Чоу-Мейн с курицей

Китайская кухня

Chicken Chow Mein Master The Basic - Weekly Live by SuperChef

Источник

Ингредиенты

200 граммов бескостной куриной грудки, тонко нарезанной
150 грамм лапши чоу-мейн
1 средняя луковица, тонко нарезанная
1 болгарский перец (любого цвета), нарезанный соломкой
100 грамм нашинкованной капусты
2 средние моркови, нарезанные соломкой
2 зубчика чеснока, мелко нарубленных
3 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки устричного соуса
1 столовая ложка темного соевого соуса (для цвета)
1 столовая ложка соуса хойсин
2 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка кунжутного масла
1 чайная ложка кукурузного крахмала
100 миллилитров куриного бульона или воды
Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Начните с маринования курицы. В миске смешайте нарезанную куриную грудку с 1 столовой ложкой соевого соуса, 1 чайной ложкой кукурузного крахмала и щепоткой перца. Оставьте ее мариноваться на 15-20 минут, пока вы готовите остальные ингредиенты.
Приготовьте лапшу чоу-мейн в соответствии с инструкцией на упаковке. После приготовления слейте воду и промойте лапшу под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Сбрызните лапшу небольшим количеством кунжутного масла и встряхните, чтобы предотвратить слипание, затем отложите в сторону.
Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в большом воке или сковороде на средне-сильном огне. Когда масло нагреется, добавьте маринованную курицу. Обжаривайте, помешивая, пока курица не будет полностью готова и не перестанет быть розовой, около 5-7 минут. Выньте курицу из вока и отложите в сторону.
В тот же вок добавьте оставшуюся 1 столовую ложку растительного масла. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте в течение 30 секунд до появления аромата.
Добавьте в вок нарезанные лук и морковь. Обжаривайте 2-3 минуты, пока они не начнут размягчаться.
Затем добавьте в вок болгарский перец и капусту. Продолжайте обжаривать овощи еще 2-3 минуты, пока они не станут нежными, но еще хрустящими.
Верните готовую курицу в вок, перемешав ее с овощами.
В небольшой миске смешайте оставшиеся 2 столовые ложки соевого соуса, устричный соус, темный соевый соус, соус хойсин и куриный бульон. Вылейте эту смесь соусов в вок.
Добавьте в вок готовую лапшу чоу-мейн, перемешивая все вместе, чтобы лапша равномерно покрылась соусом, а ингредиенты хорошо перемешались.
Готовьте еще 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока все не прогреется. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и перец.
Когда все будет готово, снимите вок с огня и сбрызните чоу-мейн еще немного кунжутным маслом для дополнительного аромата.
Подавайте куриный чоу-мейн горячим, по желанию посыпав рубленым зеленым луком или кунжутом.

Советы по приготовлению

Убедитесь, что ваш вок или сковорода горячие, прежде чем добавлять ингредиенты, чтобы добиться идеальной текстуры stir-fry.
Нарезая курицу и овощи, стремитесь к однородности размеров, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
Промойте готовую лапшу под холодной водой, чтобы она не разварилась и не стала кашеобразной.
Если вы предпочитаете более острое блюдо, можно добавить немного хлопьев чили или немного острого соуса в окончательный вариант обжарки.
Чтобы приготовить вегетарианскую версию, просто замените курицу на тофу или грибы и опустите устричный соус.

Ответы на вопросы

Чем можно заменить лапшу чоу-мейн?
Вы можете заменить лапшу чоу-мейн спагетти или яичной лапшой. Просто приготовьте их в соответствии с инструкциями на упаковке и следуйте рецепту, как обычно.

Как сделать так, чтобы лапша чоу-мейн не размокла?
Убедитесь, что вы хорошо слили воду с лапши и смажьте ее кунжутным маслом после приготовления. Кроме того, обжаривайте ингредиенты на сильном огне, чтобы они не выделили слишком много воды.

Можно ли приготовить чоу-мейн заранее?
Да, вы можете приготовить чоу-мейн заранее, но лучше всего наслаждаться им в свежем виде. Если вам нужно приготовить блюдо заранее, держите лапшу и соус отдельно, пока не будете готовы к подаче. Разогрейте в горячем воке, чтобы получить наилучшую текстуру.

Какие овощи можно добавлять в чау мейн?
Вы можете добавлять самые разные овощи, например, горошек, бок-чой, брокколи или кукурузу. Выбирайте любимые или те, что есть под рукой.
Полезен ли Чоу-Мейн с курицей?
Курица Chow Mein может быть полезным блюдом, если готовить ее с постным белком, большим количеством овощей и умеренным количеством соуса. Это сбалансированное блюдо, которое содержит углеводы, белок и клетчатку.

Рецепт Курица Chow Mein

CHICKEN NOODLES RECIPE CHICKEN CHOW MEIN RECIPE CHICKEN FRIED NOODLES RECIPE

Источник

Ингредиенты

Курица без костей, нарезанная тонкими полосками по 5 см – 250 г
Лапша (достаточно для 2 человек) – 150 г
Чеснок, мелко нарезанный – 5 зубчиков
Репчатый лук/капуста (белая) – 2 ст. л.
Репчатый лук/капуста (зелень) – 2 ст. л.
Нашинкованная капуста – 1 чашка
Морковь, тонко нарезанная, как спички – 1 чашка
Зеленый перец/капсикум, тонко нарезанный – 1 чашка
Соевый соус – 1 ч. л.
Уксус – 1/2 ч. л.
Зеленый соус чили – 2 ч. л.
Красный соус чили – 1 ч. л.
Соль и перец по вкусу
Масло – 1,5 ст. л.

Ингредиенты для маринада:

Соль – 1/4 ч. л.
Порошок перца – 1/4 ч. л.
Соевый соус – 1 ч. л.
Уксус – 1 ч. л.
Пищевая сода – 1/4 ч. л.

Способ приготовления

Шаг 1: Замаринуйте курицу

Начните с подготовки курицы. Нарежьте 250 граммов бескостной курицы на тонкие полоски длиной около 5 см. Положите их в миску.
Добавьте ингредиенты для маринада: 1/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. порошка перца, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. уксуса и 1/4 ч. л. пищевой соды.
Тщательно перемешайте все, чтобы курица была хорошо покрыта маринадом. Оставьте ее как минимум на 15 минут, чтобы она впитала все ароматы.

Шаг 2: Готовим лапшу

Пока курица маринуется, возьмите 150 граммов лапши и отварите ее в соответствии с инструкцией на упаковке. Обычно для этого нужно вскипятить воду и варить лапшу 2-3 минуты до состояния «аль денте».
Если вы варите лапшу с нуля, доведите до кипения 1,5 литра воды в кастрюле на сильном огне.
Добавьте лапшу в кипящую воду и аккуратно перемешайте, чтобы она не слиплась.
Варите лапшу 2-3 минуты, следя за тем, чтобы она оставалась упругой («аль денте»). Переваривание приведет к тому, что лапша станет кашеобразной, что нежелательно в данном блюде.
Слейте воду с лапши в дуршлаг и промойте ее холодной водой. Это остановит процесс варки и не даст им слипнуться.
Обмакните готовую лапшу в 1 ч. л. масла, чтобы она не слипалась, и отложите в сторону, пока вы готовите остальные ингредиенты.

Шаг 3: Подготовка овощей

Мелко нарежьте зубчики чеснока (около 5 зубчиков).
Нарежьте отдельно белую и зеленую часть весеннего лука. Вам понадобится 2 столовые ложки каждого.
Тонко нарежьте морковь на кусочки, похожие на спички, чтобы получилась 1 чашка.
Нарежьте зеленый перец или стручковый перец тонкими полосками, чтобы они были примерно такого же размера, как и морковь. Их тоже понадобится 1 чашка.
Нашинкуйте капусту на тонкие кусочки, опять же примерно на 1 чашку

Шаг 4: обжариваем курицу с овощами

Разогрейте 1,5 столовые ложки масла в большом воке или глубокой сковороде на сильном огне.
Когда масло нагреется, добавьте нарезанный чеснок и обжарьте его в течение 10-15 секунд, пока он не станет ароматным.
Добавьте в вок замаринованные куриные полоски. Обжаривайте их на сильном огне в течение 3-4 минут, пока курица не прожарится и не приобретет приятный золотисто-коричневый цвет снаружи.
Затем добавьте к курице и чесноку нарезанные белые части весеннего лука. Обжаривайте около 15 секунд.
Добавьте нарезанную морковь и жарьте 30 секунд на сильном огне. Вы хотите приготовить овощи быстро, чтобы сохранить их хрусткость и свежий вкус.
Теперь добавьте нашинкованную капусту и нарезанный зеленый перец. Обжаривайте смесь около 1 минуты, чтобы все овощи хорошо перемешались с курицей.

Шаг 5: Сочетание лапши с курицей и овощами

Добавьте отваренную лапшу в вок и бросьте ее вместе с курицей и овощами, чтобы все равномерно распределилось.
Теперь добавьте соусы: 1 ч. л. соевого соуса, 1/2 ч. л. уксуса, 2 ч. л. зеленого соуса чили и 1 ч. л. красного соуса чили.
Приправьте лапшу солью и перцем по вкусу.
Продолжайте обжаривать всю смесь еще 1-2 минуты, чтобы лапша впитала соус и ароматы соединились.
Когда все будет хорошо перемешано, посыпьте сверху зеленые части весеннего лука в качестве гарнира.
Дайте лапше последний раз встряхнуться, затем снимите с огня и подавайте горячей.

Советы по приготовлению

Нарезая овощи, старайтесь, чтобы все они были одинакового размера. Это позволит им равномерно прожариться во время жарки.
Приготовление лапши «аль денте» – это ключ к тому, чтобы лапша не получилась размазней в готовом блюде. Если вы не уверены в правильности выбора времени, лучше немного недоварить, чем переварить.
Если у вас нет доступа к зеленому или красному соусам чили, вы можете заменить их небольшим количеством свежей пасты чили или острым соусом для аналогичной остроты.
Обязательно готовьте на сильном огне. Это поможет овощам сохранить хруст и не даст блюду стать слишком водянистым.
Обмакните готовую лапшу в масло после закипания, чтобы она не слиплась, что сделает процесс обжаривания более плавным.

Ответы на вопросы

Могу ли я использовать другой вид мяса для этого рецепта? Да, вы можете легко заменить курицу говядиной, свининой или даже креветками. Главное – правильно замариновать мясо, чтобы усилить его вкус, и отрегулировать время приготовления в зависимости от вида используемого мяса.
Можно ли сделать это блюдо вегетарианским? Конечно! Для вегетарианской версии просто опустите курицу и добавьте больше овощей, например, грибы, брокколи или горошек. Вы также можете использовать тофу в качестве альтернативы белку.
Какую лапшу использовать для Чау-Майн? В традиционном Чау-Майн используется пшеничная яичная лапша, но в крайнем случае вы можете использовать любую тонкую лапшу, например, рисовую или даже спагетти. Просто убедитесь, что они приготовлены до состояния «аль денте».
Можно ли приготовить это блюдо заранее? Хотя лучше всего подавать Chicken Chow Mein свежим, чтобы получить наилучшую текстуру и вкус, вы можете подготовить компоненты (например, нарезать овощи и замариновать курицу) заранее. Только готовьте все непосредственно перед подачей, чтобы блюдо было горячим и свежим.
Что делать, если у меня нет вока? Отлично подойдет большая сковорода. Главное, чтобы сковорода была широкой и глубокой, чтобы все ингредиенты равномерно перемешивались и обжаривались. Следуя этим шагам и советам, вы сможете приготовить вкусную курицу чау-мянь ресторанного качества в домашних условиях.