Муссовый торт "Черника в шоколаде"

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Для коржа:

Яйца

2 шт

Мука

50 гр

Какао

10 гр

Сахар

80 гр

Разрыхлитель

1\3 ч. л

Для пропитки:

Вода

40 мл

Сахар

40 гр

Коньяк или ликер (по желанию)

1-2 ч. л

Для сливочного мусса:

Сливки

250 мл

Сливочный сыр

190 гр

Сахарная пудра

2 ст. л

Ванильный сахар

8 гр

Желатин

9 гр

Вода

50 мл

Для черничного мусса:

Черника

400 гр

Сливки

250 мл

Сахар

100 гр

Желатин

12 гр

Вода

50 мл

Способ приготовления

Для бисквита яйца взбиваем вместе с сахаром 7-9 минут. Соединяем муку, какао и разрыхлитель. Просеяв, постепенно вводим сухую смесь к взбитым яйцам, тщательно размешивая движениями снизу вверх.

Дно формы 20-21 см застилаем пергаментом, стенки чуть натираем сливочным маслом и вливаем тесто. Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 200 градусов духовке около 15-20 минут (до сухой спички). Бисквит остудить и снять верхнюю корочку.

Желатин замачиваем. Оставляем для набухания. Сливочный сыр комнатной температуры, смешиваем с 1 ст. л пудры. Взбиваем массу до пышности.

В холодной посуде взбиваем сильно охлажденные сливки с ванильным сахаром и 1 ст. ложкой пудры. Как только сливочная масса подзагустеет, смешиваем ее с сыром. Взбиваем миксером еще буквально 10-20 секунд, объединяя компоненты в однородный крем.

Набухший желатин прогреваем любым удобным способом. Слегка остудив, вливаем желатин тонкой струйкой в мусс, интенсивно и непрерывно перемешивая.

Форму ставим на подложку. Выстилаем бока пленкой и кладем внутрь корж. Пропитываем сиропом. Выливаем мусс на корж, разравниваем поверхность и убираем в холодильник до легкого застывания.

Желатин заливаем водой и даем набухнуть.

Всю чернику вместе с сахаром пюрируем погружным блендером. Полученную массу ставим на огонь и прогреваем до растворения сахара. Потом тщательно перетираем через сито. Холодные сливки взбиваем до мягких пиков. Добавляем черничную массу, взбиваем до равномерного окрашивания крема. Желатин прогреваем и вливаем в черничный мусс при интенсивном помешивании.

Переливаем черничный мусс в форму с бисквитом и сливочным муссом, разравниваем и убираем в холодильник до полного застывания.

Готовый торт украсить по своему желанию. У меня залит глазурью и украшен шоколадными спиральками, черникой и сливками.

спасибо за рецепт! такой симпатичный разрезик, чернику очень люблю, и вкусно, и полезно!!!

kavmins,

Светлана, люблю муссовые тортики симпатичный он у тебя получился А чернику ты свежую используешь или можно мороженую ещё у меня есть черничный сироп из варенья Просто пробовала тортик с черничным муссом и результат меня не порадовал не получилось однородности в цвете, как у тебя Хотелось бы повторить, но по твоему рецепту

Муссовый торт "Черника в шоколаде"