Хлеб домашний с цельнозерновой и кукурузной мукой

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука пшеничная хлебопекарная ВС

540 гр

Мука кукурузная

100 гр.

Мука пшеничная цельнозерновая

200 гр.

Вода (теплая)

480 мл.

Соль

15 гр.

Сахар

2 гр.

Дрожжи (сухие)

11 гр

Способ приготовления

 

Опара:

 1гр. дрожжей растворить в 200 мл. воды и добавить 2гр. сахара. Перемешать и добавить 100гр. кукурузной муки, 200гр. пшеничной муки ВС. Всё как следует смешать.
 Накрыть и оставить на 12-16 часов при комнатной температуре.
 

Тесто:

 В тёплую воду (280мл.) добавить оставшиеся дрожжи (10гр.), перемешать и оставить на 10-15 минут. Добавить соль, оставшуюся муку и опару. Хорошо перемешать и оставить на 15 минут. Затем замесить тесто до гладкости. Вымешивать 6-8 минут.
 Тесто получится достаточно плотным так что лишней муки добавлять не нужно.
 Подкатать в шар, положить в смазанную растительным маслом миску, накрыть.
 Поставить в тёплое место ( духовка с лампочкой) на 1 час. Обмять и снова поставить ещё на 1 час.
 Вынуть тесто, разделить на 2 части. Подкатать в шары, накрыть и оставить отдыхать на 10 минут.
 Сформировать батоны и выложить на бумагу для выпечки. Накрыть плёнкой.
 Разогреть духовку до 230 градусов.
 Оставить заготовки на расстойку на 45-60 минут. Снять плёку, на каждом батоне сделать один продольный надрез под углом в 45 градусов.
 

  Выпекать с паром 23 - 25 минут до румяного цвета при 230 градусах.
 Остудить на решетке 30 минут.

Программа: Духовка

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 2 шт по +/-590 гр

Владимир, у вас хлеб просто отличный!!

Владимир, у вас хлеб просто отличный!!

Спасибо

Владимир, у вас хлеб просто отличный!!

а я уже завела...

Trinitron, Владимир, смутила опара: на 200 мл. воды-300гр. муки. Должно быть будет плотным комочком? Да?
Элен, и я сейчас замутю

Trinitron, Владимир, смутила опара: на 200 мл. воды-300гр. муки. Должно быть будет плотным комочком? Да?
Элен, и я сейчас замутю

Ну да, не так что бы жесткий комок но и не жижа.. К утру расплывётся))) В кукурузе то клейковины вообще по сути нет..

Поняла, спасибо за разъяснение

Trinitron, Владимир, мне тоже очень нравится Ваш хлеб и технология его приготовления!

Хлебушек чудесный, спасибо за рецепт! Красивые разрезы, взяла в закладки! Мука как раз есть в закромах!

Trinitron, Владимир, люблю я печь хлебушек по вашим рецептам, всё точно указано и всегда очень хорошо получается. Батончики просто шикарные. Спасибо за рецепт.

Красивые булки.

Trinitron,
Владимир, спасибо за интересный рецепт. Попробовала сегодня его исполнить. Вкус очень приятный, но мякиш получился ужасно плотным и корочка «задубела» так, что не спасло даже мокрое полотенце. Из изменений в рецепте только замена цельнозерновой муки на муку 2 сорта. Тесто при замесе было очень тугое. Каким должен был быть колобок? Как «мочка уха» или плотнее? Может, мне нужно было воды добавить просто? И вся выпечка идет на 230 градусах? Спасибо!)