Утка с пряным вишневым (ягодным) соусом

Категория: Праздничная кухня

Ингредиенты

Утка

1500 г

Лук репчатый

1 шт.

Бальзамический крем-соус (винный уксус плюс немного меда (сахара)

2-3 ст. л.

Соль ароматная

по вкусу

Перец черный

по вкусу

Майонез или сметана для смазывания

Соус вишневый (ягодный)

Вишня замороженная без косточек с соком

400 г

Вино полусладкое ( белое/красное/портвейн)

150 мл

Сахар

1-2 ст. л.

Соль щепотка

Корица

0,5 ч. л.

Гвоздика

1 бутон

Бадьян (по желанию) пара щепоток

Крахмал кукурузный

2 ст. л. без верха

Способ приготовления

 

Утку вымыть, промокнуть салфетками, чтобы удалить лишнюю влагу, нарезать кусками. Спинку можно оставить для бульона. Нижние фаланги крыльев отрезать.
Замариновать утку с солью, бальзамическим уксусом и специями по вкусу. Оставить под гнетом в холодильнике не меньше чем на сутки. У меня утка мариновалась три дня, поэтому я один раз перевернула куски, поменяв местами нижние с верхними.

Лук нарезать вдоль соломкой, выложить на дно формы с бортиками. Утку плотно уложить на лук, помещая тонкие части ножек и крыльев под крупные куски. Кожу на филе можно надрезать ромбиками. Немного смазать утку майонезом или сметаной. Накрыть форму крышкой (лучше стеклянной). Я просто поместила всю форму в пакет для запекания и зафиксировала его на форме, подвернув окрытые края под саму форму.

Запечь утку в духовке при 180 С в течении 50-60 минут или больше. Тут зависит от самой утки. Я проверяла температуру термометром, через час он показал температуру в толстых местах 99 С. Значит, надо было вытащить утку чуть раньше.

Несмотря на долгое запекание, утка получилась очень сочной и мягкой, так как готовилась в форме и в пакете, именно это не дало выпариться соку, и именно он предохранил кусочки утки от высыхания. При этом кусочки в меру зарумянились.
Сока и жира выделилось около 150 г. Его можно и даже нужно сохранить для приготовения вкуснейшего картофеля или каши из булгура, перловой крупы или гречки.

Ближе к концу приготовления утки готовим пряный соус.
Наливаем 150 мл вина в небольшой сотейник, добавляем сахар, соль, специи, бальзамический крем-соус или уксус с медом. Доводим до кипения и кипятим на маленьком огне пару-тройку минут. Добавляем в сотейник оттаявшую вишню прямо с выделившимся соком и провариваем вишню 3-5 минут. Разволим в небольшом количнстве вишневого сока или волы крахмал, завариваем соус этим крахмалом, постоянно помешивая. Дожидаемся момента закипания соуса и снимаем с огня. Соус должен загустеть, а крахмал во вкусе явно не ощущаться.

Подаем утку с гарниром или без него, полив соусом.

Такая уточка очень вкусна, выглядит празднично и легко готовится.

Примечание

Я запекала утку в многофункциональной духовке Ninja при 180 С почти час. Поскольку стеклянная форма с крышкой туда не влезает по высоте, я поместила саму форму в пакет для запекания. Это способ мне очень понравился – блюдо получается сочным и при этом с нежной негорелой корочкой. Такой щадящий вариант приготовления использую давно для любой птицы, особенно, когда запекаю ее кусками. Больше соков сохраняется – нежнее и сочнее мясо.
И целую утку готовлю под стеклянной крышкой, готовится быстрее и равномернее. А крышку всегда в конце можно снимать и подрумянивать верх по вкусу.
Соус можно приготовить из любой кислой ягоды – жимолости, клюквы, брусники, смородины или их смеси, регулируя на свой вкус добавкой сахара и пряностей.

Оля, с праздником! Утка великолепна! Спасибо большое за изысканный рецепт праздничной утки! Утка в морозилке имеется, взяла на вооружение, с вишней я ее еще не готовила.

Rada-dms, отличная утка, и идея про рукав тоже отличная, в нем точно сочнее все, потому что не так сохнет, как в открытом виде.
Ты как всегда придумщица
Всех с праздником и вкусного празднования!!??

Rada-dms, С Днем Победы!!! Красивая подача, вкусная, праздничная утка, открывайте ресторан!!!

Cvetaal, Светочка, Lerele, Ирочка, Повар, спасибо за добрые слова! И вас всех с праздником!

Оля, с праздником! Утка великолепна! Спасибо большое за изысканный рецепт праздничной утки! Утка в морозилке имеется, взяла на вооружение, с вишней я ее еще не готовила.

Просто обожаю вишню (и манго еще), многое с ней готовлю. К утке идеельно. Еще попробую сделать вариант, какой ели в отеле в Словакии. Тоже вкусно было.
Вишня в Деликатеске всегда вкусная и некислая.



Lerele, да, рукав прямо километрами у меня отматывается, никак плоские формы с плоско крышкой не найду...

Rada-dms, С Днем Победы!!! Красивая подача, вкусная, праздничная утка, открывайте ресторан!!!

Вот поучусь у Вас, как дело вести, и открою в Крыму!

Эх, раньше надо было суетиться, поучиться этому делу и единомышленников заиметь. А так... в следующей реинкарнации усе возможно – дело хорошее, людей кормить, богоугодное и человеческое!