Булка "Черкизовская" (в духовке)

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Мука

1с. 950г

Очень кислая закваска

125г

Дрожжи

25г

Соль

15г

Маргарин

70г

Сахар

70г

Молоко

200г

Вода

160г

Способ приготовления

 Выбраживать 40-90 мин при 29-33 С.

Тесто разделать на куски по 230 или 460г., подкатать и дать предварительную расстойку.


 Следом каждый кусок разделить на три равных порции и закатать каждую в жгут.


 Полученные жгуты соединяют концами по 3шт. - два рядом и третий сверху, укладывают на листы и ставят на расстойку.

Расстойка длится 40-50мин.

Перед посадкой в печь изделия опрыскивают водой и обсыпают кунжутом.

Печь с паром при 200-220С.


 Черкизовские булки весом 400г пекут 23-25мин, а булки весом по 200г пекут 18-20 мин.

Примечание

Рецепт из ЖЖ Людмилы.

Миша, прекрасные батоны, впрочем все, что вы делаете высший пилотаж! А маком и кунжутом посыпаете когда вытащены из духовки? Я обычно посыпаю когда ставлю в духовку. Здорово у вас получилось, ровненькие такие батончики! Спасибо за рецепт.

tatulja12, спасибо,
присыпаю после окончательной расстойки, перед выпечкой, как и написала в рецепте, на фото в теплой духовке батоны на расстойке.

красота

МИША, спасибо за рецепт - теперь буду знать куда кислящую закваску пристроить Красивые булки! Судя по колличеству дрожжей - они скорее сдобные?

Ну естесссно, количество дрожжей, +сахар, маргарин = как итог, вкуснющяя булка. (из того количества ингредиентов, которые указаны в рецепте у меня их получилось полноценных три шт.

Булки вкуснотищщща
Я правда не знаю, как вам удается делать полную порцию Я как всегда делала половинку, так они у меня еле-еле на противне поместились, а духовка у меня не маленькая??? Ну и фотоотчет:

И спасибки Мише, за размещение здесь этого рецепта. В журнале у Людмилы их так много, и когда пытаешься выбрать глаза разбегаются

Nataly_rz , отлично у вас получилось!
Я делала полную порцию, думала одну на сухари пустить - не тут-то было, не осталось ни крошки))) Замечу ещё, булки долго не черствеют, как любой заквасочный хлеб.

а дрожжи здесь сухие активные или все же прессованные?

Такое количество дрожжей может быть только свежих, прессованных

На 900 грамм муки нужно примерно 2,5 ч. л сухих дрожжей

Рома, спасибо, а то рука и не поднималась столько сухих сыпануть

А вот и я со своими булочками, зато Черкизовскими :



Долго же я ждал, пока скиснет моя закваска.

МИША, спасибо за рецепт. Очень вкусно! делала половину нормы, на ржаной закваске (только подкормила пшеничной мукой). По вкусу похоже на бублики. +1

Тоже хочу присоединиться и поблагодарить МИШУ за рецепт булки «Черкизовской». Получилось очень вкусно! Делала 1/3 порции и вот что получилось:

Не дадите ссылку на «очень кислую закваску», маточная у меня есть, где то видел тут.... не могу найти.

Стеллочка! Спасибо Вам большое за вкуснючую булку!!! Делала пол-порции вчера, а сегодня замутила снова ВЫВОД: делать сразу всю порцию и не мелочиться)))