Ингредиенты
- 4 стейка из говяжьей вырезки (примерно 170 граммов каждый)
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовые ложки цельного черного перца
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 2 чайные ложки растительного масла
- 1 лук-шалот, мелко нарезанный
- 80 миллилитров коньяка или качественного бренди
- 120 миллилитров густых сливок
Способ приготовления
- Выложите стейки на тарелку или лист для выпечки с бортиком и дайте им постоять при комнатной температуре около 45 минут.
- Равномерно посыпьте солью обе стороны каждого стейка. Используйте ступку и пестик, чтобы крупно растолочь перчинки, а затем выдавите их на обе поверхности стейков.
- В большой сковороде, предпочтительно из нержавеющей стали или чугуна, растопите сливочное масло и нагревайте масло на средне-сильном огне, пока масло не начнет подрумяниваться. Выложите стейки в сковороду и обжаривайте каждую сторону по 3-4 минуты, пока они не приобретут румяную корочку и внутреннюю температуру от 54 до 60 °C. После обжаривания переложите стейки на блюдо, неплотно прикрыв их фольгой, чтобы сохранить тепло.
- В той же сковороде обжарьте нарезанный шалот до мягкости, что займет около 2 минут. Если сковорода сильно нагрелась из-за обжаривания стейков, снимите ее с огня на время, чтобы остудить.
- Снимите сковороду с огня и добавьте коньяк. Если вы решили поджечь коньяк, сделайте это аккуратно длинной спичкой, осторожно встряхивая сковороду, пока пламя не утихнет. Или же дайте ему прокипеть в течение 1 минуты, чтобы испарился алкоголь.
- Снова поставьте сковороду на средний огонь и влейте сливки. Непрерывно взбивайте, доводя до кипения, пока соус не загустеет настолько, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, что займет около 3-4 минут. Подавайте стейки сразу же, щедро полив их соусом.
Советы по приготовлению
- Для альтернативного способа измельчения перца без ступки и пестика поместите его в небольшой пакет на молнии и раздавите скалкой или тяжелым предметом.
- Во время приготовления соуса добавьте крем-фруаше вместе с тяжелыми сливками, чтобы придать соусу нотку пикантности.
- Для равномерного прожаривания стейков дайте им дойти до комнатной температуры перед приготовлением.
- Чтобы добиться желаемой степени прожарки стейков, перед приправой промокните их насухо, чтобы удалить поверхностную влагу.
- Не двигайте стейки до тех пор, пока они не будут готовы к переворачиванию, чтобы обеспечить образование красивой, перченой корочки.
Ответы на вопросы
Какие отрубы стейков подходят для этого рецепта?
В данном рецепте используется говяжья вырезка, но в зависимости от наличия и предпочтений можно использовать и другие отрубы, такие как нью-йоркский стриплойн, рибай, филейная часть, фланк-стейк или юбочный стейк.
Можно ли приготовить это блюдо заранее?
Стейк Au Poivre лучше всего получается, если подавать его сразу после приготовления. Однако, чтобы упростить процесс приготовления, можно заранее приготовить сопутствующие гарниры, такие как чесночный хлеб, запеченная морковь или картофельное пюре.
Как хранить остатки?
Чтобы сохранить текстуру и вкус оставшихся стейков, храните их отдельно от соуса, чтобы они не размокли. Когда вы будете готовы к подаче, слегка подогрейте оба компонента на плите. Замораживание не рекомендуется для этого блюда.
Можно ли адаптировать рецепт для безалкогольной версии?
Хотя коньяк придает соусу характерную глубину вкуса, его можно не добавлять в безалкогольный вариант без ущерба для общей сути блюда.
