Песочно-кокосовая основа и такая же рассыпчатая крошка, а между ними — толстый слой сочных манговых долек. Лаймовая глазурь сверху добавляет кислинку, которая уравновешивает сладость манго.
Порций: 12 порций
Подготовка: 20 минут
Приготовление: 30 минут
Ингредиенты
- Сливочное масло — 125 г, несолёное
- Белый сахар — 1/2 стакана, мелкий
- Яйцо — 1 штука, крупное
- Пшеничная мука — 1 1/2 стакана
- Овсяные хлопья — 1 стакан, обычные, не быстрого приготовления
- Кокосовая стружка — 3/4 стакана, мелкая, несладкая
- Разрыхлитель — 1/2 чайной ложки
- Соль — 1/4 чайной ложки (или 1/8 чайной ложки мелкой столовой)
- Манговые дольки — 2 1/2 стакана (400 г), толщиной 5 мм, примерно 2 больших манго
- Кукурузный крахмал — 1 1/2 чайной ложки
- Белый сахар — 2 столовые ложки
- Сахарная пудра — 3/4 стакана
- Цедра лайма — 1 чайная ложка
- Сок лайма — 3 чайные ложки, при необходимости ещё
- Ванильный экстракт — 1/4 чайной ложки
Способ приготовления
- Вы разогреваете духовку до 180 °C (160 °C с конвекцией). Форму 20 см смазываете маслом и застилаете пергаментом так, чтобы края свисали — за них вы потом вынете десерт.
- Масло вы нарезаете кубиками по 1,25 см и растапливаете в миске, пригодной для микроволновки, либо в сотейнике на плите.
- В растопленное масло вы вмешиваете сахар деревянной ложкой. Затем добавляете яйцо и размешиваете до гладкости.
- Дальше вы всыпаете муку, разрыхлитель, овсяные хлопья, кокосовую стружку и соль. Перемешиваете, пока не исчезнут следы муки.
- Из готовой смеси вы отмеряете 1 3/4 стакана — это основа. Остальное пойдёт на крошку сверху.
- Отмеренную смесь вы распределяете по дну формы и пальцами утрамбовываете в ровный слой.
- Манговые дольки вы кладёте в миску и посыпаете сахаром и кукурузным крахмалом. Аккуратно перемешиваете руками — и именно перед сборкой, иначе манго даст сок.
- Манго вы раскладываете ровным слоем на основе.
- Оставшуюся смесь вы раскрошиваете по поверхности манго, местами оставляя просветы.
- Батончики выпекаются 30 минут до светло-золотистого верха.
- Готовый десерт вы остужаете прямо в форме, около 2 часов, затем вынимаете за свисающие края пергамента и перекладываете на доску. Быстрый вариант: 30 минут при комнатной температуре, затем 30 минут в холодильнике.
- Для глазури вы смешиваете в миске сахарную пудру, цедру, сок лайма и ваниль. Если масса густая, сок лайма добавляется по 1/4 чайной ложки за раз — до консистенции мёда.
- Готовой глазурью вы поливаете поверхность произвольным узором и оставляете на 10 минут, чтобы она схватилась.
- В конце вы разрезаете пласт на 12 квадратов и подаёте.
Советы по приготовлению
- Манго лучше резать дольками, а не кубиками: кубики после выпечки превращаются в кашу, а дольки держат форму и дают плотный слой.
- Манго не смешивают с сахаром заранее — дольки «потеют» и слой получается водянистым.
- Кукурузного крахмала кладите ровно 1 1/2 чайной ложки: избыток делает манговый слой клейким.
- Глазурь должна быть консистенции мёда. Текучая, как кленовый сироп, просто впитается в крошку и исчезнет.
- Консервированный манго подойдёт: берите тот, что в соке без сахара, и хорошо обсушите в дуршлаге. Замороженный не годится — после оттаивания расползается.
- Манго можно заменить персиками или нектаринами — один к одному.
- Батончики хранятся в холодильнике до 5 дней. Через двое суток основа размягчается от мангового сока, но на вкус это не портит.
