Торт морковно-абрикосовый

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Для бисквита:

Яйца

1 шт

Мука

65 гр

Сахар

50 гр

Морковь

80 гр

Масло растительное

30 гр

Разрыхлитель

2 гр

Сода

1 гр

Корица, мускатный орех, имбирь

по вкусу

Грецкий орех

30 гр

Цедра апельсина

7 гр

Вяленые вишня и клюква

по вкусу

Для конфи:

Пюре абрикосовое

160 гр

Морковное пюре

90 гр

Сахар

30 гр

Крахмал кукурузный

11 гр

Корица

1 гр

Желатин

5 гр

Вода

25 гр

Для мусса:

Молоко

50 гр

Сахар

40 гр

Желтки

3 шт

Сыр творожный

190 гр

Сливки

260 гр

Желатин

8 гр

Вода

40 гр

Форма

18 см и 16 см

Предисловие

Рецепт этого торта увидела на просторах ютуба как раз к Старому Новому году. Ну как не приготовить, тем более приправа, орехи от штолленов остались да и пюре абрикосовое в морозилке дожидается своего часа.

Способ приготовления

Яйцо взбить с сахаром до пышности.

Муку, соду, разрыхлитель и специи смешать и всыпать в яичную смесь. Перемешать. Влить масло и еще раз перемешать.

Морковь натереть на мелкой терке и отжать от сока. Орехи обжарить и порубить ножом. Вишню и клюкву порезать и все добавить к тесту. Хорошо перемешать.

Выложить тесто в форму, распределить. Выпекать в духовке разогретой до 170 гр минут 15-20. Готовый корж сразу же после выпечки вынуть из формы. Дать остыть, завернуть в пленку и убрать холодильник. С отлежавшегося бисквита срезать верхнюю корочку и обрезать до диаметра 16 см.

Для конфи морковь отварить и пюрировать блендером. В сотейнике соединить оба пюре и корицу.

Сахар и крахмал смешать и постепенно перемешивая всыпать в пюре. Довести до кипения и проварить минуты 2-3 до загустения.
Снять с огня и ввести желатин. Хорошо перемешать. Вылить смесь в форму 16 см и убрать в морозильник.

Сливки взбить до состояния густой сметаны. Сыр творожный растереть лопаткой.

Желатин залить водой.

В сотейник всыпать половину сахара и влить молоко. Прогреть до растворения сахара.
Желтки перемешать с оставшимся сахаром и влить в них молоко тонкой струйкой при непрерывном помешивании.

Всю смесь перелить обратно в сотейник и проварить до легкого загустения. И сразу добавить набухший желатин. Перемешать.

Перелить смесь в чашу или в стакан для взбивания. Добавить растертый творожный сыр и пробить погружным блендером до полного объединения. Смесь остудить.

Соединить эту смесь с взбитыми сливками.

Форму 18 см обтянуть пищевой пленкой. Поставить на подложку и по бортику проложить ацетатную ленту. Убрать в морозилку минут на пять. Достать форму и вылить в нее половину мусса. Выложить слегка утапливая в муссе конфи. Потом вылить оставшийся мусс и выложить бисквит на мусс и слегка прокручивая вдавить в мусс. Бисквит должен выступать из мусса на 3-4 мм. Убрать в холодильник до полного застывания.

Готовый торт освободить от формы и ацетатной ленты. Украсить по своему желанию.