Американская кухня
Луизианский сэндвич: креветки в пряной каджунской панировке в хрустящей булочке с маринованными огурцами, помидорами и соусом ремулад. Жарка здесь неглубокая, партиями, и креветки доходят за пару минут.
Порций: 4 порции
Подготовка: 24 минуты
Приготовление: 6 минут
Ингредиенты
- Крупные креветки — 500 г, очищенные, без кишечной вены
- Яйцо — 1 крупное
- Соль — 1/4 чайной ложки, для посыпания готовых креветок
- Растительное масло — 2–3 стакана, для жарки
- Кукурузная мука мелкого помола — 1/3 стакана
- Пшеничная мука — 1/3 стакана
- Соль — 1 чайная ложка, плюс ещё для посыпания
- Паприка сладкая — 1 столовая ложка
- Луковый порошок — 2 чайные ложки
- Чесночный порошок — 2 чайные ложки
- Сушёный тимьян — 3/4 чайной ложки
- Чёрный перец — 1/4 чайной ложки
- Кайенский перец — 1/4 чайной ложки, по желанию
- Дижонская или жёлтая горчица — 2 1/2 столовые ложки
- Зернистая горчица — 1 столовая ложка
- Майонез — 1 1/4 стакана
- Готовый сливочный хрен — 2 чайные ложки
- Рассол от маринованных огурцов — 1 чайная ложка, или белый уксус
- Табаско — 1 чайная ложка
- Чеснок — 1 крупный зубчик, мелко натереть
- Паприка сладкая — 2 чайные ложки
- Хрустящие белые булочки — 4 штуки, около 20 см (8 дюймов) длиной, или 2 французских багета разрезать
- Маринованные огурцы — 1/4 стакана, тонко нарезать наискосок
- Помидоры — 2 штуки, разрезать пополам и нарезать ломтиками
- Салат романо — 2 стакана плотно уложенного, нашинковать
- Сливочное масло — размягчённое, для смазывания булочек
Чем заменить
- Кукурузная мука мелкого помола — кукурузный крахмал в том же количестве, разницы во вкусе не будет
- Готовый сливочный хрен — столовый хрен, смешанный со сметаной в равных частях
- Салат романо — айсберг, нашинковать так же мелко
Способ приготовления
- Смешайте в миске все ингредиенты для ремулада: обе горчицы, майонез, сливочный хрен, рассол от огурцов, табаско, натёртый чеснок и 2 чайные ложки паприки. Уберите в холодильник минимум на 30 минут, чтобы вкусы соединились.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Заверните булочки в фольгу по две штуки в каждый свёрток, положите на противень и поставьте в духовку. Выключите духовку — булочки прогреются и станут слегка хрустящими, оставаясь там до 45 минут.
- Смешайте во второй миске кукурузный крахмал, пшеничную муку, чайную ложку соли, столовую ложку паприки, луковый порошок, чесночный порошок, тимьян, чёрный перец и кайенский перец.
- Промокните креветки бумажными полотенцами насухо — так панировка держится крепче.
- Взбейте яйцо в отдельной миске, выложите туда все креветки и перемешайте, чтобы они покрылись яйцом.
- Берите креветки рукой, дайте лишнему яйцу стечь и выкладывайте в миску с мучной смесью в один слой, сколько поместится.
- Встряхните миску, чтобы панировка покрыла креветки. Затем возьмите горсть креветок в руку и слегка сожмите кулак, чтобы панировка прилипла, а остатки стряхните через пальцы как через дуршлаг. Переложите на тарелку и повторите с остальными креветками.
- Налейте в тяжёлую широкую сковороду масло слоем 2 см и разогрейте на среднесильном огне до 180 °C. Брошенная щепотка муки должна сразу зашипеть.
- Обжарьте половину креветок за 2–3 минуты до глубокого золотистого цвета. Переворачивать не нужно: положите и оставьте на всё время жарки.
- Достаньте креветки шумовкой на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стекло масло. Так же обжарьте вторую партию и посыпьте все креветки 1/4 чайной ложки соли.
- Разрежьте булочку вдоль, не прорезая до конца. Смажьте основание сливочным маслом, затем столовой ложкой ремулада.
- Уложите слоями ломтики маринованных огурцов, помидоры и нашинкованный салат.
- Набейте булочку креветками, сколько влезет, и полейте щедрой порцией ремулада.
- Закройте крышкой и собирайте следующий сэндвич.
Советы по приготовлению
- Для средних и крупных креветок достаточно 2 минут; 3 минуты нужны, только чтобы панировка успела подрумяниться. Дольше держать не стоит — креветки станут резиновыми.
- Обжаривайте партиями: если загрузить сковороду целиком, масло остынет и панировка будет впитывать жир вместо того, чтобы хрустеть.
- Собирайте сэндвич прямо перед едой. Если подержать его, салат и помидоры дадут сок и булочка размокнет.
