Муссово-шоколадная елочка

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Тесто

Мука пшеничная

210 г

Сахар

250 г

Масло сливочное

230 г

Яйцо

2 шт

Вино красное сухое

300 мл

Какао-порошок

75 г

Сода

1 ч л

Соль щепотка

Корица

1/2 ч л

Мусс

Сливки

34% жирности 400 г

Маскарпоне

250 г

Сахарная пудра

100 г

Фисташковая паста

2 ч л

Вино белое сухое

80 мл

Желатин+вода

7 г+35 мл

Зеркальная глазурь

Желатин+вода

14 г+70 мл

Сахар

150 г

Вода

75 г

Сироп глюкозы

150 г

Сгущенка

100 г

Белый шоколад

150 г

Диоксид титана

1 ч л

Способ приготовления

Для выпечки бисквита в виде елки я сделала конусообразные формы из картона. Внутри выстелила фольгой и укрепила в хлебопекарных формах, чтобы они стоялм ровно

Для теста просеять сухие ингредиенты и хорошо перемешать венчиком

Мягкое сливочное масло комнатной температуры смешать с сахаром и взбить миксером в течение 4-5 минут до увеличения в объеме и получения пышной, светлой массы

По одному ввести яйца, продолжая взбивать

Ввести треть сухой смеси в масляно-яичную и быстро перемешать

Добавить половину порции сухого вина

Хорошо перемешать

Ввести вторую треть сухой смеси и перемешать

Влить оставшееся вино, перемешать и досыпать оставшуюся треть сухой смеси

Получается такое нежное тесто

Заполнить формы тестом (у меня получилось 3 штуки) и поставить в разогретую до 10 градусов духовку. Выпекать около 30 минут. Проверять готовность деревянной шпажкой. Готовые бисквиты достать из форм, охладить и завернуть в пищевую пленку. Затем убрать в холодильник на ночь или больше (у меня лежали сутки)

Для заливки мусса в форме елки муж мне сделал жестяной конус. Я его проложила фольгой и пищевой пленкой и поставила эту конструкцию в морозилку

Для приготовления мусса налить в сотейник вино, добавить сахар и поставить на огонь. Желатин замочить (у меня листовой)

К вину добавить фисташковую пасту и довести смесь до кипения

Снять с огня, немного остудить и ввести набухший желатин. Хорошо перемешать до растворения желатина

Маскарпоне взбить до мягкости и однородности

Под венчики влить винно-фисташковую смесь и быстро смешать до однородности

В отдельной емкости взбить хорошо охлажденные сливки до мягких пиков и ввести в три приема в маскарпоне-винно-фисташковую массу

Вмешать аккуратно лопаткой все сливки. Получился такой мусс

В охлажденный жестяной конус налить мусс и утопить в нем бисквит. Поставить жестяную форму в морозилку на ночь или дольше

Извлечь бисквитно-муссовую основу, установить на банку для удобства заливки зеркальной глазурью. Поскольку я пыталась изобразить елку, то ровную поверхность мусса я не преследовала. Хотя делая вторую елку я вместо пищевой пленки вставила конус из пластиковой папки. Мусс получился ровненький

Зеркальная глазурь у меня была давно готова (хранилась в холодильнике) и я не сделала фото процесса. Опишу как делаю я (рецепт широко известный). Желатин залить водой. Кастрюлю поставить на плиту и соединить воду, сахар и глюкозный сироп. Довести смесь до 103 градусов. За это время в высокий стакан поместить шоколад, сгущенку и диоксид титана. Залить все это кипящей смесью, перемешать, добавить набухший желатин, перемешать еще раз и пробить погружным блендером держа его под наклоном. Глазурь процедить через сито,
накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 5 часов. Перед использованием достать, разогреть (я ставлю емкость в горячую воду), можно еще раз процедить через сито и залить торт. Я блендером второй раз глазурь не пробиваю. У меня после этого, наоборот становится больше пузырьков. Заливаю глазурью торт, когда она станет 36-37 градусов. В этой муссовой елке я пыталась изобразить ветки, поэтому специально создавала наплывы

Украсить по своему усмотрению. Я хотела прослоить бисквит кремом, но не успела.

А это разрез. Разрезали пополам, уложили на блюдо и нарезали кусочками.

Программа: Плита, духовка

Порций: 6-8 порций

Примечание

Увидела я интересный рецепт бисквита и решила его попробовать.
Потом на глаза попался рецепт Наташи и мне понравилась формовка

$Бисквитное пирожное \\\$

Бисквитное пирожное "Рождественская Елочка" (съедобные подарки)
(natapit)

Так родилась идея такого торта. Мусс хотелось сделать позеленее, поэтому добавила фисташковую пасту.
Не все получилось идеально, но все, кто пробовал и видел, остались очень довольны.
Бисквит получается вкусным, нежным, мягким и ароматным. Мне (и всем дегустирующим) очень понравился!
Высота елки вышла 20-21 см.
Мусса для одной елки получилось многовато, можно немного уменьшить составляющие

Elena_Kamch, а у мусса какой вкус? Забавная идея, в елке еще можно выбрать центр и туда мусс залить! Спасибо

Оксана, да, вариаций много можно придумать
Вкус.. Есть лёгкий винный оттенок и слегка фисташковый. А так... маскарпоне со сливками. Но вкусно.

Елена, все, что и могу сказать - это....«ни фига себе!» Очень интересная идея, реализованная без использования каких-либо особых специальных приспособлений. Ну и сама елочка получилась очень красивая! Вы - большая умелица

Инна, благодарю! Столько комплиментов...
До умелицы еще далеко, но я старалась Если потренироваться, то можно и красивый, и оригинальный тортик получить Вот со второй елки я поняла, что вместо пищевой пленки пластиковая папка гораздо удачнее