Категория: Хлеб на закваске
Ингредиенты
Мука пшеничная в/сорт
500 г.
Закваска пшеничная активная
100% влажности 100 г.
Дрожжи прессованные
4 г.
Вода (температура
20 градусов) 290 г.
Соль
10 г
Ржаная мука для посыпки
Способ приготовления
В дежу налить воду и всыпать муку.
На низкой скорости в течении 5 минут замесить тесто. Дежу накрыть пленкой или мокрым полотенцем. Оставить при комнатной температуре на час (аутолиз).
Через час получаем вот такое эластичное тесто с развитой клейковиной.
В тесто крошим дрожжи, добавляем закваску, подкормленную за 6-8 часов до замеса, соль.
Начинаем замес на низкой скорости (4 минут), затем переходим на большую скорость и замешиваем на ней 7-8 минут. Тесто станет гладким, соберется на крюк.
Стол слегка подпыляем мукой. Вываливаем тесто. Тесто мягкое, не липнет.
Тесто подкатываем в шар, отправляем в посуду, смазанную масло или присыпанную мукой. Накрываем. Ставим в теплое место (27-30 градусов) бродить. На фото тесто в начале брожения.
Брожение 45 минут или до увеличения в объеме вдвое. На фото тесто в конце брожения.
Тесто обмять, разделить при помощи весов на три части. Каждый кусочек в районе 300 грамм. Подкатать в шары, накрыть и оставить на 30 минут.
Каждый шарик расплюснуть.
Собрать в центре и перевернуть.
Подкатать в тугой шарик.
Присыпать мукой.
На дальний от себя край шара (меньше трети), положить скалку и придавить.
Раскатать эту часть в язычок длиной примерно 10-12 сантиметров. Посыпать ржаной мукой.
Загнуть язычок поверх остальной части шара.
Перевернуть и положить швом вверх на ткань, посыпанную мукой. Накрыть. Поставить на расстойку. Расстойка до увеличения в объеме вдвое. Она может занять от часа до полутора часов. Все зависит от силы закваски и дрожжей, а также температуры в помещении.
Заготовки перевернуть на коврик или бумагу для выпечки.
Сделать неглубокие разрезы в виде ветки или листика.
Выпекать в заранее разогретой до 250 градусов духовке первые 10 минут с паром. Пар убрать, температуру снизить до 230 градусов и печь еще 15 минут.
Достать, охладить на решетке.
Выпекать в заранее разогретой до 250 градусов духовке первые 10 минут с паром. Пар убрать, температуру снизить до 230 градусов и печь еще 15 минут.
Достать, охладить на решетке.
Готовить не сложно, главное-делать это с любовью к своим близким!
Примечание
Хлеб по рецепту Э. Кайзера.
Оригинал:
500 г пшеничной муки Т65
325 мл воды 20 °С
100 г жидкой закваски
(или 25 г сухой закваски)
4 г свежих прессованных
дрожжей
10 г соли
ржаная мука для посыпки
тестовых заготовок
Тк в продаже такой муки у нас нет (белок 12,8), то я использовала муку высшего сорта, сократив воду.
В переводе с французского tabatière (табатьер)-табакерка. Поэтому в этом хлебе важно, чтобы крышечка открылась, отлетела от основного тела хлеба.
Очень вкусный, эффектный хлеб. Рекомендую!
Оригинал:
500 г пшеничной муки Т65
325 мл воды 20 °С
100 г жидкой закваски
(или 25 г сухой закваски)
4 г свежих прессованных
дрожжей
10 г соли
ржаная мука для посыпки
тестовых заготовок
Тк в продаже такой муки у нас нет (белок 12,8), то я использовала муку высшего сорта, сократив воду.
В переводе с французского tabatière (табатьер)-табакерка. Поэтому в этом хлебе важно, чтобы крышечка открылась, отлетела от основного тела хлеба.
Очень вкусный, эффектный хлеб. Рекомендую!
Похожие рецепты
Хлеб на виноградных дрожжах из разных видов мукиang-kay
Хлеб на жидких дрожжах с гречневой мукой и хлопьямиang-kay
Хлеб Модникang-kay
