Пакистанская кухня
Ингредиенты
- Кулинарное масло: 125 миллилитров (½ чашки)
- Верблюжье мясо (бескостное, с небольшим количеством жира): 750 грамм
- Зеленые чили: 5-6 штук
- Гвоздика: 7-8 штук
- Палочка корицы: 1 палочка
- Имбирь (нарезанный): 1 кусочек (около 2,5 сантиметров)
- Зубчики чеснока (нарезанные): 8-10 штук
- Семена кумина: 1 столовая ложка (15 грамм)
- Порошок куркумы: ½ чайной ложки (около 2 грамм)
- Семена кориандра (обжаренные и измельченные): 1 столовая ложка (15 грамм)
- Соль: 1½ чайной ложки или по вкусу (около 9 грамм)
- Вода: 500 миллилитров (2 чашки) или по мере необходимости
- Лук (тонко нарезанный): 2 больших (около 300 грамм)
- Помидоры (кубиками): 2 средних (около 200 грамм)
- Красный порошок чили: 1 чайная ложка или по вкусу (около 3 грамм)
- Порошок гарам масала: 1 чайная ложка (около 3 грамм)
- Черный перец (дробленый): 1 чайная ложка (около 3 грамм)
- Йогурт (взбитый): 180 миллилитров (¾ стакана)
- Свежий кориандр (рубленый): По необходимости для гарнира
- Зеленый чили (целый, для гарнира): По необходимости
Способ приготовления
- Начните с разогрева растительного масла в скороварке на среднем огне. Добавьте куски бескостного верблюжьего мяса, следя за тем, чтобы на нем оставалось немного жира для более насыщенного вкуса. Добавьте зеленый чили, гвоздику и палочку корицы. Тушите все вместе, пока мясо не изменит цвет и не приобретет золотисто-коричневый оттенок.
- Как только мясо подрумянится, добавьте в кастрюлю нарезанный имбирь и нарезанный чеснок. Всыпьте семена кумина, порошок куркумы, толченые семена кориандра и соль. Хорошо перемешайте все, чтобы мясо покрылось специями, и готовьте около 4-5 минут, чтобы выпустить ароматы.
- Влейте 500 миллилитров (2 чашки) воды, чтобы мясо было покрыто. Добавьте нарезанный лук и нарезанные кубиками помидоры. Тщательно перемешайте и доведите смесь до кипения.
- Накройте скороварку крышкой и готовьте на среднем огне в течение 30-40 минут. Время может варьироваться в зависимости от размера и жесткости кусков мяса. Цель – готовить до тех пор, пока верблюжье мясо не станет нежным и не будет легко протыкаться вилкой.
- Как только мясо станет нежным, осторожно снимите давление и переложите содержимое в отдельный вок или глубокую сковороду. Добавьте порошок красного чили, порошок гарам масала, дробленый черный перец и взбитый йогурт.
- Увеличьте огонь до максимума и готовьте смесь, постоянно помешивая. Этот шаг очень важен для того, чтобы йогурт и специи тщательно смешались с мясом. Готовьте до тех пор, пока масло не выделится и не будет плавать сверху, что свидетельствует о правильном сочетании вкусов.
- В завершение добавьте несколько целых зеленых чили для дополнительной остроты. Аккуратно перемешайте их, не ломая.
- Гарнируйте свежими измельченными листьями кинзы и зелеными чили. Подавайте горячим с нааном, роти или рисом.
Советы по приготовлению лучшего карахи из верблюжьего мяса
- При выборе верблюжьего мяса старайтесь выбирать молодые отрубы верблюда, так как они более нежные. Старое верблюжье мясо может быть более жестким и требует более длительного времени приготовления
- Если у вас нет скороварки, вы можете использовать кастрюлю с тяжелым дном или голландскую духовку. Только увеличьте время приготовления, чтобы мясо получилось нежным.
- Для усиления аромата можно поджарить семена кумина в сухом виде, прежде чем добавлять их в блюдо. Это усилит земляные нотки кумина.
- Чтобы получить более острую версию, добавьте больше зеленых чили или увеличьте количество красного порошка чили. Регулируйте степень остроты в зависимости от ваших предпочтений.
- Если соус кажется вам слишком густым, можно добавить еще немного воды в процессе приготовления. Или же, если соус слишком жидкий, дайте ему прокипеть без крышки, пока он не достигнет желаемой консистенции.
- Хорошо взбейте йогурт перед добавлением, чтобы он не свернулся. Добавляя йогурт постепенно и постоянно перемешивая, вы добьетесь гладкой текстуры карри.
- Перед подачей дайте готовому блюду отдохнуть в течение 5-10 минут. Это время отдыха позволяет вкусам соединиться.
Ответы на распространенные вопросы о карахи из верблюжьего мяса
- Полезно ли есть верблюжье мясо? Верблюжье мясо – богатый источник белка и низкое содержание жира по сравнению с другими видами красного мяса. Оно также является хорошим источником железа, витамина B12 и других необходимых минералов. Это мясо считается более здоровой альтернативой для тех, кто стремится сократить потребление жиров.
- Каково верблюжье мясо на вкус? Верблюжье мясо обладает уникальным вкусом, который часто описывают как нечто среднее между говядиной и бараниной. Его вкус может быть слегка диковатым, но оно хорошо воспринимает специи, что делает его идеальным для приготовления таких ароматных блюд, как карахи.
- Можно ли использовать другие виды мяса для этого рецепта? Да, вы можете заменить верблюжье мясо говядиной, бараниной или козлятиной, регулируя время приготовления в зависимости от нежности мяса. Однако имейте в виду, что вкусовой профиль изменится.
- Как узнать, что верблюжье мясо нежное? Мясо должно легко протыкаться вилкой или ножом. Если оно кажется жестким, продолжайте готовить еще 10-15 минут. Терпение – ключевой момент при работе с верблюжьим мясом.
- Что подавать к карахи из верблюжьего мяса? Карахи из верблюжьего мяса хорошо сочетается с нааном, чапати или рисом басмати, приготовленным на пару. Гарнир из свежего салата или раиты может дополнить блюдо, внеся в него освежающий элемент.
- Является ли верблюжье мясо экологически чистым? Верблюжье мясо может быть экологически чистым выбором в регионах, где верблюды уже являются частью местной экосистемы. Они требуют меньше воды и оказывают меньшее воздействие на пастбища по сравнению с другими видами домашнего скота в засушливых регионах.
- Как хранить остатки? Храните остатки карахи из верблюжьего мяса в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Для повторного разогрева добавьте немного воды и прогрейте на медленном огне, чтобы сохранить текстуру и влажность блюда.
- Можно ли заморозить карахи из верблюжьего мяса? Да, его можно заморозить на срок до 2 месяцев. Дайте блюду полностью остыть, а затем переложите его в контейнер, безопасный для морозильной камеры. Перед повторным приготовлением разморозьте его за ночь в холодильнике.
Карахи – это стиль приготовления пищи, который зародился в Южной Азии, особенно в регионе Пенджаб, известном своими богатыми и пряными соусами. Традиционно карахи готовится в глубокой сковороде с толстым дном, называемой «карахи», что и дало название блюду. Чаще всего его готовят из курицы или баранины, но в регионах, где верблюд является частью местной диеты, верблюжье мясо становится роскошным и особенным выбором. Верблюжье мясо было частью рациона человека на протяжении веков, особенно в пустынных регионах, где верблюды являются основным источником транспорта и пропитания. От бедуинов на Ближнем Востоке до кочевников в Сахаре верблюжье мясо ценится за его питательные свойства и приспособленность к суровому климату. В Пакистане верблюжье мясо часто готовят по особым случаям и на праздниках, предлагая уникальную альтернативу более распространенным видам мяса.
