Категория: Кондитерские изделия
Ингредиенты
Сладкая бобовая паста – ан или анко:
Фасоль адзуки
100-140г
Сахарная пудра
100г
Соль щепотка
Бисквит с чаем матча:
Мука
50г
Чай матча
10г
Желтки яичные
2шт
Белки яичные
2шт
Сахарный песок
70г
Адзуки мусс:
Желатин
6г
Паста анко
180г
Сливки
33-38% 180г
Сахарная пудра
20г
Матча мусс:
Желатин
6г
Молоко
100г
Чай матча
10г
Желток яичный
1шт
Сахар песок
20г
Сахарная пудра
20г
Сливки
33-38% 80г
Способ приготовления
Типичный вкус для Страны восходящего солнца. Однажды попробовав японские десерты, можно стать страстным почитателем, или тем, кого даже один только вид раздражает. Для нас - необычно на вкус.
Торт состоит из бисквита с чаем матча, муссового крема с чаем матча и муссового крема с пастой анко, имеющего приятный ореховый вкус. Очень частое сочетание для японцев – матча и адзуки.
Адзуки (или адуки, азуки, красная фасоль, красный маш, adzuki beans) – это бобовая культура.
Кстати! Адзуки можно есть и в сыром виде. А вот другие виды фасоли содержат вещества, вредные для человека в сыром виде, поэтому обычную фасоль необходимо предварительно замачивать и варить долгое время.
Из красной фасоли производят вкусные десерты. В кондитерской сфере самое популярное японское блюдо из адзуки – васаги. Это шарики из риса, внутри которых таится паста из красной фасоли. Бобовую пасту помещают также внутрь пряников, пирожных, даже мороженого. А еще из красной фасоли готовят напиток наподобие чая. Для этого адзуки проращивают и варят.
Но этим использование адзуки не ограничивается. Фасоль проращивают и готовят из ростков салаты, богатые витаминами.
Я очень ждала специальную посылку с адзуки. Хотелось именно ее попробовать на вкус в десерте и других блюдах. Вкусового различия между сортом Адзуки и нашей красной фасолью я так и не уловила. По форме меленькая, с горох. На фото хорошо видно.
Если адзуки в продаже не оказалось, но наша недорогая красная «лучистая» фасоль тоже подойдет: главное найти свежие бобы, дающую тонкую корочку и мягкую мякоть после процесса разваривания.
Первым делом нужно сделать пасту.
Поставить кастрюлю на огонь, когда вода закипит, откинуть фасоль на дуршлаг и снова залить водой в таком же соотношении. Если вода выкипает, обязательно долить. Посолить. Фасоль постоянно должна быть покрыта водой. Варить фасоль около 1-1,5 часа на медленном огне. Когда фасоль станет очень мягкой, слить оставшуюся воду.
Для украшения выбрать самые красивые бобы и отставить. В измельчитель сложить фасоль, добавить пудру. Пюрировать. Если масса суховата, то добавить немного отвара в котором варилась фасоль.
Из готовой пасты легко формируются шарики.
Пасту анко можно хранить в холодильнике в течение недели. Для более длительного хранения переложить пасту в пластиковый контейнер или в пищевую пленку и хранить в морозильной камере.
Муку и чай просеять. Желтки соединить с сахаром и взбить до состояния, когда будет в венчика спадать лента. Белки взбить с сахаром до жестких пиков. Взбитые белки добавлять по 1/3 части во взбитые желтки и перемешивать лопаткой до объединения.
Добавить смесь муки, перемешать лопаткой.
Распределить на противень равномерно и тонким слоем 6-7мм. Выпекать 12минут. Долго не держать, т. к. может превратиться в сухое печенье. Нам нужен мягкий бисквит. Из готового пласта бисквита вырезать формочкой круги: 8 шт. больших и 8 меньших в половину.
Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пик.
1/3 часть добавить в анко и размешать, затем добавить остальные взбитые сливки и размешать лопаткой до объединения.
Сложить крем в кондитерский мешок и отсадить в подготовленные формы (8 шт. диаметр 5 см) толщиной в 2 см, где дно и бортики выстланы ацетатной пленкой.
Можно сделать в одной форме 20см диаметром. Заготовки поставить в холодильник на некоторое время.
Порошок матча смешать с молоком. Разогреть на среднем огне.
Желтки соединить с сахаром и взбить до светлого крема. Влить в молочную смесь, размешать венчиком и темперировать до 85С. Снять с огня. Влить желатин и размешать. Дать остыть при комнатной температуре.
Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пик. Соединить с желтково-молочной массой до объединения.
Сложить крем в кондитерский мешок и отсадить в формы вторым слоем.
Сверху класть кружки бисквита и слегка вдавить. Поставить в морозильную камеру на несколько часов. За 3 часа перед подачей достать из морозильника. Перевернуть бисквитом вниз на поднос. Снять кольца, ацетатную пленку. Сверху разместить по центру маленькие кружочки бисквита. Я украсила сладкими бобами фасоли, окунув их в глазурь. Также сделала карамельный декор из глюкозы и украсила верх.
Это разрез.
Наслаждайтесь новым вкусом.
Торт состоит из бисквита с чаем матча, муссового крема с чаем матча и муссового крема с пастой анко, имеющего приятный ореховый вкус. Очень частое сочетание для японцев – матча и адзуки.
Адзуки (или адуки, азуки, красная фасоль, красный маш, adzuki beans) – это бобовая культура.
Кстати! Адзуки можно есть и в сыром виде. А вот другие виды фасоли содержат вещества, вредные для человека в сыром виде, поэтому обычную фасоль необходимо предварительно замачивать и варить долгое время.
Из красной фасоли производят вкусные десерты. В кондитерской сфере самое популярное японское блюдо из адзуки – васаги. Это шарики из риса, внутри которых таится паста из красной фасоли. Бобовую пасту помещают также внутрь пряников, пирожных, даже мороженого. А еще из красной фасоли готовят напиток наподобие чая. Для этого адзуки проращивают и варят.
Но этим использование адзуки не ограничивается. Фасоль проращивают и готовят из ростков салаты, богатые витаминами.
Я очень ждала специальную посылку с адзуки. Хотелось именно ее попробовать на вкус в десерте и других блюдах. Вкусового различия между сортом Адзуки и нашей красной фасолью я так и не уловила. По форме меленькая, с горох. На фото хорошо видно.
Если адзуки в продаже не оказалось, но наша недорогая красная «лучистая» фасоль тоже подойдет: главное найти свежие бобы, дающую тонкую корочку и мягкую мякоть после процесса разваривания.
Первым делом нужно сделать пасту.
Сладкая бобовая паста – ан или анко:
Хорошо промыть фасоль. Высыпать фасоль в кастрюлю и залить водой. 3 части воды на 1 часть фасоли. Воду слить и залить чистой.Поставить кастрюлю на огонь, когда вода закипит, откинуть фасоль на дуршлаг и снова залить водой в таком же соотношении. Если вода выкипает, обязательно долить. Посолить. Фасоль постоянно должна быть покрыта водой. Варить фасоль около 1-1,5 часа на медленном огне. Когда фасоль станет очень мягкой, слить оставшуюся воду.
Для украшения выбрать самые красивые бобы и отставить. В измельчитель сложить фасоль, добавить пудру. Пюрировать. Если масса суховата, то добавить немного отвара в котором варилась фасоль.
Из готовой пасты легко формируются шарики.
Пасту анко можно хранить в холодильнике в течение недели. Для более длительного хранения переложить пасту в пластиковый контейнер или в пищевую пленку и хранить в морозильной камере.
Бисквит с чаем матча
Духовку включить на 170оС. Подготовить противень, выстелить пекарской бумагой.Муку и чай просеять. Желтки соединить с сахаром и взбить до состояния, когда будет в венчика спадать лента. Белки взбить с сахаром до жестких пиков. Взбитые белки добавлять по 1/3 части во взбитые желтки и перемешивать лопаткой до объединения.
Добавить смесь муки, перемешать лопаткой.
Распределить на противень равномерно и тонким слоем 6-7мм. Выпекать 12минут. Долго не держать, т. к. может превратиться в сухое печенье. Нам нужен мягкий бисквит. Из готового пласта бисквита вырезать формочкой круги: 8 шт. больших и 8 меньших в половину.
Адзуки мусс:
Желатин растворить в воде по инструкции. Сладкую массу анко (комнатная температура) смешать с раствором желатина.Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пик.
1/3 часть добавить в анко и размешать, затем добавить остальные взбитые сливки и размешать лопаткой до объединения.
Сложить крем в кондитерский мешок и отсадить в подготовленные формы (8 шт. диаметр 5 см) толщиной в 2 см, где дно и бортики выстланы ацетатной пленкой.
Можно сделать в одной форме 20см диаметром. Заготовки поставить в холодильник на некоторое время.
Матча мусс:
Желатин растворить в воде по инструкции.Порошок матча смешать с молоком. Разогреть на среднем огне.
Желтки соединить с сахаром и взбить до светлого крема. Влить в молочную смесь, размешать венчиком и темперировать до 85С. Снять с огня. Влить желатин и размешать. Дать остыть при комнатной температуре.
Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пик. Соединить с желтково-молочной массой до объединения.
Сложить крем в кондитерский мешок и отсадить в формы вторым слоем.
Сверху класть кружки бисквита и слегка вдавить. Поставить в морозильную камеру на несколько часов. За 3 часа перед подачей достать из морозильника. Перевернуть бисквитом вниз на поднос. Снять кольца, ацетатную пленку. Сверху разместить по центру маленькие кружочки бисквита. Я украсила сладкими бобами фасоли, окунув их в глазурь. Также сделала карамельный декор из глюкозы и украсила верх.
Это разрез.
Наслаждайтесь новым вкусом.
Программа: выпечка
Время приготовления: 2 ч.
Порций: 8 порций диаметром 5см или торт диаметр 20см
Примечание
Делала по этому рецепту, но с незначительными изменениями.
Похожие рецепты
Печенье Мадлен с чаем матча из холодного тестаang-kay
Матча-дуэт десертов: Крем-брюле и Финансье с лаймом, имбирем, ванилью и куантроАлександра
Печенье с чаем матчаGruSha
