Курица Бесан

Пакистанская кухня

Источник

Ингредиенты

Курица, 500 грамм
Имбирная паста, 1 столовая ложка
Чесночная паста, 1 столовая ложка
Порошок красного чили, ½ чайной ложки (по вкусу)
Порошок черного перца, ¼ чайной ложки
Порошок гарам масала, ¼ чайной ложки
Соль, ½ чайной ложки (по вкусу)
Одно яйцо, взбить
Кулинарное масло, 1 стакан (или по мере необходимости)
Граммовая мука (бесан), просеянная, 1 чашка
Йогурт, взбитый, ½ чашки
Красный порошок чили, ½ чайной ложки (по вкусу)
Соль, ½ чайной ложки (по вкусу)
Порошок кориандра, 1 столовая ложка
Порошок черного перца, ¼ чайной ложки
Желтый пищевой краситель, 1 щепотка
Вода, ½ стакана (или по мере необходимости)
Вода, 2 чашки (или по мере необходимости)

Способ приготовления

В миске соедините курицу с имбирной пастой, чесночной пастой, порошком красного чили, порошком черного перца, порошком гарам масала, солью и взбитым яйцом. Убедитесь, что все тщательно перемешано. Оставьте мариноваться на 30 минут, чтобы ароматы глубоко проникли в курицу.
Налейте растительное масло в кастрюлю и разогрейте его. Когда оно нагреется, добавьте маринованную курицу. Обжарьте кусочки курицы до золотисто-коричневого цвета. Выньте их из кастрюли и отложите в сторону.
В оставшийся в миске маринад добавьте грамм-муку, йогурт, дополнительный порошок красного чили, соль, порошок кориандра, порошок черного перца и щепотку желтого пищевого красителя. Хорошо взбейте эту смесь, чтобы получилась гладкая масса.
Постепенно влейте ½ стакана воды, постоянно взбивая, чтобы смесь хорошо соединилась и не было комочков.
Разогрейте оставшееся масло в кастрюле, затем добавьте подготовленную смесь из граммовой муки. Хорошо перемешайте, чтобы соединить с маслом.
Теперь снова добавьте в кастрюлю жареную курицу. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть курицу смесью из граммовой муки.
Добавьте 2 чашки воды и тщательно перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте вариться на слабый огонь. Готовка должна продолжаться до тех пор, пока курица не станет нежной, а масло не начнет отделяться от смеси. Этот процесс должен занять примерно 12-15 минут.

Советы по приготовлению

Маринуйте курицу не менее 30 минут, чтобы обеспечить глубокое проникновение аромата. Если позволяет время, можно замариновать на пару часов, что еще больше усилит вкус
Во время жарки курицы держите огонь на среднем уровне, чтобы не сжечь специи.
Тщательно взбейте смесь из граммовой муки, чтобы избежать образования комочков, которые могут повлиять на текстуру готового блюда.
Отрегулируйте количество красного порошка чили в зависимости от ваших предпочтений.
Добавление щепотки желтого пищевого красителя придает блюду привлекательный вид, но это необязательно и может быть пропущено по желанию.
Готовить на медленном огне необходимо для того, чтобы ароматы соединились, а курица стала нежной.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать бескостную курицу для этого рецепта?
Да, можно использовать курицу без костей. Это может немного сократить время приготовления.

Есть ли альтернатива желтому пищевому красителю?
Порошок куркумы может быть естественной заменой, но он также придаст блюду свой особый аромат.

Можно ли приготовить это блюдо заранее?
Конечно! Это блюдо можно приготовить заранее и разогреть перед подачей. Возможно, оно даже станет вкуснее, так как у ароматов будет больше времени, чтобы настояться.

С чем можно подать курицу Бесан?
Это блюдо прекрасно сочетается с нааном, роти или рисом.

Как хранить остатки?
Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей тщательно разогрейте.

Курица с бесановой мукой – это восхитительное блюдо, богатое вкусами и ароматами, что делает его идеальным выбором для тех, кто любит сытную и острую пищу. Уникальная смесь специй и кремовая текстура йогурта и граммовой муки создают кулинарное наслаждение и удовольствие. Подается ли это блюдо в качестве основного с хлебом или рисом или само по себе, оно обязательно понравится всем присутствующим. Не забывайте регулировать уровень специй по своему вкусу и наслаждайтесь богатым, сложным вкусом этого традиционного блюда.