Рецепт мармелада на пектине с пониженным содержанием сахара 3 в 1

Категория: Кондитерские изделия

Рецепт мармелада на пектине с пониженным содержанием сахара 3 в 1

Ингредиенты

Вариант

1

Пюре смородины

150 г

Вода

300 мл

Сахар

250 г

Пектин

14 г

Лимонная кислота

5 г

Вода горячая

5 г

Вариант

2

Пюре из малины

200 г

Вода

250 мл

Сахар

250 г

Пектин

14 г

Кислота лимонная

5 г

Вода горячая

5 г

Вариант

3

Яблочное пюре

250 г

Вода

200 мл

Сахар

200 г

Пектин

14 г

Кислота лимонная

5 г

Вода горячая

5 г

Предисловие

Я решила провести эксперимент: попробовать сварить мармелад с более низким содержанием сахара. Эксперимент удался, результатом и рецептом с удовольствием делюсь. Принцип подготовки ингредиентов практически одинаков, поэтому заострять внимание отдельно на каждом нет смысла. Единственное, в примечании укажу температуру уваривания для каждого вида пюре.
За основу взят рецепт мармелада от Анжелы https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=530280.0

Способ приготовления

Ягоду или фрукты измельчить в пюре при помощи блендера и протереть через сито, чтобы избавиться от шкурок и косточек.

В пюре добавить необходимое количество воды и подогреть до чуть теплого состояния.

Сахар смешать с пектином и дождиком ввести в подогретую массу.

Лимонную кислоту развести горячей водой и оставить до полного растворения.

Как только масса начнет густеть и лениво пузыриться, необходимо постоянно помешивать, чтобы не пригорела.

Уварить мармелад до уверенных 106 - 107 градусов.

Снять с огня, влить раствор лимонной кислоты и быстро перемешать.

Разлить по заранее подготовленным формочкам, в рамку или термостойкий контейнер и оставить на стабилизацию примерно на час.

Вынуть из форм и оставить на обсушку минимум на 12 часов.

После полной обсушки мармелад можно обвалять в мелком сахаре, чтобы не слипался.

Примечание

Для мармелада из смородины массу нужно будет уварить до уверенных 107 градусов, для малинового до 106 и для яблочного до 107 градусов. Мармелад с пониженным содержанием сахара чуть дольше стабилизируется и сохнет. Структура такого мармелада также немного отличается: он более плотный, но не менее вкусный и ароматный. На фото я постаралась, как смогла показать его структуру в разрезе, может не совсем удачно, но, думаю, все равно видно, что он достаточно стабильный и совсем не жидкий, вобщем пробуйте