Рейнское кислое жаркое

Категория: Мясные блюда

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Говядина

1 кг

Лук репчатый

2 шт.

Морковь

2 шт.

Корень петрушки

1 шт.

Яблочное повидло

2 ст. л.

Пряники

50 г

Миндаль

30 г

Изюм

100 г

Жир для жарки

Соль

по вкусу

Маринад:

Вино красное сухое

250 мл

Винный уксус

250 мл

Лавровый лист

1-2 шт.

Гвоздика

3-4 шт.

Перец белый

12 горошин

Корень имбиря небольшой кусочек

Цедра лимонная с

1/4 лимона

Ягоды можжевельника

4 шт.

Семена горчицы

1 ч. л.

Способ приготовления

Кисло-сладкое мясо - блюдо, присутствующее во многих кухнях мира. Но именно такой рецепт - мягкая, ароматная, пряная говядина с густой подливой, в которой присутствуют яблочное повидло, пряники, изюм и миндаль - присущ именно этой области Германии.
В первую очередь необходимо замариновать мясо. Для этого соединяем все составляющие маринада (сухие компоненты можно истолочь, но я этого не делаю), доводим его до кипения и некоторое время провариваем на слабом огне.

В остывший маринад добавляем половину нарезанной луковицы и покрываем им мясо,

которое оставляем в маринаде в прохладном месте дня на три. Я мариновала в вакуумном контейнере, периодически его потряхивая, одни сутки. Затем мясо достаётся из маринада, обсушивается и обжаривается на сильном огне со всех сторон до румяной корочки.

Мясо перекладываем в посуду для тушения, а в том же масле обжариваем нарезанный полукольцами лук, соломкой - морковь и корень петрушки, выливаем туда же маринад и провариваем на несильном огне всё вместе.

Затем процеживаем полученный соус в посуду с мясом

Добавить туда же яблочное повидло, и тушить, плотно закрыв крышкой, около двух часов. После этого переложить мясо в другую закрывающуюся посуду (или просто обернуть фольгой), а сок из-под него перелить в сотейник, добавить туда миндаль, изюм и накрошенные пряники.

Помешивая, проварить соус до загустения и подавать нарезанное тонкими ломтиками мясо с этим соусом, а также на выбор: с варёным, жареным или печёным картофелем, мочёной брусникой, клёцками, рисом, макаронами и т. п.
Приятного аппетита!

Примечание

Источники:

Представляю, какое ароматное! Спасибо!
Блюда с пряниками видела, но не мясные, воплотить не успела. Буду делать!

Да уж, запах на весь подъезд, соседи стягиваются к дверям, ворча - опять, дескать, Ларка всех соблазняет. Спасибо, что унюхала, Rada-dms!

dopleta, я хорошую еду на сто тысяч км унюхаю!! Да и по виду! Малопривлекательная на вид еда редко бывает вкусной, как мне кажется. Кроме, рубца, пожалуй!

М-да... не успела включить компьютер, как по квартире разнёсся мясной аромат. Ну, думаю, не иначе Лариса что-то вкуснющее сваяла. Глянула левую колонку - точняк. Причём даже искать не надо - сразу видно!
Добавление пряников в процессе приготовления мяса... вау! - первый раз такое слышу. Надо попробовать.
Ларочка, спасибо за рецепт!

Кроме, рубца, пожалуй!

Вкусы совпадают!

сразу видно

Галь, ну как так тебе удаётся - с утра сразу настроение поднять?

какое мясо восхитительное. А какой пряник нужОн? Они же разные бувают

Да всё равно, Наташа! Немцы пишут - лучше медовые (а разве не все пряники медовые?) или имбирные. Я так вообще брала часть Тульского, тем более, что и в нём тоже повидло есть.

Ну я о тульском и подумала. Но лучше же подстраховаться. Я очень внимательно любовалась тарелочкой картофель жарится во фритюре без дополнительных приспособлений? Спираль нормально прожаривается