Булка "Черкизовская"

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Опара :

Молоко

100 мл

Вода

70 мл

Дрожжи (сухие)

2 гр.

Мука пшеничная ВС

250 гр

Тесто :

Опара вся

Мука пшеничная ВС

250 гр

Вода

90 мл.

Дрожжи (сухие)

1гр.

Сахар

35 гр.

Соль

8 гр

Масло сливочное/маргарин

35 гр.

Яичный желток

1 шт

Вода

2 ст. л

*Кунжут/мак

Способ приготовления

 Знаю что на этом сайте есть рецепт этой булки, но я решил расписать его чуть подробнее.
 

Опара :

 В миске, дрожжи развести в теплом молоке с водой, оставить на 10 минут. Добавить муку. Замесить тесто, округлить по возможности, накрыть миску пищевой пленкой и оставить на 4 часа при температуре +28-30 гр (духовка с лампочкой).
 

Тесто:

 Просеиваем муку, добавляем сахар, соль, воду и замешиваем тесто. Через 5 минут добавляем масло и месим до гладкости ещё минут 5. Ставим обратно в духовку на расстойку на 1 час. Вынимаем тесто, делим на три равные части. Подкатываем в шары и оставлям под плёнкой на 10 минут. Далее формируем заготовки как для батонов и раскатываем их в три одинаковых жгута сужающихся к концам.
 

  На бумагу для выпечки уложить два жгута рядом и третий сверху, слепить концы и подогнуть их под заготовку.
 

  Разогреть духовку до 200 градусов (верх/низ)
 Накрыть заготовку плёнкой и оставить на расстойку на 45 мин. Тесто должно подняться примерно вот так:
 

  Перед посадкой смазать смесью воды с желтком.
 *По желанию посыпать маком или кунжутом.
 Высадить на камень или разогретый противень.
 Выпекать с паром при 200 гр. 20 минут в середине духовки. Первые 12-14 минут с паром.
 Получается вот такой воздушный мякиш.
 

Программа: Духовка

Время приготовления: 6 ч.

Порций: 1 шт.

Владимир, красивенькая булка! Так вольяжно, аппетитно раскрылась. Спасибо, что поделились с нами!

Спасибо, что поделились с нами!

Всегда рад поделиться.... Пеките, очень вкусная штука получается..

Так-с, турбайон - акт второй))) Как начнем опять печь постоянно, не отлепляясь от рецепта!

Так-с, турбайон - акт второй)))

Не виноватая я-ааааааа, она сам...... )))!!!

Непременно повторю. Спасибо))

Непременно повторю. Спасибо))

да конечно повторишь... никто не сомневается... за тобой не угонишься...

Элен,

Булка что надо! Выше всяких похвал! Спасибо за нужный рецепт!

Владимир, булка замечательная, как в детстве

как в детстве

Чего собственно и добивался...

Не булка, а шедевр!

В последнее время совершенно нет времени на фото, на ответы. И тем не менее.... Некоторые рецепты определенных авторов уходят в закладки и обязательны к исполнению. Среди этих авторов Вы, Владимир. Ваши хлеба получаются всегда и отлично. Вот и рецепт этого хлеба тоже завтра опробую. Спасибо.

На такую красавицу булку можно медитировать.

Наталья, Спасибо

Влюбилась с первого взгляда! Хочу такую же испечь! А как сухие дрожжи на обычные заменить? Не дружу я с сухими!

А как сухие дрожжи на обычные заменить?

Всё очень просто.. Дрожжи всегда один к трём.. На опару 6 гр. и на тесто 3 гр...

А как сухие дрожжи на обычные заменить?

Есть тема на форуме: Пересчет закладки сухих дрожжей во влажные, прессованные (и наоборот)

Всем печь!!!
 Такая вкуснющая и ароматная булочка - монстр!!!
Конечно же надо делать две булки из этого количества теста.
Она монстрик, не помещающаяся ни в один пакет
Но!!! Такая красиваяяяя, лакированная)) родители сказали, что помнят эти «прямые плетенки».
Владимир спасибо за прекрасный рецепт!!

Добавлено Воскресенье, 05.02.2017, 17:04

Пекла со свежими дрожжами. 6 и 3 грамма соответственно

спасибо за прекрасный рецепт!!

Приятного аппетита!!!... Отлично получилось... А я делаю одну, большую, на всю духовку. Я большой, мне можно.. )))

Шикарно!!! а все остальные слова уже сказали

Вчера пекла на бис и разделила тесто на 6 частей. Испеклось два полноценных батона, как раз каждый поместился в стандартный пакет для хлеба. Замечательный хлеб и уж очень нарядный)))

Trinitron, вчера впервые пекла по вашему рецепту два батончика. Один с маком, один с кунжутом. Очень вкусные! Как в детстве! Буду повторять часто! Спасибо за рецепт!

Пекла со свежими дрожжами. 6 и 3 грамма соответственно

Спасибо за эти цифры.
Собираюсь печь и сижу ломаю голову. Как мне отмерять сухие дрожжи 2 г и 1 г?
Весы есть, но такую малость не отмеряют.
Интересно, есть какой-то нибудь лайфхак как отмерять на кухонных весах мизерное количество?

mamusi, Рита, мне где-то советовали отмерять шприцом, срезаешь носик у шприца и берешь сколько нужно, условно 1 куб равен 1 гр дрожжей, конечно это не очень точно, но все получалось, у меня с тех пор лежит шприц для таких целей.

отмерять шприцом

Отличная идея! Именно так и сделаю. У меня есть такая «волшебная» жестяная коробочка И в ней держу пакетики с сухими дрожжами, ложечку мерную и т. д. и т. п. и туда шприц положу.
А может носик не надо отрезать? Прямо им «носиком» и тыкать в пакетик!?
Нет?
Ладно, я и так и эдак попробую. Главное, что идея супер!
 :a-kiss Спасибо!

Маргарита, через носик дрожжи не проходят, проверяно)))

проверяно

Ок!!!)
Тогда даже пытаться не стану!

Надо же.. как мало дрожжей используется.. я даже подумала, что опечатка

Вот взвесила на ювелирных весах, сколько дрожжей умещается в мерной ложке от хлебопечки Панасоник
3 грамма

2 грамма

1 грамм

Элена, безмерно благодарна!!!
Леночка!

Отчёт несу.
Пекла на пресованных дрожжах. Сухих вдруг не оказалось.
И опару и весь последующий Замес и расстойку делала в ХП.
Раскатка и формовку на пекарской бумаге. 45 минут подходила в микре с лампочкой.



Духовка сильно НЕ ахти! Газ, только низ, без конвекции. Вниз ставила толстую сковороду с кипятком. Раскаляла вместе с противнем. Потом стащила на него булку вместе с бумагой.
Булку подразнесло, на мой взгляд.
Надо было дольше дать расстойку. Но...
Так как впервые пеку боялась, что не ПЕРЕстояло... так что...

mamusi у вас получилась ну просто ооочень аппетитаная булочка!

mamusi у вас получилась ну просто ооочень аппетитаная булочка!

Вот спасибо!
 
Разреза пока нет.
Позже.

Спасибо за рецепт. Испекла на закваске хмелевой. Очень вкусно.

Fialka44, Таня, отпад!!!
Как красиво!
Я давненько не пекла! Нужно бы мак купить и повторить.

mamusi, Маргарита, спасибо! Давно в закладках лежал рецепт. Получился очень на оригинал похож по вкусу.