Селёдочка под водочку из кинофильма «Дни Турбиных»

Вот вам ответ.

Вот правильно! Не фик отступать от рецепта.. Написано-не чищено, значит -не чищено..! А то привыкли, понимаш, перекраивать все на свой лад..
Как по мне, так селедка всегда должна быть очищена и от костей и от кожи. Что подхватить ее с лучком на вилочку, да под холодную водочку.. Мда.. где я, где водка, где селедка..

Написано-не чищено, значит -не чищено..!

На картинке чищеная.
У меня получилась полторы почищены, полторы нет. Выбираю очищенную. Кожу не могу есть. И вот колупаться с ней... нунафиХ. Решила филейками еще попробовать посолить. Но не чищенными. С Солёной легче шкурка и косточки убираются

Чищено или не чищено-без разницы. Все равно селедки свежей или свежемороженной тута нет. поэтому и имею право поразглагольстовать про былое и думы..
Сегодня видела нормальную селедку, соленую, но упаковка 250гр.. Куда мне столько? Мне и надо половину половин филе.. Муж не ест ее. В Швеции переел, не иначе..

Решила филейками еще попробовать посолить. Но не чищенными. С Солёной легче шкурка и косточки убираются

Вот и мы решили, для селёдки под шубой в следующий раз так сделать. А пока посолили по рецепту две рыбки, стоят в холодильнике, вкус набирают, вторые сутки пошли.

вторые сутки пошли

Уже пора Потом солонее становится

Уже пора Потом солонее становится

Нет, Лелька, я соли поменьше положила и чуть сахара и уксуса добавила. Самый самолёт! Но все добавки на вторые сутки, по вкусу.

Личный опыт посола селедки с гранатовым уксусом

Вчера вечером посолила селедочку. Вывесила чищеная 450 г. Ну и, округляя, зарядила полрецептовую норму. Сегодня в обед продегустировали. Честно скажу, что изначально селедка случилась паршивая, мелкая и сухая, НО... даже при таких вводных, на вкус готовое блюдо понравилось. Всего в нем в меру. Сидим и рассуждаем с Саней – прикинь, если бы сельдь была отборной, жирной... В общем, нам очень зашел рецепт. Спасибо автору, спасибо за поднятие рецепта из забытья.
ПыСы: уксус влила гранатовый)) Исессна забойный вкус и аромат селедки все мои ожидания снес... А уХсус этот мне нравится. Вкусный))

Ангелина, Наташа, у меня тоже селёдка не фонтан, из Доброцена. Но жду зимы, надеюсь на керченскую, если повезёт.
Рецепт отличный, а рыбу будем искать.

gawala, Галина, так селёдка зимой ловится, и не с берега.

Катер нужен, и снасти соответствующие. Так что ждём.
Пеленгаса, чуларки, хамсы, кефали и карасей уже поели, вкусно. И селёдку дождёмся, даже не сомневаюсь.

Как мне кажется селедка будет сыровата, мало времени не запущен аутолиз. Банально не будет того вкуса и мягкости сельди. На форуме полно рецептов hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...

Сколько смотрю рецептов для сельди, и почти везде соотношение соль/сахар равное.
Сто лет назад научили делать это соотношение 2/1. Уксус добавляю по вкусу, иногда хочеться «вырви глаз», а иногда вкус понежнее делаю.

не запущен аутолиз. Банально не будет того вкуса и мягкости сельди.

Так у каждого свой вкус. Картоха в мундире и картоха, сваренная очищенной — два разных вкуса. Так же и селёдка, разнообразие не мешает.

Банально не будет того вкуса и мягкости сельди.

Не будет. Сельдь плотная. А вот салака мягкая.
Здесь другая рыбка. И не маринованая и не ферментированная.
Нужно пробовать.
Нам понравилось.
Рецепт ушел в народ
Как раз дегустировали виноградную. Вот в тему пошла рыПка