Шоколадное печенье "Нью-Йорк"

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: американская

Ингредиенты

Масло сливочное мягкое

115 г

Сахар белый

70 г

Сахар

70 г

Мука пшеничная в/с

235 г

Какао-порошок

13 г

Соль

1/2 ч. л.

Ванильный экстракт

1 ч. л.

Сода

1/2 ч. л.

Разрыхлитель

1, 5 ч. л.

Яйцо С1

1 шт.

Желток

10 г

Шоколад белый или глазурь

225 г

Способ приготовления

Все продукты должны быть комнатной температуры. Мягкое масло взбить до посветления.

Добавить сахар и соль.

Хорошо взбить.

Добавить порезанный шоколад или глазурь. У меня 50*50. Если каллеты, то измельчать не надо. Перемешать.

Муку смешать с какао, разрыхлителем и содой.

Просеять в дежу. Перемешать.

К яйцу и желтку добавить экстракт. Перемешать.

Вылить в дежу. Фото не отсюда.

Перемешать до однородности.

Из теста скатать большие шары. У меня получилось 7. Отправить в морозильную камеру минимум на 2 часа. У меня стояли почти сутки.

Достать. Выложить на противень. Расстоянии друг от друга должно быть большим.

Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов 15-17 минут. Не передержите. Достать. Оставить остывать на противне, а только потом снять.

Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!

Примечание

Рецепт из интернета. Такое печенье очень популярно. Оно делается с разными наполнителями. Размер такого печенья большой. Печенье невероятно вкусное и сытное. Снаружи оно хрустящее, а серединка мягкая. Это печенье перепекать нельзя, как брауни. Оторваться от него невозможно. Очень сладкое. Сахар я в рецепте уже уменьшила. Если сахар уменьшать еще больше, то боюсь, что структура печенья поменяется. Рекомендую!

Анжела, печенье очень понравилось, делала с чорным шоколадом и кокосовой нугой

Вкусное сочетание шоколадного печенья и круассана

The Best Cookie You Will Ever Have Chef Jean-Pierre

Ингредиенты

170 граммов мягкого сливочного масла
150 грамм темно-коричневого сахара
150 грамм светло-коричневого сахара
1 большое яйцо
1 столовая ложка чистого ванильного экстракта (предпочтительно таитянская ваниль)
130 грамм хлебной муки
100 грамм цельнозерновой муки
30 грамм какао-порошка
1 чайная ложка пекарского порошка
1 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка кошерной или ванильной соли
225 грамм шоколадных чипсов (рекомендуется 60% какао)
100 грамм смешанных орехов, измельченных (например, орехи макадамия и грецкие орехи)

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 165°C (325°F). Подготовьте лист для печенья, застелив его пергаментной бумагой.
В миске для смешивания соедините размягченное сливочное масло с темным и светло-коричневым сахаром. Смешайте до однородности, чтобы масло полностью вошло в сахар.
Вбейте яйцо и добавьте ванильный экстракт. Снова перемешайте, пока яйцо полностью не смешается с сахарно-масляной смесью. Это займет всего несколько секунд.
В отдельной миске просейте вместе хлебную муку, цельнозерновую муку, какао-порошок, пекарский порошок, пищевую соду и соль. Этот шаг поможет просеять сухие ингредиенты, что обеспечит более легкое тесто.
Медленно добавьте просеянные сухие ингредиенты в смесь масла и сахара. Вводите сухие ингредиенты поэтапно, перемешивая по мере продвижения. Осторожно, не переборщите, когда все будет перемешано.
Как только тесто сформируется, аккуратно добавьте шоколадную стружку и измельченные орехи. Перемешать нужно ровно столько, чтобы стружка и орехи равномерно распределились, но не переборщить с тестом.
Используя совок для мороженого № 24 (около 5 см или 2 дюймов в диаметре), зачерпните порции теста и выложите их на подготовленный лист для печенья. Убедитесь, что они расположены таким образом, чтобы печенью было куда распространяться – не более 8 печений на один лист.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 15 минут. Печенье должно быть с ровными краями, но еще мягким в центре. Они окрепнут, когда остынут.
Выньте печенье из духовки и дайте ему остыть на противне около 7 минут, а затем аккуратно переложите на охлаждающую решетку. Дайте им полностью остыть в течение 1 часа.
Наслаждайтесь этим печеньем теплым или сохраните его на потом. Для лучшего эффекта подогрейте печенье в микроволновой печи в течение 5-7 секунд на следующий день, чтобы шоколад слегка растаял и центр снова стал мягким.

Советы по приготовлению

Используйте сливочное масло комнатной температуры: Мягкое, легко растекающееся сливочное масло – ключ к достижению нужной текстуры. Оно помогает легко смешать сахар и создать мягкое, гладкое тесто.
Не пропускайте просеивание: Просеивание сухих ингредиентов гарантирует, что ваше тесто будет легким и пушистым, без комочков.
Смешивайте поэтапно: Добавляя сухие ингредиенты во влажную смесь, делайте это постепенно. Это предотвратит чрезмерное перемешивание, которое может привести к образованию плотного печенья.
Используйте качественный шоколад: Выбирайте шоколад с содержанием какао не менее 60 %. Горечь темного шоколада уравновешивает сладость сахара и улучшает общий вкус печенья.
Поджарьте орехи: Для получения еще более насыщенного вкуса можно поджарить орехи макадамия и грецкие орехи перед добавлением в тесто. Всего несколько минут в духовке раскроют их натуральные масла и усилят ореховый вкус.
Контролируйте время выпечки: Каждая духовка отличается от другой, поэтому важно следить за печеньем во время выпекания. Проверьте, не зарумянились ли края и мягкая ли середина – это говорит о том, что печенье готово.
Дайте им отдохнуть: Если дать печенью остыть на противне в течение 7 минут, оно слегка укрепится и не развалится при переносе на охлаждающую решетку.
Для получения липкого центра поставьте печенье в микроволновую печь: Если вы любите очень мягкое и теплое печенье, подогрейте его в микроволновой печи в течение нескольких секунд перед употреблением.

Ответы на вопросы

В чем разница между хлебной и универсальной мукой? Хлебная мука имеет более высокое содержание белка, чем универсальная, что помогает создать более жевательную текстуру. Использование комбинации обоих видов муки в этом рецепте придает печенью структуру и мягкость, но не делает его слишком плотным.
Зачем использовать два вида сахара? Сочетание темно-коричневого и светло-коричневого сахара придает глубину вкусу и влияет на текстуру печенья. В темно-коричневом сахаре больше патоки, что придает ему более насыщенный, карамельный вкус и более жевательную текстуру.
Можно ли использовать другой вид шоколада? Конечно! Хотя в рецепте рекомендуется шоколадная стружка с 60% какао, вы можете использовать молочный шоколад, белый шоколад или даже измельченные шоколадные плитки. Только имейте в виду, что уровень сладости будет меняться в зависимости от выбранного вами шоколада.
Почему мое печенье сильно растекается в духовке? Если ваше печенье растекается слишком тонко, это может быть связано с тем, что масло было слишком теплым или тесто не успело охладиться перед выпечкой. Попробуйте охладить тесто в течение 30 минут, прежде чем выкладывать его на лист для выпечки, чтобы предотвратить чрезмерное растекание.
Как хранить это печенье? Храните печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Если вы хотите, чтобы оно хранилось дольше, можно заморозить шарики из теста и выпекать их каждый раз, когда вам захочется печенья.
Можно ли опустить орехи? Да, орехи не обязательны. Если вы не любите макадамию или грецкие орехи, или если у вас аллергия, можете их не добавлять. Вы также можете заменить их другими ингредиентами, например, сухофруктами или дополнительной шоколадной стружкой.
Как сделать печенье без глютена? Чтобы сделать этот рецепт без глютена, замените хлебную и цельнозерновую муку смесью безглютеновой муки. Убедитесь, что в состав смеси входит ксантановая камедь, которая поможет связать ингредиенты вместе, или добавьте ее отдельно, если это необходимо.
Почему в рецепте используется ванильная соль? Ванильная соль – это изысканная соль, которая придает печенью оттенок ванильного вкуса, дополняя шоколад и делая тесто более насыщенным. Если у вас нет ванильной соли, вы можете использовать кошерную соль и добавить в тесто чуть больше ванильного экстракта.
Можно ли замораживать тесто для печенья? Да, тесто хорошо замораживается.

Зоя, как оперативно, молодец!
Анжела, возьму, пока, в закладки, спасибо! Интересное печенье!

делала с чорным шоколадом и кокосовой нугой

Уф, молодец! Любой наполнитель будет хорош) Рада, что понравилось. Я от него без ума)

, в закладки,

Марина, его можно сделать, а испечь хоть через месяц)

Да, Анжела, невероятно популярные сейчас cookies нужно готовить такими большими, можно заливать различной цветной глазурькой половинки, сверху посыпать разноцветными посыпками, а ещё запихивать внутрь различные цветные дражешки, сублимированные ягоды-воющем, эдакое печеньковое безумие
Спасибо за рецепт!)