Категория: Кондитерские изделия
Ингредиенты
Корж:
Сливочное масло
185 г
Сахарная пудра
40 г
Ваниль
Желток
20 г
Сливки
35% 30 мл
Соль
1/4 ч. л.
Уксус
1 ч. л.
Мука
190 г
Клубничная начинка:
Желатин
10 г
Вода
50 мл
Клубничный джем
200 г
Крем:
Йогурт
200 мл
Сметана
200 г
Сахарная пудра
50 г
Желатин
10 г
Сливки
10% 50 мл
Банан
150 г
Зеркальная глазурь:
Вода
50 мл
Сахар
100 мл
Глюкозный сироп
100 мл
Желатин
8 г
Вода для желатина
40 мл
Белый шоколад
100 г
Сгущенное молоко
65 г
Диоксид титатана, краситель опция
Способ приготовления
В этом пирожном присутствует потрясающая вечная комбинация - банан и клубника. Зеркальная глазурь из белого шоколада как же подчеркивает клубнично-банановую нотку...
Начнем с коржа:
Клубничная начинка:
Крем с бананом:
Сборка:
Начнем с коржа:
Взбиваем сливочное масло комнатной температуры с ванилью и сахарной пудрой (обратите внимание, именно пудра!) на средних оборотах в течение 2-3 мин.
В отдельной емкости смешиваем (холодные!) Сливки, желток, уксус и соль
Просеиваем муку в масло, выливаем наши жидкие ингредиенты.
перемешиваем до однородности. На это нам требуется не более 30 сек.
Заворачиваем тесто в пленку, расплющивам его и отправляем в холодильник минимум на 2 ч для дозревания (а лучше на ночь).
Тонко раскатываем тесто и вырубкой нужного диаметра вырезаем печенья. Изделия выпекаются при температуре 200С. Остужаем на решетке
Клубничная начинка:
Желатин растворяем в холодной воде и оставляем минимум на 5 мин для набухания. Подогреваем до растворения желатина
Перемешиваем набухший желатин с клубничным джемом или вареньем, разливаем по формочкам и отправляем в заморозку. Вот они замерзшие заготовочки.
Крем с бананом:
Банан режем на мелкие кусочки.
Желатин оставляем набухать в сливках 10%. Затем подогреваем до растворения.
Взбиваем сметану с сахаром. Добавляем в нее йогурт, желатин и кусочки банана. Это и есть наш крем.
Сборка:
Берем силиконовую форму. У меня это "Камни". В форму выливаем половину крема, утапливаем клубничную заготовку, выливаем вторую половину крема и сверху накрываем печеньем. Отправляем в морозилку минимум на 4 ч.
Готовим зеркальную глазурь. Желатин растворяем в холодной воде и оставляем набухать.
Смешиваем сахар, воду и глюкозный сироп. Доводим до кипения, выключаем.
Шоколад мелко рубим, помещаем в чашу блендера. Сверху выливаем сгущенное молоко. Заливаем горячим сиропом и сюда же высыпаем набухший желатин. Перемешиваем для растворения шоколада. Если используем диоксид титана, то просеиваем его к общей массе.
Используя погружной блендер на низких оборотах, перебиваем смесь до однородности. Нам нужна однородная консистенция без пузырей. Держим блендер под углом 45С, стараясь не привнести пузырьки. Процеживаем полученную смесь в чашку с носиком. Контактно накрываем пленкой и оставляем остужать до комнатной температуры.
При необходимости добавляем краситель
Смешиваем сахар, воду и глюкозный сироп. Доводим до кипения, выключаем.
Шоколад мелко рубим, помещаем в чашу блендера. Сверху выливаем сгущенное молоко. Заливаем горячим сиропом и сюда же высыпаем набухший желатин. Перемешиваем для растворения шоколада. Если используем диоксид титана, то просеиваем его к общей массе.
Используя погружной блендер на низких оборотах, перебиваем смесь до однородности. Нам нужна однородная консистенция без пузырей. Держим блендер под углом 45С, стараясь не привнести пузырьки. Процеживаем полученную смесь в чашку с носиком. Контактно накрываем пленкой и оставляем остужать до комнатной температуры.
При необходимости добавляем краситель
Поливаем пирожные зеркальной глазурью рабочей температуры 33-35С. Размораживаем
