Селёдочка под водочку из кинофильма «Дни Турбиных»

• ▶️

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты

Сельдь замороженная

1 кг

Соль

1 соловая ложка

Сахар

1 столовая ложка

Уксус

1 столовая ложка

Растительное масло

4-5 столовых ложек

Лук

2-3 шт

Лавровый лист

2-3 шт

Кориандр

0,5 ч. ложки

Перец горький горошком

0,5 ч. ложки

Способ приготовления

 Сельдь размораживаем, удаляем голову, внутренности.
 

 Полученную тушку разрезаем по хребту и удаляем косточки. Готовое филе промываем водой и даём стечь воде. Можно промакнуть бумажным полотенцем. Лук режем кольцами, перец и кориандр растираем в ступке. В посуду (в которой будем мариновать) кладём филе сельди, добавляем соль, сахар, масло, уксус, лук и все специи, аккуратно перемешиваем и оставляем на 1 час при комнатной температуре. После ставим в холодильник через 6-7 часов селёдочка под водочку готова!
 

  За этот рецепт хочу поблагодарить золотого человечка, замечательного друга ( дружим уже лет 35!) свою куму Леночку! Спасибо тебе дорогая! Каждый раз наслаждаясь вкусом этой селёдочки, вспоминаю крылатую фразу из замечательного фильма «Дни Турбиных»: "А как же Вы селёдку без водки будете есть? Абсолютно не понимаю!"
 

Примечание

«Дни Турбиных» — трёхсерийный художественный телевизионный фильм по одноимённой пьесе (авторское изложение для сцены романа «Белая гвардия») М. А. Булгакова. Снят по заказу Гостелерадио СССР в 1976 году.
Фильм повествует об интеллигенции и революции в России, о жизни семьи офицеров Турбиных во время гражданской войны.
Киев. Зима 1918—1919 годов. Гражданская война. Власть в городе переходит от гетмана к Директории, от Петлюры — к большевикам. Турбиным и их знакомым приходится делать свой выбор. Полковник Алексей Турбин и его брат Николай остаются верными белому движению и мужественно отстаивают его, не щадя жизни. Муж Елены, урождённой Турбиной, — Владимир Тальберг позорно бежит из города с отступающими германскими войсками. В это смутное время семья и близкие друзья собираются и отмечают Новый Год. В гости к ним приезжает странный и немного нелепый человек, дальний родственник Турбиных — Ларион Суржанский (Лариосик)...

Видео рецепта

thumbnailUrl

Селёдочка под водочку из кинофильма «Дни Турбиных»

Селёдочка под водочку из кинофильма «Дни Турбиных». Категория: Рыбные блюда. Автор: Верная. Ингредиенты: Сельдь замороженная 1 кг • Соль 1 соловая ложка • Сахар 1 столовая ложка • Уксус 1 столовая ложка • Растительное масло 4-5 столовых ложек • Лук 2-3 шт • Лавровый лист 2-3 шт • Кориандр 0,5 ч. ложки • Перец горький горошком 0,5 ч. ложки.

PT1M12S

True

2012-05-28T23:41:01+04:00

embedUrl

Слюни потекли ручьем. Унесла в закладки. А сколько в килограмме селедок. Боюсь это многовато будет.

Эти 3 сельди весят 1кг.100гр. Как раз удаляем головы и внутренности и получаем плюс, минус около 1 кг. веса.

Маринованная рыбка - это сила! Так и скумбрию можно приготовить.

Сейчас собираюсь солить селедку. Что-то не написано, нужно чистить от шкурки.

Чистить можно Просто я не чищу. так как не всегда получается сделать ЭТО красиво. На вкус никак не отражается.

Спасибо за быстрый ответ. Я сейчас в стадии чистки. Одну филюшку почистила. Действительно, получается трудновато и не очень красиво. Решила не чистить. И тут ваш ответ. Завтра отчитаюсь.

kirch, Людмила, не отчиталась. Люда, не помнишь, вкусно получилось? Заинтересовал рецепт.

Мы селёдочку уважаем в любых видах. Такую тоже не прочь попробовать. Пока в закладки, так как только сегодня доели селедАШку (я солю в приготовленном рассоле)
Спасибо за рецепт!

OlgaGera, Лёлька, я видела этот момент. Прежде чем спросить, посмотрела. Люда заходит на ХП, пишет только редко. А автор рецепта давно ушел с форума.
Ну, и если вкусно было, то Люда вспомнит и нам расскажет.

как же это может быть невкусно?

Всяко бывает. Мне попался в случайных рецептах. Отзывов нет. Вот и интересуюсь. С селёдкой напряг, а хочется.

Света, по рецепту должно получиться вкусно. Единственное, я бы выдержала в маринаде хотя бы сутки.

Так, селёдку купила Требуется коллективная помощь: хочу на пробу одну штуку сделать, вес рыбки 450 грамм с головой, как думаете сколько маринада делать?

450 грамм с головой

отрезать, вычистить = примерно 300-350 гр. Я бы треть от рецепта слелала. Думаю, что хватит.

Я тоже одну штучку замариновала. Попалась с икрой, её тоже положила. Стоит пока на столе.
Фото не грузит.

Светлана62, Светлана, сколько маринада сделала? Я решила половину. Тоже пока на столе стоит, в пятницу будем пробу снимать. А, я ещё масло 50/50 с пахучим налила.

gawala, Галина, так только сделала, пока ничего про вкус сказать не могу.
Ярик, Ярославна, я тоже половину маринада сделала. Решила, что много-не мало.

Вчерашнее фото:



Муж попробовал сейчас, сказал, что вкусно. Я буду завтра пробовать, пусть хотя бы сутки постоит. Единственное, он сказал, что лук лучше добавлять после готовности селёдки, так как он вкус перебивает. С картошкой вообще будет песня, его слова.

Единственное, он сказал, что лук лучше добавлять после готовности селёдки, так как он вкус перебивает.

Тут весь смысл в том, что лук тоже маринуется. Но никто не запретит сделать так, как душа желает.

Личный опыт засолки сырой сельди без рассола

Туся Тася, Наташа, маринуется то он-маринуется, но вкус селёдки «забивает», на наш взгляд, попозже лучше его добавить. Не непосредственно перед подачей, а за пару-тройку часов до неё, луку хватит времени промариноваться.
С готовой селёдкой закуска почти так же делается (лук, масло, уксус). Здесь рыба идёт сырая. Так пусть она сначала просолится. Это на наш вкус.
Дело в том, что не могу я здесь найти нормальной селёдки. Или ржавая, или несвежая. А вот мороженая есть. Приходится выкручиваться.
И это быстрый рецепт, не надо солить в рассоле.

вкус селёдки «забивает», на наш взгляд

Так

никто не запретит сделать так, как душа желает.[/quote.

Рецепт об ингредиентах и пропорциях, а дальше сама-сама.

Рецепт об ингредиентах и пропорциях, а дальше сама-сама.

Вот именно. Лук-один из ингредиентов, очень влияет на вкус. Мы же селёдку готовим, а не маринованный лук.

Света, ты опять меня не поняла. Тебе дали рецепт, а ты его переделай немножко под себя. Главное, чтобы было не пересолено-перекислено, а лук можно и вообще не добавлять (как душа и организм пожелают).

Туся Тася, Наташа, нет, это ты не поняла. Я сделала точно по рецепту, и лук там добавляется сразу, и ни о каком

лук можно и вообще не добавлять

речи не идёт. Поэтому и написала, что на мой вкус, лучше добавить его по готовности селёдки. Кому-то, возможно, и авторский вариант понравится. Мне лично понравилось, что рыба готова менее чем за сутки без рассола. Практически совмещён сухой посол и маринование.
Пошла я картошку варить.))

Попробовала кусочек. Вкусно! Очень хорошие пропорции по соли, сахару и специям. Спасибо автору за рецепт! Буду повторять однозначно.

Сняли пробу Вкусная селёдочка! Действительно гармоничный маринад, думала уксуса много будет, нет, в самый раз. Слабосолёная с лёгкой кислинкой.





Светлана62, Светлана, спасибо за поднятие рецепта! Не видела его раньше.

Ярик, Ярославна, Ты всё строго по рецепту? Лук вместе?

Купила сегодня 3 симпатиШные селедушки. До завтра растают в холодильнике И в путь
Сегодня сил нет

Вкусная селёдочка!

Красивая
Почему монитор не выдаёт кусочек

Ярик, Ярославна, нам тоже очень понравилось, уже съели.
Однозначно буду повторять!

Слабосолёная с лёгкой кислинкой.

Да, и делается легко и просто. Кориандр очень в тему, я брала молотый.
Ярик, Ярославна, на здоровье вам!

Светлана62, Светлана, в следующий раз тоже молотый кориандр возьму.
OlgaGera, Лёлька, да, вместе с луком. У меня была одна селёдка, а маринад половину брала, но мы любим посоленее.

Лук вместе?

Лелька, ты знаешь, когда помариновалось почти двое суток, то лук не стал выделяться. То есть, если ты планируешь пробовать часов через 12, то он перебивает вкус, а если больше суток, то можно сразу, как в рецепте. Для меня через восемь часов ещё всё сырое, и селёдка, и лук.

Светлана62, Светлана, я тоже быструю просолку рыбы не понимаю, ну не вкусно мне. А ещё подумала, что если мариновать сначала без лука, то селёдка скорей всего будет более солёной.

Да блиин... Ведь все на глазах этот рецепт крутился в закладках... А пошла в магазин, купила селёдки и забыла – посолила, как обычно, в рассоле... Надо на руке памятку писать. Но я все раМно её сделаю))

если мариновать сначала без лука, то селёдка скорей всего будет более солёной.

Вот, кстати, да. Что-то я об этом не подумала. Значит, буду делать, как у автора, но выдержку дам больше.

Да... а уксус какой – 6%, 9%?

Ангелина, Наташа, я 9% брала.

У меня тоже 9% уксус, столовый.

Да... а уксус какой – 6%, 9%?

Наташа, вот мама или бабушка делали заправку к селедке уксусную? Обычный уксус столовый 9% разбавят водичкой, соль, сахар, масло и на селедушку. А у неё из морды перья лука... На столе самовар, картошечка.. и варенье. И плюшевая бордовая скатерть.... Детство)))

OlgaGera, Лёлька, моя горчицу ещё добавляла, но совсем чуть.. для вкуса..

вот мама или бабушка делали заправку к селедке уксусную?

Бабушка не знаю, моя жила не с нами, а мама не делала, просто поливала ароматным маслом. Но я повар и салатную заправку на работе делали.

А у неё из морды перья лука...

Не, таких «изысков» мама не делала))

На столе самовар,

У нас на стол самовар не ставили, он стоял на табуреточке, около печки, где была отдушина, в которую самоварная труба втыкалась))

картошечка.. и варенье.

Это само собой!!!

И плюшевая бордовая скатерть....

Ну как так то?!... У всех были плюшевые скатёрки, а у нас нет... Тут то и то обделённые выросли))

OlgaGera, Лёлька, моя горчицу ещё добавляла, но совсем чуть.. для вкуса..

Это у меня свекровь добавляла. Со всякими заливками. Матушка просто маслом и чтоб селедка не филе, а кусками порезана. Ну вот так любила

OlgaGera, Лёлька, мамка обожала селёдку чистить. Не одной косточки, кусочки порезаны все одинаково, одной ширины, она любила эстетику привносить, умела..

мамка обожала селёдку чистить.

Я тоже люблю. Но я её тут же поедаю. Мне нужно и во рту чтобы рыба была, чтобы чистить с удовольствием.
Если режу красную рыбу, то Шура бдит, чтобы в рот попадал пятый или десятый кусок, а не второй

Люблю селедочку с духовитым маслом, но без уксуса, да с красным ялтинским луком (можно горчички чуть-чуть и капелюшку красного сухого вина: горчично-винная заливка). А муж себе отдельно уксусом сдабривал.
А на стол у нас тоже перья зелёного лука в рот селедке добавлялись, и порезанным посыпалась (не было тогда сладкого ялтинского лука). Эх, воспоминания.

Уф.. прошла квест по чистке рыбы.
Как вы её чистите? Это было нЕчто...

Как вы её чистите?

Муж чистит. Рыба и мясо-его вотчина.

OlgaGera, Лёлька, я не даю ей окончательно разморозиться, так легче.

Как вы её чистите?

селёдку чищу исключительно сама! Не доверяю никому. Мне кажется, что всё сделают не так тщательно и чисто, как я! 😄

У меня Саня рыбу чистит. Любую. Мне доверяют курицу разделывать

А мой Саня был занят и рыба досталась мне. Жуть. Я рыбу только ловлю и готовлю.

Я рыбу только ловлю и готовлю.

А ешь?

А ешь?

Ем, но не всю

Речную не ем. Только судака.

gawala, Галина, Речная костлявая. Однажды имела «удовольствие» после леща, с тех пор всё. Хотя, сазана люблю. Но боюсь теперь есть

Я её попробовала! Божественная селедушка
Всего в меру. Ни убавить, ни прибавить.
Спасибо за рецепт
Спасибо за поднятие рецепта

gawala, Галина, Речная костлявая. Однажды имела «удовольствие» после леща, с тех пор всё. Хотя, сазана люблю. Но боюсь теперь есть

Очень даже понимаю. Кто-то из родственников подавился костью. Она поперек горла встала и не туда и не сюда. Вытащили, но тоже зареклись есть такую рыбу

зареклись есть такую рыбу

да, рыба – продукт не для всех.
Кто-то просто не любит. И есть её надо уметь, без приколов, особенно костлявую! Тьфу 3 раза, но ни разу в жизньни не подавилась рыбной косточкой.

Рыбёшка, Ильмира, надысь смотрела путешественников, хариуса ловили и жарили. Эх, не попробовать мне этой рыбы.

Эх, не попробовать мне этой рыбы.

жаль! Вкуснаяяяяя!
Я его люблю солёного, эта рыба благородная, белая, а жирнючая, как стерлядь. Поэтому жареная она уже в 2 раза жирнее 🤦, а вот малосольная, да подмороженая – ммммм

А шкурку надо снимать, когда разделываем на филе? Заставила мужа снимать, а в рецепте про это не написано, только про косточки (ну кроме голов и кишков))

Ангелина, Наташа, По опыту, лучше снять.

Туся Тася, Наташа, зато есть потом без кожицы – одно удовольствие и удобство, на вилочку и в рот. Руки за поеданием чистые. Я вот очень не люблю этот момент за столом, а уж если с гостями... да ну на фиг, гора грязных салфеток, на столе из-за этого неэстетичный бардак, хотя всегда ставлю каждому спец. тарелочки-фасолинки для мусора и косточек. Потом всё равно все идут мыть руки потому, что сервировать стол ещё и индивидуальными спец. пиалами с водой для рук, размер стола не позволяет, хотя стол не очень маленький. Из-за всех этих неудобств на второй заход к селёдоньке никто не решается. И всего-то... не снятая с селёТки кожица 🙄😊.