Евро-пирожное "Банан-клубника"

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Корж:

Сливочное масло

185 г

Сахарная пудра

40 г

Ваниль

Желток

20 г

Сливки

35% 30 мл

Соль

1/4 ч. л.

Уксус

1 ч. л.

Мука

190 г

Клубничная начинка:

Желатин

10 г

Вода

50 мл

Клубничный джем

200 г

Крем:

Йогурт

200 мл

Сметана

200 г

Сахарная пудра

50 г

Желатин

10 г

Сливки

10% 50 мл

Банан

150 г

Зеркальная глазурь:

Вода

50 мл

Сахар

100 мл

Глюкозный сироп

100 мл

Желатин

8 г

Вода для желатина

40 мл

Белый шоколад

100 г

Сгущенное молоко

65 г

Диоксид титатана, краситель опция

Способ приготовления

 В этом пирожном присутствует потрясающая вечная комбинация - банан и клубника. Зеркальная глазурь из белого шоколада как же подчеркивает клубнично-банановую нотку...
  Начнем с коржа:
 

Взбиваем сливочное масло комнатной температуры с ванилью и сахарной пудрой (обратите внимание, именно пудра!) на средних оборотах в течение 2-3 мин.

   

В отдельной емкости смешиваем (холодные!) Сливки, желток, уксус и соль

   

Просеиваем муку в масло, выливаем наши жидкие ингредиенты.

   

перемешиваем до однородности. На это нам требуется не более 30 сек.

   

Заворачиваем тесто в пленку, расплющивам его и отправляем в холодильник минимум на 2 ч для дозревания (а лучше на ночь).

   

Тонко раскатываем тесто и вырубкой нужного диаметра вырезаем печенья. Изделия выпекаются при температуре 200С. Остужаем на решетке

  Клубничная начинка:
 

Желатин растворяем в холодной воде и оставляем минимум на 5 мин для набухания. Подогреваем до растворения желатина

   

Перемешиваем набухший желатин с клубничным джемом или вареньем, разливаем по формочкам и отправляем в заморозку. Вот они замерзшие заготовочки.

  Крем с бананом:
 

Банан режем на мелкие кусочки.

   

Желатин оставляем набухать в сливках 10%. Затем подогреваем до растворения.

   

Взбиваем сметану с сахаром. Добавляем в нее йогурт, желатин и кусочки банана. Это и есть наш крем.

  Сборка:
 

Берем силиконовую форму. У меня это "Камни". В форму выливаем половину крема, утапливаем клубничную заготовку, выливаем вторую половину крема и сверху накрываем печеньем. Отправляем в морозилку минимум на 4 ч.

   

Готовим зеркальную глазурь. Желатин растворяем в холодной воде и оставляем набухать.
 Смешиваем сахар, воду и глюкозный сироп. Доводим до кипения, выключаем.
 Шоколад мелко рубим, помещаем в чашу блендера. Сверху выливаем сгущенное молоко. Заливаем горячим сиропом и сюда же высыпаем набухший желатин. Перемешиваем для растворения шоколада. Если используем диоксид титана, то просеиваем его к общей массе.
 Используя погружной блендер на низких оборотах, перебиваем смесь до однородности. Нам нужна однородная консистенция без пузырей. Держим блендер под углом 45С, стараясь не привнести пузырьки. Процеживаем полученную смесь в чашку с носиком. Контактно накрываем пленкой и оставляем остужать до комнатной температуры.
 При необходимости добавляем краситель

   

Поливаем пирожные зеркальной глазурью рабочей температуры 33-35С. Размораживаем

Прелестные пирОжки!!

Ольга, какая красота!

Шоколадный велюр из белого шоколада как же подчеркивает клубнично-банановую нотку...

Оооль... три разА перечитала, а шоко-велюр то где?

Оооль... три разА перечитала, а шоко-велюр то где?

В точно таком же, но другом))))))) на бисквите
Ир, спасибо

В точно таком же, но другом))))))) на бисквите

Ааааааа требую тот бисквит!!

Ааааааа требую тот бисквит!!

Тихо-тихо-тихо...



Вот они

Оль фигасе!!! Отпад!! Такие нежненькие!!

Оль фигасе!!! Отпад!! Такие нежненькие!!

Кто-то заразил... сначала свои кубики-торы выставлял... зеркальные глазури-велюры....
А я ж предупреждала, что неустойчивая...

Ольга, шикарные пироженки!

Девочки, спасибо! Они у меня улетают. Никогда не думала, что родственники такие голодные)))

Ольга, бесподобно!!! отпад!!!

:girl_wink:33

Ольга, бесподобно!!! отпад!!!

Спасибо! За столь теплые слова тогда будут еще! )))

Спасибо! За столь теплые слова тогда будут еще! )))

ой, больше-больше красоты и вкусноты!!!

Кто-то заразил... сначала свои кубики-торы выставлял... зеркальные глазури-велюры....
А я ж предупреждала, что неустойчивая...

Оль, ну это ж такой кайф Скажи? Когда твои домашние (хоть и избалованные вже до нельзя) приходят, смотрят и не дышат

Оль, ну это ж такой кайф Скажи? Когда твои домашние (хоть и избалованные вже до нельзя) приходят, смотрят и не дышат

Точно! А мне с кайф и сам процесс!!!
Кстати, пусть и не в тему, - отдельное спасибо за твои осетинские пироги - хит!
Мы теперь осетинские пироги едим в закусь с евриками)))

Мы теперь осетинские пироги едим в закусь с евриками)))

  Надо так попробовать!

Ну и пироги надо уж наверное отдельным рецептом оформить, а девочки в личку жалуются, что по всей теме информация размазана, фигчо найдешь

Надо так попробовать!

Ну и пироги надо уж наверное отдельным рецептом оформить, а девочки в личку жалуются, что по всей теме информация размазана, фигчо найдешь

Ничего, все норм!
Там одно видео чего стоит!