Китайская кухня
Ингредиенты
- 200 граммов бескостной куриной грудки, тонко нарезанной
- 150 грамм лапши чоу-мейн
- 1 средняя луковица, тонко нарезанная
- 1 болгарский перец (любого цвета), нарезанный соломкой
- 100 грамм нашинкованной капусты
- 2 средние моркови, нарезанные соломкой
- 2 зубчика чеснока, мелко нарубленных
- 3 столовые ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки устричного соуса
- 1 столовая ложка темного соевого соуса (для цвета)
- 1 столовая ложка соуса хойсин
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала
- 100 миллилитров куриного бульона или воды
- Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
- Начните с маринования курицы. В миске смешайте нарезанную куриную грудку с 1 столовой ложкой соевого соуса, 1 чайной ложкой кукурузного крахмала и щепоткой перца. Оставьте ее мариноваться на 15-20 минут, пока вы готовите остальные ингредиенты.
- Приготовьте лапшу чоу-мейн в соответствии с инструкцией на упаковке. После приготовления слейте воду и промойте лапшу под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Сбрызните лапшу небольшим количеством кунжутного масла и встряхните, чтобы предотвратить слипание, затем отложите в сторону.
- Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в большом воке или сковороде на средне-сильном огне. Когда масло нагреется, добавьте маринованную курицу. Обжаривайте, помешивая, пока курица не будет полностью готова и не перестанет быть розовой, около 5-7 минут. Выньте курицу из вока и отложите в сторону.
- В тот же вок добавьте оставшуюся 1 столовую ложку растительного масла. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте в течение 30 секунд до появления аромата.
- Добавьте в вок нарезанные лук и морковь. Обжаривайте 2-3 минуты, пока они не начнут размягчаться.
- Затем добавьте в вок болгарский перец и капусту. Продолжайте обжаривать овощи еще 2-3 минуты, пока они не станут нежными, но еще хрустящими.
- Верните готовую курицу в вок, перемешав ее с овощами.
- В небольшой миске смешайте оставшиеся 2 столовые ложки соевого соуса, устричный соус, темный соевый соус, соус хойсин и куриный бульон. Вылейте эту смесь соусов в вок.
- Добавьте в вок готовую лапшу чоу-мейн, перемешивая все вместе, чтобы лапша равномерно покрылась соусом, а ингредиенты хорошо перемешались.
- Готовьте еще 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока все не прогреется. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и перец.
- Когда все будет готово, снимите вок с огня и сбрызните чоу-мейн еще немного кунжутным маслом для дополнительного аромата.
- Подавайте куриный чоу-мейн горячим, по желанию посыпав рубленым зеленым луком или кунжутом.
Советы по приготовлению
- Убедитесь, что ваш вок или сковорода горячие, прежде чем добавлять ингредиенты, чтобы добиться идеальной текстуры stir-fry.
- Нарезая курицу и овощи, стремитесь к однородности размеров, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
- Промойте готовую лапшу под холодной водой, чтобы она не разварилась и не стала кашеобразной.
- Если вы предпочитаете более острое блюдо, можно добавить немного хлопьев чили или немного острого соуса в окончательный вариант обжарки.
- Чтобы приготовить вегетарианскую версию, просто замените курицу на тофу или грибы и опустите устричный соус.
Ответы на вопросы
Чем можно заменить лапшу чоу-мейн?
Вы можете заменить лапшу чоу-мейн спагетти или яичной лапшой. Просто приготовьте их в соответствии с инструкциями на упаковке и следуйте рецепту, как обычно.
Как сделать так, чтобы лапша чоу-мейн не размокла?
Убедитесь, что вы хорошо слили воду с лапши и смажьте ее кунжутным маслом после приготовления. Кроме того, обжаривайте ингредиенты на сильном огне, чтобы они не выделили слишком много воды.
Можно ли приготовить чоу-мейн заранее?
Да, вы можете приготовить чоу-мейн заранее, но лучше всего наслаждаться им в свежем виде. Если вам нужно приготовить блюдо заранее, держите лапшу и соус отдельно, пока не будете готовы к подаче. Разогрейте в горячем воке, чтобы получить наилучшую текстуру.
Какие овощи можно добавлять в чау мейн?
Вы можете добавлять самые разные овощи, например, горошек, бок-чой, брокколи или кукурузу. Выбирайте любимые или те, что есть под рукой.
Полезен ли Чоу-Мейн с курицей?
Курица Chow Mein может быть полезным блюдом, если готовить ее с постным белком, большим количеством овощей и умеренным количеством соуса. Это сбалансированное блюдо, которое содержит углеводы, белок и клетчатку.
Рецепт Курица Chow Mein
Ингредиенты
- Курица без костей, нарезанная тонкими полосками по 5 см – 250 г
- Лапша (достаточно для 2 человек) – 150 г
- Чеснок, мелко нарезанный – 5 зубчиков
- Репчатый лук/капуста (белая) – 2 ст. л.
- Репчатый лук/капуста (зелень) – 2 ст. л.
- Нашинкованная капуста – 1 чашка
- Морковь, тонко нарезанная, как спички – 1 чашка
- Зеленый перец/капсикум, тонко нарезанный – 1 чашка
- Соевый соус – 1 ч. л.
- Уксус – 1/2 ч. л.
- Зеленый соус чили – 2 ч. л.
- Красный соус чили – 1 ч. л.
- Соль и перец по вкусу
- Масло – 1,5 ст. л.
Ингредиенты для маринада:
- Соль – 1/4 ч. л.
- Порошок перца – 1/4 ч. л.
- Соевый соус – 1 ч. л.
- Уксус – 1 ч. л.
- Пищевая сода – 1/4 ч. л.
Способ приготовления
Шаг 1: Замаринуйте курицу
- Начните с подготовки курицы. Нарежьте 250 граммов бескостной курицы на тонкие полоски длиной около 5 см. Положите их в миску.
- Добавьте ингредиенты для маринада: 1/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. порошка перца, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. уксуса и 1/4 ч. л. пищевой соды.
- Тщательно перемешайте все, чтобы курица была хорошо покрыта маринадом. Оставьте ее как минимум на 15 минут, чтобы она впитала все ароматы.
Шаг 2: Готовим лапшу
- Пока курица маринуется, возьмите 150 граммов лапши и отварите ее в соответствии с инструкцией на упаковке. Обычно для этого нужно вскипятить воду и варить лапшу 2-3 минуты до состояния «аль денте».
- Если вы варите лапшу с нуля, доведите до кипения 1,5 литра воды в кастрюле на сильном огне.
- Добавьте лапшу в кипящую воду и аккуратно перемешайте, чтобы она не слиплась.
- Варите лапшу 2-3 минуты, следя за тем, чтобы она оставалась упругой («аль денте»). Переваривание приведет к тому, что лапша станет кашеобразной, что нежелательно в данном блюде.
- Слейте воду с лапши в дуршлаг и промойте ее холодной водой. Это остановит процесс варки и не даст им слипнуться.
- Обмакните готовую лапшу в 1 ч. л. масла, чтобы она не слипалась, и отложите в сторону, пока вы готовите остальные ингредиенты.
Шаг 3: Подготовка овощей
- Мелко нарежьте зубчики чеснока (около 5 зубчиков).
- Нарежьте отдельно белую и зеленую часть весеннего лука. Вам понадобится 2 столовые ложки каждого.
- Тонко нарежьте морковь на кусочки, похожие на спички, чтобы получилась 1 чашка.
- Нарежьте зеленый перец или стручковый перец тонкими полосками, чтобы они были примерно такого же размера, как и морковь. Их тоже понадобится 1 чашка.
- Нашинкуйте капусту на тонкие кусочки, опять же примерно на 1 чашку
Шаг 4: обжариваем курицу с овощами
- Разогрейте 1,5 столовые ложки масла в большом воке или глубокой сковороде на сильном огне.
- Когда масло нагреется, добавьте нарезанный чеснок и обжарьте его в течение 10-15 секунд, пока он не станет ароматным.
- Добавьте в вок замаринованные куриные полоски. Обжаривайте их на сильном огне в течение 3-4 минут, пока курица не прожарится и не приобретет приятный золотисто-коричневый цвет снаружи.
- Затем добавьте к курице и чесноку нарезанные белые части весеннего лука. Обжаривайте около 15 секунд.
- Добавьте нарезанную морковь и жарьте 30 секунд на сильном огне. Вы хотите приготовить овощи быстро, чтобы сохранить их хрусткость и свежий вкус.
- Теперь добавьте нашинкованную капусту и нарезанный зеленый перец. Обжаривайте смесь около 1 минуты, чтобы все овощи хорошо перемешались с курицей.
Шаг 5: Сочетание лапши с курицей и овощами
- Добавьте отваренную лапшу в вок и бросьте ее вместе с курицей и овощами, чтобы все равномерно распределилось.
- Теперь добавьте соусы: 1 ч. л. соевого соуса, 1/2 ч. л. уксуса, 2 ч. л. зеленого соуса чили и 1 ч. л. красного соуса чили.
- Приправьте лапшу солью и перцем по вкусу.
- Продолжайте обжаривать всю смесь еще 1-2 минуты, чтобы лапша впитала соус и ароматы соединились.
- Когда все будет хорошо перемешано, посыпьте сверху зеленые части весеннего лука в качестве гарнира.
- Дайте лапше последний раз встряхнуться, затем снимите с огня и подавайте горячей.
Советы по приготовлению
- Нарезая овощи, старайтесь, чтобы все они были одинакового размера. Это позволит им равномерно прожариться во время жарки.
- Приготовление лапши «аль денте» – это ключ к тому, чтобы лапша не получилась размазней в готовом блюде. Если вы не уверены в правильности выбора времени, лучше немного недоварить, чем переварить.
- Если у вас нет доступа к зеленому или красному соусам чили, вы можете заменить их небольшим количеством свежей пасты чили или острым соусом для аналогичной остроты.
- Обязательно готовьте на сильном огне. Это поможет овощам сохранить хруст и не даст блюду стать слишком водянистым.
- Обмакните готовую лапшу в масло после закипания, чтобы она не слиплась, что сделает процесс обжаривания более плавным.
Ответы на вопросы
- Могу ли я использовать другой вид мяса для этого рецепта? Да, вы можете легко заменить курицу говядиной, свининой или даже креветками. Главное – правильно замариновать мясо, чтобы усилить его вкус, и отрегулировать время приготовления в зависимости от вида используемого мяса.
- Можно ли сделать это блюдо вегетарианским? Конечно! Для вегетарианской версии просто опустите курицу и добавьте больше овощей, например, грибы, брокколи или горошек. Вы также можете использовать тофу в качестве альтернативы белку.
- Какую лапшу использовать для Чау-Майн? В традиционном Чау-Майн используется пшеничная яичная лапша, но в крайнем случае вы можете использовать любую тонкую лапшу, например, рисовую или даже спагетти. Просто убедитесь, что они приготовлены до состояния «аль денте».
- Можно ли приготовить это блюдо заранее? Хотя лучше всего подавать Chicken Chow Mein свежим, чтобы получить наилучшую текстуру и вкус, вы можете подготовить компоненты (например, нарезать овощи и замариновать курицу) заранее. Только готовьте все непосредственно перед подачей, чтобы блюдо было горячим и свежим.
- Что делать, если у меня нет вока? Отлично подойдет большая сковорода. Главное, чтобы сковорода была широкой и глубокой, чтобы все ингредиенты равномерно перемешивались и обжаривались. Следуя этим шагам и советам, вы сможете приготовить вкусную курицу чау-мянь ресторанного качества в домашних условиях.
