Ирландская кухня
Ингредиенты
- 390 г пшеничной муки (подойдёт и цельнозерновая, или смесь 50/50)
- 15 г мелкого сахара — по желанию, для лёгкой сладости
- 4 г пищевой соды
- 4 г мелкой морской соли
- 360 мл холодной пахты, плюс немного для смазывания
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 220 °C и застелите противень бумагой для выпечки.
- В большой миске венчиком смешайте муку, сахар, соду и соль.
- Сделайте углубление в центре, влейте большую часть пахты и быстро перемешайте одной рукой или деревянной ложкой. Оставшуюся пахту добавляйте только если тесто кажется сухим; оно должно быть мягким и слегка липким.
- Выложите тесто на слегка подпылённую мукой поверхность и, не вымешивая долго, расплющите его в круг диаметром 18 см.
- Разрежьте круг на шесть равных треугольников и переложите их на противень, оставляя небольшой зазор между ними.
- Смажьте верхушки небольшим количеством пахты и слегка припылите мукой для «деревенского» вида.
- Выпекайте 18–20 минут до насыщенно-золотистого цвета: шпажка, вставленная в центр, должна выходить сухой.
- Дайте им немного остыть на решётке. Подавайте тёплыми с маслом и джемом или к супу и рагу.
Советы по приготовлению
- Месите тесто как можно меньше: чрезмерная обработка делает сконы жёсткими.
- Нет пахты? Добавьте 22 мл лимонного сока или белого уксуса в 360 мл молока и оставьте на 10 минут.
- Мука впитывает больше влаги, поэтому держите под рукой дополнительную порцию пахты.
- Хотите фруктовый вариант? Добавьте горсть изюма или кишмиша к сухим ингредиентам.
- После ночи в контейнере корочка размягчается; чтобы вернуть хруст, разогрейте остатки 5 минут в духовке при 180 °C.
