Категория: Кондитерские изделия
Ингредиенты
Бисквит
Яйцо
2 шт (100 гр)
Сахар
30 гр
Инвертный (глюкозный) сироп
30 гр
Мука
50 гр
Какао
50 гр
Разрыхлитель
1 ч. л.
Масло сливочное
50 гр
Молоко
30 гр
Мандариновое желе
Мандариновое пюре
330 гр
Пектин
5 гр
Сахар
20 гр
Бадьян
1 цветочек
Гвоздика
6-7 шт.
Корица
1 палочка
Мускатный орех щепотка
Хрустящий слой
Конфеты СТЕП
5 шт
Шоколад* темный
100 гр
Шоколадный мусс
Сливки
33-35% 200 гр
Маскарпоне
200 гр
Шоколад темный
200 гр
Шоколадный ликер (опционально)
50 гр
Желатин
7 гр+40 мл воды
Способ приготовления
В холодные зимние вечера так хорошо побыть с семьей, укутавшись в плед, смотреть старые любимые фильмы, смеяться и плакать, переживая волнения героев. Я решила сделать это времяпрепровождение еще и вкусным, добавив ароматный чай и шоколадно-пряный торт!
А шоколад и мандарины – то самое волшебное воспоминание из детства!
Торт будет муссовый (т. к. тяжелых яств нам в эти дни и так предостаточно).
Нам как всегда понадобятся две формы разных размеров с шагом в 1 – 1,5 см. Указанное количество ингредиентов дано на форму объемом 1,3 л.
А шоколад и мандарины – то самое волшебное воспоминание из детства!
Торт будет муссовый (т. к. тяжелых яств нам в эти дни и так предостаточно).
Нам как всегда понадобятся две формы разных размеров с шагом в 1 – 1,5 см. Указанное количество ингредиентов дано на форму объемом 1,3 л.
Начнем с пряного мандаринового желе. Мандарины очистить, пюрировать и пропустить через сито.
В прошлый раз, когда я пробовала готовое буше с мандариновым муссом, очень пожалела, что не добавила в него специй. Исправляем!
Готовое мандариновое пюре прокипятить, добавив бадьян, гвоздику, палочку корицы и тертый мускатный орех. В стакане смешать сахар и пектин и добавить эту смесь в кипящую массу.
Прокипятить 5 минут, процедить и перелить в меньшую форму. Отправить в морозилку минимум на 2 часа.
Переходим к бисквиту. Масло с молоком растопить на водяной бане или в СВЧ
Яйца, сахар и инвертный сироп (можно заменить патокой) взбить до плотных пиков. Как правильно взбивать яйца на бисквит, я рассказывала ЗДЕСЬ
В миске смешать просеянные муку и какао. Я в первый раз использовала алкализованное какао и очень-очень довольна результатом. Как говорится, почувствуй разницу.
Мучную смесь в три этапа ввести в яичную, перемешать движениями снизу-вверх. Влить масло, которое должно быть остужено до комнатной температуры. Тщательно, но аккуратно перемешать. Выложить на противень, застеленный пергаментом. Масса довольно густая.
Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 18-20 минут. Остудить и вырезать корж по нужной нам форме (меньшей в диаметре).
Приготовим хрустящий слой. Нарезать конфеты (коих сейчас, я уверена, полно в каждом доме) на маленькие кусочки. Степ можно заменить сникерсом. Шоколад растопить и высыпать в него конфеты.
Перемешать и выложить на бисквит. Дать немного застыть. Я собираю муссовые торты вверх ногами, поэтому бисквит с хрустяшкой положила буквально на 15 минут в морозилку, что оба слоя схватились, и я могла спокойно собрать торт, перевернув вверх бисквитом.
Приступаем к муссу. Он очень легкий в приготовлении. Темный шоколад растопить на водяной бане или в СВЧ. Маскарпоне (можно заменить любым несоленым сливочным сыром) взбить, добавить шоколад и еще раз взбить.
Дальше всё делаем очень быстро, т. к. сырно-шоколадная масса очень быстро застывает. Сливки взбить до стоячих пиков и в три приема ввести в шоколадный крем, быстро перемешивая. Заранее замоченный и распущенный желатин вливаем в мусс, перемешиваем венчиком. Вливаем ликер (я использовала Crema Catalana, подойдет Бейлис или любой шоколадный ликер) по желанию и перемешиваем
Сборка торта. На дно формы выкладываем половину мусса, сверху – мандариновое желе, оставшийся мусс и бисквит, хрустящим слоем вниз, немного утапливаем его в муссе. Ставим в морозилку минимум на 6 часов. Если вы не планируете дальнейшее украшение торта зеркальной глазурью или шоко-велюром, то можно собрать его в обратном порядке и поставить в холодильник.
Вот он, готовый к украшению тортик. Я покрыла его велюром. Как это сделать, писала ТУТ
В разных темах много вопросов про темперирование шоколада для украшения. Темперировать шоколад нужно для того, чтобы масло какао в шоколаде закристаллизировалось, тем самым став стабильным. Это позволит украшениям из шоколада стать блестящими и не таять в руках. Расскажу, как темперирую я. Взвесив шоколад, одну треть отложить, а 2/3 растопить на водяной бане или в СВЧ. Шоколад ни в коем случае не перегреть, максимальная температура нагрева – 42-45 градусов. Я топлю в микре, каждые 20 секунд достаю и перемешиваю. Как только шоколад достиг 42 градусов, высыпаю в него отложенную 1/3 и быстро перемешиваю.
Наша задача остудить шоколад до 29 градусов как можно быстрее. Как только всыпанный шоколад разошелся, ставлю миску на лед и продолжаю активно мешать. В достигший 29 градусов шоколад окунаю нож и откладываю. Если через 3 минуты шоколад на нем затвердел, значит темперирование проведено правильно. Для дальнейшей работы шоколад опять прогреваем до 32-33 градусов.
Я для украшения залила шоколад в формочку с шариками, добавив в каждую лунку половину миндального ореха.
Примечание
Вуаля!
Получилось очень вкусно! Ароматный вкус мандарина, нежнейший шоколадный бисквит и орешки в карамели – что еще нужно для счастья!
Попробуйте, это очень легко и ОЧЕНЬ вкусно!!
*я использую бельгийский шоколад Callebaut
Получилось очень вкусно! Ароматный вкус мандарина, нежнейший шоколадный бисквит и орешки в карамели – что еще нужно для счастья!
Попробуйте, это очень легко и ОЧЕНЬ вкусно!!
*я использую бельгийский шоколад Callebaut
