной спелости. Или перебирать и варить одинакового цвета, порциями.

Или перебирать и варить одинакового цвета, понциями.

Ну тут уж тебе решать.

. Первое: кизил надо брать спелый, тёмный

Да, Наташ, тоже такие мысли были. Первый раз когда я попробовала, варила бабушка, кизил был привезён из Крыма, спелый. А когда варила сама, видимо не то пальто. Подожду ещё немного, он только пошёл на рынках.

он только пошёл на рынках.

У нас еще не видела.

У нас еще не видела.

У нас появился, но даже не приценилась сегодня, не понравился 😔. Да я ещё и помидор на аджику набрала, не до него было. На следующей неделе в Жуковском посмотрю.