Дрожжевые блины по рецепту из семейного архива графа Шувалова

Категория: Кулинарные рецепты

Дрожжевые блины по рецепту из семейного архива графа Шувалова

Ингредиенты

Дрожжи прессованные (или сухие)

16 г (5 г)

Мука пшеничная высшего сорта

385 г

Молоко

475 г (+200г)

Вода

240 г

Сахар

25 г

Соль

2 г

Яичные желтки

4 шт

Яичный белок

1 шт

Масло сливочное

42 г

Сода

0,75 г

Способ приготовления

Желтки взбейте с сахаром в белую пышную пену, до стадии "ленты".

Добавьте ко взбитым желткам растопленное сливочное масло, муку, воду, соль и дрожжи. Если используете прессованные дрожжи, то их нужно предварительно развести в небольшом количестве воды (из общего объёма). Сухие просто добавьте в чашу, где замешиваете тесто.

Перемешайте, чтобы масса стала однородной, и вся мука равномерно увлажнилась. Оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут, чтобы начался процесс ферментации.

Добавьте в тесто соду, размешайте.

Молоко (475 граммов) доведите до кипения. Постоянно размешивая тесто, влейте его в несколько заходов.

Оставьте тесто в покое на 10 минут.

Взбейте яичный белок до мягких пиков. В 2-3 захода введите его в тесто.

Готовое тесто получается довольно густое, а сами блины, по этому рецепту- основательные, не тонкие. Поэтому на этом этапе добавила в тесто еще 200 граммов тёплого молока, для более тонких блинов.

Дайте тесту постоять еще 5-10 минут.

Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде, с двух сторон.
У меня получилось 25 блинов диаметром 20 см.

Приятного аппетита!

Примечание

Рецепт отсюда:

Манечка, вот это - да!!! Я таких кружевных блинов ещё не видала. Спасибо за рецепт!

Красота какая! Прямо дырдочка на дырдочке! Смотрю и любуюсь.
Пойти что ли блинков таких чудесных замутить?!
Манечка, спасибо! Очень здОрово!

Галина, спасибо. Сама не ожидала, что такие воздушные блины получатся.
Ритусь, спасибо. Мути. Отличные блины. Готовятся быстро, особенно для дрожжевых. По вкусу нейтральные. Отлично идут и со сметаной, и с чем-то сладким, и с солёным.

Ах, какие кружавчики, чуть слюнями не подавилася....
Чудесные блинчики Маняша, у тебя!
Утащу, может и сподоблюсь какнить!
Спасибушки!

Маня, какие кружева! У меня таких сроду не получалось (я, правда, блины очень редко пеку).
Мань, как думаешь, а у меня получатся такие кружевные?

Sonadora, Маня! Вот это дырочки на блинах! Я таких ещё не видела! Сразу захотелось попробовать такие сделать! Спасибо за рецепт!

Маня, сходила по ссылке - какие-то ~~неправильные~~ просто обычные блины у автора.
Твои же шедевер, ясен пень.

Забрала последнюю тарелочку.

сходила по ссылке - какие-то ~~неправильные~~ просто обычные блины у автора. Твои же шедевер, ясен пень.

Тоже сходила... да обычные блины.

Мань, как думаешь, а у меня получатся такие кружевные?

вопрос снимаю, у меня как у Мани не получатся, как по ссылке может быть.

Ксюша, Галина, Елена, Галина, спасибо большое, девочки. Угощайтесь. И пеките на здоровье. Уверена, у вас получатся такие же воздушные блины.

как по ссылке

Лучше будут. Даже если не добавлять молоко, блины все равно кружевные получаются, только толстоватые.

Sonadora, Маня, блины класс, таких дырчатых ещё не встречала. Блины мы любим, так, что обязательно попробую воплотить в жизнь. А сковороду при выпекании блинов надо смазывать маслом или печь на сухой.

Какие красивые блинчики. И дрожжи, и сода? интересно. Тоже обязательно попробую. Только жарко уже у нас для сковородок...

Sonadora, Манечка блины супер! Буду пробовать печь! Кружевные!

Манюня, я такой красоты никогда в жизни не видела!

Sonadora, господи, вот есть же ручки золотые у людей, какие блины!!! ах

Маняша рукодельница. Все время восхищаюсь твоим творчеством. Спасибо за такие блины. Есть к чему стремиться

Татьяна, Елена, Тонечка, Танюша, Ирина, Светлана, девочки, спасибо большое. Буду рада, если рецепт вам пригодится.

Всем любителям тонких кружевных блинов хочу напомнить вот этот замечательный рецепт

Блины дрожжевые «Вологодские кружева»от Фрекен Бок
Блины- сказка получаются.

сковороду при выпекании блинов надо смазывать маслом или печь на сухой

Татьяна, я смазывала тонким слоем, силиконовой кистью, перед каждым блином.

И дрожжи, и сода?

Лена, да. 0,75 грамм соды - это чуть меньше 1/4 мерной чайной ложки от ХП.

Маня, я восторге!
Блины идеальные, очень нежные и вкуснющие! дырки нереальные!
Последнюю расстойку полчаса где-то дала, дрожжи свежие, удивительно, но нет даже их запаха!
Кланяюсь!

Танюш, спасибо, что попробовала. Рада, что блины тебе понравились.

Последнюю расстойку полчаса где-то дала

Аналогично. Тесто как нежнейшая пена получается.
Всю неделю по этому рецепту пекла, иногда с небольшими изменениями: вместо желтков и белка брала три целых яйца, взбивая их до пышности, соду не добавляла.

Манечка, повторяла пару недель назад, снова рада!
Очень удачный простой рецепт!
На полпорции взяла два яйца целиком, дополнительное молоко не лила.
Буду повторять и благодарить!

Всем - печь!

Ах, какой интересный рецепт блинов. Обязательно напеку.

Танечка, спасибо. Мне очень приятно, что рецепт понравился.
Наташа, спасибо. Вкусных блинов!

Мы в эту Масленицу что-то совсем без блинов. Только один раз панкейки на завтрак испекла. Надеюсь, хоть к выходным что-нибудь изображу. Планирую шоколадный блинный торт сбацать.

Sonadora, Манечка, такие блины вкусные!
Получилось 28 шт.

Прямо дырдочка на дырдочке!

Фото принести не обещаю.
Вкусно!

Антонина, на здоровье! Очень приятно, что блины понравились.

Захотела дрожжевых блинов, взяла этот рецепт, и не прогадала!!! Очень вкусные, и быстрые))) Жарила на чугунной сковородке, получились красивые солнышки! Манечка, спасибо большое за рецепт!)))
Стопка блинов улетела сейчас за завтраком, детки ели и нахваливали, очень вкусно!!!

Татьяна, спасибо. Красивейшие блины. Очень приятно, что рецепт пригодился.

Манечка, я тоже с твоими блинками. Пеку уж второй день, потому как сытные, мягкие и пористые.
Чегой-то они у меня какие-то разнокалиберные получились, но вкусняяявые!
Спасибо, Манечка!

Дрожжевые блины по рецепту из семейного архива графа Шувалова

Ритуся, скока дырочек! Очень красивые блины. Спасибо, дорогая, за отчёт. Очень приятно, что рецепт, что называется, зашел.

А еще я люблю на завтрак

Манечка, повторяла пару недель назад, снова рада!
Очень удачный простой рецепт!
На полпорции взяла два яйца целиком, дополнительное молоко не лила.
Буду повторять и благодарить!

Всем - печь!

Повторяю, благодарю!
Снова отчёт без фото, на слово верь, Манечка, тающие кружевные, хотя яйца не делила, оба взбила в начале, и молоко не лила добавочное.
Расстойку в конце минут 35 дала, да и тепло у нас.
Полпорции как раз на 2-х, с пальцами чуть не съели.
Спасибо, хорошая моя!

Манечка, это снова я)
Благодарить пришла: очень вкусный и удобный в приготовлении рецептик!
Сегодня первая расстойка была подольше (у меня их всего две: до и после молока).
Отличные блинчики под любую соспровождающую!
Надо будет когда-нибудь хоть сфотать...
Уходят пока горячие, до фотосессии не доживают...

Танюш, то, что уходят горячими, это ж самое главное! И фиг с ним, с фото.
Сама давно не брала в руки ~~шашку~~блинную сковороду. Надо срочно исправлять ситуацию.