Ингредиенты
- 260 г пшеничной (универсальной) муки
- 65 г мелкого сахара
- 4 г разрыхлителя
- 2 г пищевой соды
- 2 г мелкой соли
- 85 г очень холодного несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 80 г шоколадных капель или кусочков тёмного шоколада
- 180 г свежей или замороженной малины (замороженные ягоды не размораживать)
- 170 мл пахты, плюс ещё немного, если тесто кажется сухим
- 4 г чистого ванильного экстракта
- 20 мл жирных сливок для смазывания
- 1 ст. л. дополнительного мелкого сахара для верха
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергаментом.
- В большой миске взбейте венчиком муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
- Вотрите холодное масло в сухие ингредиенты кончиками пальцев (или используйте кондитерский блендер), пока смесь не станет похожей на влажный песок с небольшими, размером с горошину, кусочками масла.
- Добавьте шоколад и малину, слегка обваляв их в муке, чтобы ягоды и кусочки оставались разделёнными.
- Смешайте пахту с ванилью. Влейте в сухую смесь и аккуратно перемешивайте, пока тесто только не начнёт собираться. Не взбивайте, иначе сконы будут жёсткими.
- Переложите тесто на слегка подпылённую мукой рабочую поверхность. Очень осторожно вымесите 4–5 раз — ровно столько, чтобы сформировать шар.
- Руками или скалкой расплющите тесто в круг диаметром около 18 см и толщиной примерно 2,5 см.
- Разрежьте круг на восемь равных сегментов и выложите их на подготовленный противень на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга.
- Смажьте верх тонким слоем сливок и посыпьте оставшимся сахаром.
- Выпекайте 18–20 минут, до насыщенно-золотистого цвета и пока деревянная палочка, вставленная в центр, не выйдет сухой.
- Переложите на решётку и дайте остыть минимум 10 минут перед подачей.
Советы по приготовлению
- Держите все ингредиенты максимально холодными: тогда масло образует слоистую текстуру.
- Если используете замороженную малину, увеличьте время выпечки на 2–3 минуты и не размораживайте ягоды заранее.
- Обращайтесь с тестом бережно: интенсивное вымешивание растопит масло и сделает мякиш жёстким.
- Чтобы приготовить пахту дома, добавьте 10 мл лимонного сока к 170 мл цельного молока и оставьте на 10 минут.
- Замените половину муки для более орехового вкуса, но добавьте ещё немного пахты, если тесто кажется сухим.
- Сконы хорошо замораживаются: полностью остудите, заверните и уберите в морозильник до одного месяца. Разогревайте замороженными при 180 °C в течение 8 минут.
