Торт шоколадно-цитрусовый с клубничным муссом

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Светлый бисквит:

Яйца

4 шт.

Сахар

100 г

Кукурузный крахмал

30 г

Мука из фундука или миндаля

40 г

Мука

50 г

Соль щепотка

Ванилин

Шоколадный бисквит:

Яйца

3 шт.

Сахар

80 г

Кукурузный крахмал

25 г

Мука из фундука или миндаля

30 г

Мука

40 г

Какао

15 г

Соль щепотка

Ванилин

Цитрусовый мусс:

Желтки

135 г

Сахар

80 г

Сок апельсиновый

100 г

Сок лимонный

20 г

Цедра апельсина

10 г

Цедра лимона

5 г

Ванилин

Желатин

9 г

Холодная вода

40 г

Сливки

33% 150 г

Клубничный мусс:

Клубника (сделать пюре)

260 г

Маскарпоне

140 г

Шоколад белый

100 г

Масло сливочное

50 г

Сливки

33% 250 г

Ванилин

Желатин

10 г

Холодная вода

30 г

Зеркальная шоколадная глазурь по рецепту fomca

Способ приготовления

 Способ приготовления:
 

Светлый бисквит:

 Взбить яйца с сахаром, солью и ванилином до тягучего светлого крема.
 

 Аккуратно подмешайте просеянную муку, смешанную с миндальной мукой, крахмалом. Тесто вылить в форму 20см в диаметре, застеленную пергаментом.
 Выпекать в заранее разогретой до 180С духовке 20 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Форму с готовым бисквитом достаньте из духовки и дайте остыть в форме минут 15. Затем выньте бисквит из формы и остудите на решетке.
 

 

Шоколадный бисквит:

 Шаги приготовления точно такие же, как и в светлом, но с мукой вместе добавьте какао. Выпекать в прямоугольной форме. Примерно 20х15 см. Готовый корж остудить.
 

 

Цитрусовый мусс:

 Желатин залить водой и отставить. С лимона и апельсина снять цедру.
 

 В кастрюльке соединить сок, сахар, желтки.
 

 Поставить кастрюльку на маленький огонь и при постоянном помешивании довести до загустения.
 

 Снять загустевший крем и чуть остудить. Затем ввести набухший желатин. Добавить ванилин.
 

  Затем взбить охлажденные сливки в крепкую пену и смешать с муссом. Мусс не ставить в холодильник!
 

 

Клубничный мусс:

 Желатин залить водой. Сливки (70 г) налить в кастрюльку и довести до кипения. В сливках распустить сливочное масло и белый шоколад. Размешайте до однородности.
  Остудить до комнатной температуры. Добавить ванилин и маскарпоне. Взбить массу до пышного крема. Добавить клубничное пюре и перемешать.
 

  Оставшиеся охлажденные сливки взбить до крепкой пены. Замоченный желатин подогрейте в микроволновке до жидкого состояния. Желатин должен быть жидким и тепленьким. Теперь взять 3 ст. л. взбитых сливок и подмешать к ним распущенный желатин. Быстро перемешать. И добавить эту массу в мусс, быстро перемешать. А затем все соединить с основной частью взбитых сливок. Здесь миксер исключается, работать надо лопаткой или ложкой. Работать надо быстро, но знать меру при взбивании, мусс легко можно перевзбить и тогда есть вероятность, что он может свернуться. Поэтому не переусердствуйте при взбивании.
 

 

Сборка:

 Белый бисквит разрезать на две части. Выложить одну часть на дно разъемной формы. На дно обязательно положить пергамент, вырезанный по диаметру формы. И нарастить борта с помощью пергамента.
 

  На корж выложить половину клубничного мусса. Прикрыть пленкой и убрать в морозилку на 15 минут. Мусс должен застыть.
 

  Шоколадный корж нарезать на полосы шириной 1 см и пропитать каждую полосочку пропиткой, чтобы они не ломались когда мы их будем укладывать.
 Теперь выкладываем шоколадные полоски по кругу чередую их с цитрусовым муссом. Мусс должен полностью покрыть шоколадные полоски. Убрать в морозилку на 15 минут.
 

  Затем выложить оставшийся клубничный мусс и также убрать в морозилку на 15 минут.
 

  Затем поверх мусса выложить второй светлый бисквит и пропитать его пропиткой. Торт убрать в холодильник на ночь (не меньше чем на 5 часов)
 

  Торт достать из формы и освободить от пергамента. Поставить торт на решетку и залить глазурью.
 Зеркальная шоколадная глазурь
 Торт убрать в холодильник до полного застывания глазури. Как только глазурь схватится, можно приступать к дегустации совершенно потрясающего торта. Не отказывайте себе в удовольствии, вкус у него волшебный!!!
 

Похожие рецепты

Муссовый клубничный тортang-kay

Торт клубничныйбарабулька

Торт клубничный со сливочным йогуртомШуМахер

Ну нет, такие подвиги не для меня. Молодец, bearbear! Хоть полюбоваться на труд и на торт.

это только когда читаешь -страшно. а работы на самом деле не очень много. я с детьми долго засматривалась на этот торт, но хочу сказать сделала я его быстро (это с учетом моих «помочников» 9 месяцев, 2,5 года и 5 лет) старшие двое не «помогали»

А я в тортиках ваще лузер. А маленький помощник или-ца-? малаца, маму одну не оставил. А мож наоборот в это время спал, вот мама и изголялась.

Я вот на тортики спокойно дыщу, по мне лучше хлеба, пироги и булочки. Ну на крайняк пироженки. Но этот мне понравился. В закладки пока! спасибо автору за мастер класс (знаю как это тяжело)! Уважаю за трудолюбие!

Очень красиво и необычно! Простое в сложном! И подробное пошаговое описание явно поможет многим сподвигнуть себя на создание этого шедевра. Спасибо, попробую удивить своих, скоро юбилеи! Если уж при таких помощниках удалось сделать..........

bearbear, выручайте! хочу испечь мужу на ДР в выходные, но глянула, а тут все в граммах. Может подскажите в ложках? СОС!!!

я все взвешивала, в ложках незнаю

я все взвешивала, в ложках незнаю

я понимаю... жаль

bearbear, Валюш, ну ты молодчинка - такой МК забабахала. Я по этому принципу тоже делала торт и не раз, но если еще и фоткать, то совсем умаяться можно...
Можно и мне свой разрезик показать, что бы заохотить народ творить красоту и вкусноту???

Yanusya08, не можно, а НУЖНО давай выкладывай свою красоту

Ну, коли нужно, тогда вот он:

Яна, ты подкрашивала суфле? Или это у тебя более насыщенная фотография?

Валь, у меня тут суфле черносмородиновое, его не подкрашивала, а в лимонное капнула пару капель желтой краски, для контраста...

валя, какой красивый торт!!! Спасибо! Обязательно испеку! Скоро и повод будет.

Здравствуйте. Очень красивый торт! Хочу попробовать сделать такой же. Только вот вопрос, для нашейсемьи 20 см. диаметр маловато будет, если делать торт примерно 25-26см. Как расчитать продукты?

валя, спасибо за рецепт и идею интересного тортика! Порадовала своих родных недавно)



И разрезик. Только у меня йогуртовый клубничный мусс.