Ингредиенты
- 2 стейка филе-миньон (225-280 г каждый)
- Смесь приправ для стейков премиум-класса
- 1 средняя луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная
- 500 г свежих белых грибов, нарезанных
- 60 г сливочного масла
- 2-3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
- Кулинарное масло
- Соевый соус
Способ приготовления
- Начните с предварительного разогрева пеллетного гриля до 165°C. Щедро смажьте стейки филе миньон с обеих сторон приправой для стейков. Поместите их на предварительно разогретый гриль и следите за внутренней температурой во время приготовления.
- Тем временем разогрейте сковороду до высокой температуры. Нанесите тонкий слой растительного масла на поверхность. Добавьте нарезанные лук и грибы, приправьте их приправой для стейков и обжаривайте, часто помешивая. Добавьте немного соевого соуса для дополнительного аромата. Когда грибы начнут размягчаться, переместите их на более низкий огонь или заверните в фольгу, чтобы сохранить тепло.
- На горячей стороне сковороды растопите сливочное масло и добавьте измельченный чеснок до появления аромата.
- Следите за стейками, пока они не достигнут температуры примерно на 8-10°C ниже целевой. Для справки: Rare: 49-52°C, Medium Rare: 54-57°C, Medium: 60-63°C, Medium Well: 65-68°C, Well Done: 71-74°C.
- Переложите стейки на горячую поверхность сковороды с чесночным маслом. Обжаривайте каждую сторону по 2-3 минуты до образования красивой румяной корочки и желаемой внутренней температуры. Подавайте с обжаренными грибами и луком.
Советы по приготовлению
- Перед приготовлением всегда доводите стейки до комнатной температуры (30-60 минут)
- Перед приготовлением стейков промокните их бумажными полотенцами, чтобы обеспечить лучшее образование корочки
- Дайте стейкам отдохнуть в течение 5-10 минут после приготовления, чтобы соки распределились
- Нарезая грибы, стремитесь к равномерной толщине, чтобы обеспечить равномерное приготовление
- Не перегружайте сковороду при приготовлении овощей – им должно хватать места, чтобы подрумяниться, а не пропариться
- Используйте термометр для мяса, чтобы точно контролировать температуру
- Для оптимального вкуса используйте гикори или дубовые гранулы
- Чеснок должен быть измельчен, а не рублен, чтобы не обжечься
История филе миньон глубоко переплетена с развитием современной культуры стейк-хаусов. Этот премиальный отруб, название которого в переводе с французского буквально означает «изящное филе», получил широкое распространение в американской кухне в конце XIX века. Впервые термин был популяризирован в рассказе О. Генри «Четыре миллиона» в 1906 году, где он символизировал роскошь и утонченность.
Отруб происходит из меньшей части вырезки, а его репутация нежного блюда обусловлена тем, что эти мышцы выполняют минимальную работу в течение жизни животного. Благодаря этой анатомической особенности мясо получается исключительно нежным, хотя, по иронии судьбы, в нем меньше мраморности и присущего ему аромата, чем в более обработанных мышцах, таких как реберная кость.
Во время экономического бума после Второй мировой войны стейк-хаусы стали символом американского процветания, а филе миньон стало их главным предложением. Популярность блюда резко возросла в 1950-1960-е годы, особенно в таких заведениях, как Palm Restaurant в Нью-Йорке и Peter Luger в Бруклине.
Современная тенденция сочетания филе миньон с грибами и луком восходит к континентальной европейской кухне, в частности к французским кулинарным традициям. Практика подачи говядины с грибами получила распространение в XVIII веке, когда французские повара обнаружили, что соединения умами, содержащиеся в грибах, усиливают естественные вкусовые качества мяса.
