Ингредиенты
- 2 x 200-граммовых филе миньона
- Соль и перец по вкусу
- Очищенное сливочное масло или масло с высокой температурой дыма (например, масло авокадо)
Для соуса из инжира и марсалы:
- 60 грамм (2 унции) сладкого сливочного масла
- 2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота
- 60 грамм (¼ чашки) сушеного инжира, нарезанного мелкими кусочками
- 1 столовая ложка свежего эстрагона (или ½ столовой ложки сушеного эстрагона)
- 30 миллилитров (2 столовые ложки) выдержанного инжирного уксуса (по желанию)
- 240 миллилитров сухого вина Марсала (плюс 2 столовые ложки для деглазирования)
- 500-750 миллилитров (2-3 чашки) говяжьего бульона
- 1-2 столовые ложки кукурузного крахмала, смешанного с 2 столовыми ложками воды (для загустения)
- 60-90 грамм сладкого сливочного масла (для отделки соуса)
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 220°C (425°F). Это поможет обеспечить равномерное и тщательное приготовление, когда филе будет перенесено в духовку после обжаривания.
- Натрите обе стороны филе миньон солью и перцем. Щедро посыпьте поверхность для образования ароматной корочки во время жарки.
- В чугунной сковороде или в защищенной от жара кастрюле разогрейте на средне-сильном огне топленое масло или масло с высокой температурой дыма, например, растительное или масло авокадо. Как только сковорода нагреется, осторожно добавьте филе.
- Обжарьте филе с каждой стороны в течение 2-3 минут, пока оно не приобретет насыщенную золотисто-коричневую корочку. Как только обе стороны обжарятся, переместите сковороду в разогретую духовку
- Готовьте филе в духовке до желаемой степени готовности. Для средней прожарки внутренняя температура должна составлять около 57°C (135°F). Обычно это занимает около 5-8 минут, в зависимости от толщины стейка.
- Пока филе готовится, займитесь приготовлением соуса из инжира и марсалы. В сотейнике на среднем огне растопите 60 г сливочного масла и обжарьте нарезанный лук-шалот до золотисто-коричневого цвета.
- Добавьте к луку-шалоту измельченный сушеный инжир и свежий эстрагон, помешивая, готовьте еще минуту. Затем влейте вино «Марсала» и говяжий бульон. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения. Дайте повариться около 10 минут, чтобы ароматы слились воедино.
- Проверьте филе в духовке и выньте его, когда оно достигнет желаемой степени готовности. Дайте стейкам отдохнуть на разделочной доске не менее 5 минут, чтобы сохранить сок.
- Пока стейки отдыхают, деглазируйте сковороду, в которой жарились стейки, добавив 2 столовые ложки вина Марсала. Помешивая, соскребите оставшиеся на дне коричневые кусочки (это называется «фондю») и влейте смесь в кипящий соус.
- Чтобы регулировать консистенцию соуса, добавьте небольшое количество смеси кукурузного крахмала и воды, постоянно помешивая. Это загустит соус до желаемой консистенции.
- Наконец, перед самой подачей на стол добавьте в соус 60-90 г сливочного масла, чтобы придать ему роскошную бархатистость.
- Чтобы сервировать блюдо, полейте филе миньона соусом из инжира и марсалы и подавайте с гарниром на ваш выбор.
Советы по приготовлению
- Обязательно дайте стейкам отдохнуть после приготовления. Этот шаг очень важен для того, чтобы соки перераспределились внутри мяса, сохранив его нежным и сочным.
- Для идеального обжаривания убедитесь, что сковорода раскалена, прежде чем добавлять стейки. Правильное обжаривание сохраняет ароматы и способствует образованию корочки на поверхности филе.
- Если вы не можете найти вино Марсала, вы можете заменить его Мадейрой или Портвейном. Все три вида имеют схожий сладкий, крепленый профиль, но каждый привносит в соус свою тонкую вариацию вкуса.
- Вы можете не использовать выдержанный инжирный уксус, если его нет в наличии, но он придает блюду дополнительный уровень сложности, уравновешивая сладость инжира кислотностью.
- Осветленное сливочное масло идеально подходит для приготовления блюд на сильном огне, например, для жарки, поскольку оно имеет более высокую точку дыма, чем обычное сливочное масло. Если у вас нет топленого масла, можно использовать масло с высокой точкой дымления, например, масло авокадо или растительное масло.
- При загущении соуса кукурузным крахмалом начните с небольшого количества. Вы всегда можете добавить больше, чтобы достичь желаемой консистенции, но слишком большое количество может сделать соус клейким.
- Филе миньон лучше всего готовить до средней прожарки или средней степени прожарки. При приготовлении более среднего уровня есть риск пересушить стейк и потерять его нежность.
Ответы на вопросы
Какие гарниры хорошо сочетаются с филе миньон? Существует множество вкусных гарниров, которые хорошо сочетаются с филе миньон. Среди популярных вариантов – жареная спаржа, чесночное пюре и помадный картофель. Богатые овощные блюда, такие как биск из баттерната или фаршированные грибы, также могут дополнить нежную текстуру филе. Если вы хотите сохранить легкость, прекрасно подойдет салат из шпината с теплой заправкой из бекона.
Какие вина лучше всего сочетаются с филе миньон? Филе миньон прекрасно сочетается с полнотелыми красными винами. Каберне Совиньон и Мерло – классические варианты, так как их яркие вкусы дополняют богатство стейка. Если в состав филе миньон входят овощи или грибы, то подойдет и более легкое вино, например Pinot Noir. Для любителей белых вин удивительно хорошо подойдет Шардоне. Если вы хотите произвести впечатление, подайте к филе шампанское, чтобы создать роскошный контраст между легкой кислинкой пузырьков и насыщенностью мяса.
Что делает филе миньон таким особенным? Филе миньон считается королем стейков благодаря своей нежной, тающей во рту текстуре. Этот стейк готовится из небольшой части вырезки – мышцы, которая подвергается минимальной обработке, в результате чего получается невероятно нежное мясо. Тонкий аромат стейка позволяет ему хорошо сочетаться с различными соусами и приправами, не перегружая его естественный вкус. Его высокая цена отражает его редкость и превосходную текстуру.
Рибай против филе миньон: что лучше? Это зависит от ваших предпочтений. Филе миньон – постное и нежное, с мягкой текстурой, которая почти растворяется во рту. Рибай, напротив, более пропитан жиром, что придает ему более насыщенный вкус и слегка твердую текстуру. Если вы предпочитаете более постный и нежный стейк, вам подойдет филе миньон. Однако если вы хотите получить более насыщенный, жирный вкус, рибай может оказаться более подходящим вариантом.
Как приготовить филе миньон, чтобы он остался сочным? Филе миньон лучше всего готовить быстро на сильном огне. Обжаривание стейка с обеих сторон перед приготовлением в духовке сохраняет соки и создает красивую корочку. Перед нарезкой стейк всегда должен отдохнуть не менее 5 минут, чтобы соки распределились по всему мясу. Идеальная степень прожарки – средняя, чтобы филе оставалось сочным и нежным.
Какие еще соусы хорошо сочетаются с филе миньон? Помимо инжира и соуса марсала, к филе миньон можно подать классический соус беарнез, красное вино или перечный соус. Чимичурри, свежий аргентинский соус из петрушки, чеснока и оливкового масла, придает яркий травянистый вкус, который приятно контрастирует с сочностью стейка.
