Французская кухня
Французское печенье, тонкое, как кружево, с карамельным вкусом и миндалём. Пока оно тёплое, ему придают изогнутую форму, а при остывании оно становится хрупким и хрустящим.
Порций: 14 штук
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 30 минут
Ингредиенты
- Сахар мелкого помола — 2/3 стакана
- Пшеничная мука — 1/4 стакана
- Сливочное масло — 50 г, растопить
- Апельсиновый сок — 3 столовые ложки
- Миндальные хлопья — 3/4 стакана
Способ приготовления
- Соедините сахар и муку в миске деревянной ложкой или лопаткой.
- Влейте растопленное масло и апельсиновый сок, перемешайте до однородности.
- Аккуратно вмешайте миндальные хлопья. Тесто получится жидковатым, не как у плотного печенья.
- Уберите тесто в холодильник на 2 часа, чтобы оно застыло и его можно было раскладывать ложкой.
- Разогрейте духовку до 170 °C, в режиме конвекции — до 150 °C. Застелите два противня пергаментом.
- Наберите столовую ложку теста и выложите его чайной ложкой на противень: по 4 горки на каждый противень, с промежутками около 10 см.
- Выпекайте 5 минут, пока горки не растают почти полностью. Достаньте противни.
- Вилкой аккуратно разровняйте растёкшееся тесто в круги диаметром 10 см. Ровная форма не обязательна, а отверстия не страшны: они затянутся при второй выпечке.
- Верните противни в духовку и выпекайте ещё 13–15 минут до тёмно-золотистого цвета. Нижнему противню может понадобиться лишняя минута-две.
- Подготовьте место для формовки: положите две скалки на сложенные полотенца, чтобы они не катались.
- Дайте тюиль остыть на противне 1–1,5 минуты, чтобы они слегка схватились и поднимались лопаткой, не ломаясь.
- Если соседние тюиль слиплись, разделите их масляным ножом, пока они горячие.
- Быстро снимайте тюиль по одной лопаткой и укладывайте на скалки, придавая изогнутую форму. Если печенье затвердело и не гнётся, верните его в духовку на минуту-две, пока оно снова не станет пластичным.
- Оставьте тюиль на скалках примерно на 5 минут, пока форма не зафиксируется. Затем переложите на решётку до полного остывания.
- Повторите выпечку и формовку с оставшимся тестом.
Советы по приготовлению
- Отдых теста в холодильнике нужен не только для густоты: за два часа мука впитывает влагу, и готовый тюиль получается тонким и ломким, а не вязким.
- Миндальные лепестки дают более ровный узор, хлопья — чуть более рельефный.
- Сахар нужен именно мелкого помола: крупный тает неравномерно, и кружево выходит с дырами.
- Вместо скалки подойдёт любой цилиндрический предмет схожей толщины: тонкая бутылка, стакан, трубка для канноли. Можно и оставить тюиль плоским.
- Готовый тюиль храните в герметичном контейнере: при доступе влаги он быстро теряет хруст.
- Тюиль подают к мороженому, муссу или кофе, а по желанию наполняют взбитыми сливками и ягодами.
