Кукурузный хлеб на опаре

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: итальянская

Ингредиенты

Опара:

Пшеничная мука в. с.

140г.

Вода

200 мл

Сухие дрожи, инстант

1/5 ч. л.

Тесто:

Пшеничная мука в. с.

250г.

Кукурузная мука

65г.

Вода

120-160 мл.

Соль

1,5 ч. л.

Сухие дрожжи, инстант

2г.

Оливковое масло

1 ст. л.

Способ приготовления

 

Опара:

  Смешать муку с дрожжами, влить воду, перемешать. Оставить на сутки.
 

Тесто:

  Просеять кукурузную муку, залить ее всей водой (вода теплая), оставить набухать 30 мин. Это минимум. Можно залить заранее, даже на ночь. Мука раскисает, становится мягче.
 Просеять пшеничную муку, смешать ее с дрожжами, добавить в нее опару и всю воду с разбухшей кукурузной мукой. Замесить пока сойдется. Оставить на 15-20 мин для набухания.
 Потом добавить соль и хорошо вымесить в течение 7-8 мин ( у меня миксер с крюком), в конце добавить масло и вымесить еще минут пять минут до гладкости. Тесто мягкое и эластичное. Количество воды очень зависит от вашей муки и от того, подовый ваш хлеб или формовой. Я очень люблю русскую "Макфу", а она у меня всегда берет процентов на 20 больше воды, чем требуется в рецепте. Я взяла 140 мл. воды. Кукурузной муки я взяла половину от первоисточника ( там 125г.), мне показалось много на первый раз. Кто смелый - берите всю. Но имейте в виду: воду она впитывает очень сильно и работать с ней надо уметь, если хотите получить красивую дырчатую структуру.
 Накрываем, оставляем на 1,5-2 часа в теплом месте до увеличения вдвое. Поскольку у нас сейчас - сплошное теплое место, то у меня подъем занял 1.5 часа с одной обминкой через 40 минут, так как тесто поднималось быстро.
 Подошедшее тесто обминаем и формируем из него круглый хлеб ( или батон, или в форму его перекладываем). Накрываем, оставляем на 1.5-2 часа до подъема в 2 раза. Я считаю, что больше не нужно, если хлеб передержать, он при выпечке упадет.
 Печь в нагретой до 230 - 240* духовке, с паром первые 15 мин.
 Время выпечки - 30-40 мин.
 Остужать на решетке 30 мин.
 Потом резать и... с маслом его!
  /1a6a70d51c9543a096be1c995739e673]
 Первоисточник -

Время приготовления: 6 ч.

Порций: примерно 800г.

Примечание

Есть много рецептов кукурузного хлеба, но такого, вроде, не было еще.
Очень вкусный, настоящий .

Похожие рецепты

Кукурузный хлебGruSha

Кукурузный бездрожжевой хлебLola

Кукурузный хлеб по мотивам Дженни ШаптерКсюшк

Ирочка, хлебушек-красавец, а какой разрез дырчатый. Надо будет попробовать сделать, уношу в закладки

Привет, Ленчик! :girl_hug:
Рада тебя видеть!
Конечно, испеки! Я давно хотела сделать кукурузный хлеб, всегда добавка кукурузной муки, даже просто если сверху посыпать вместо обычной, делает хлеб вкуснее, и запах. У тебя получится, ты замечательно всегда хлеб печешь!

Привет, Ленчик! :girl_hug:
Рада тебя видеть!
Конечно, испеки! Я давно хотела сделать кукурузный хлеб, всегда добавка кукурузной муки, даже просто если сверху посыпать вместо обычной, делает хлеб вкуснее, и запах. У тебя получится, ты замечательно всегда хлеб печешь!

ох и мастак ты уговаривать Попробую, тогда и посмотрим что получится

Ириша, и мне хлебушек очень приглянулся! Такая корочка Утащила в закладки.

Привет, Мариш!
Я рада, что он тебе понравился! Он правда вкусный, душистый, такой... ну, кто же не любит кукурузу!
Надеюсь, в закладках не залежится

kisuri красивый и очень аппетитный хлебушек получился!!! спасибо!!! очень похож на ситник, который продавался давно в Филипповской булочной...10 коп. стоил.... ностальгия....

kisuri красивый и очень аппетитный хлебушек получился!!! спасибо!!! очень похож на ситник, который продавался давно в Филипповской булочной...10 коп. стоил.... ностальгия....

Lomarga, спасибо!
Хорошо помню московские булочные, училась в Москве! Запах свежих батонов, ржаной, бублики горячие в киоске рядом с метро Сокольники... Филипповская булочная помнится запахом кофе и еще темное дерево: столы, панели. Этот ситный не помню, к сожалению. Но кукурузный хлеб все-таки от пшеничного отличается и по цвету, и по вкусу. Он желтенький (я еще кукурузной муки половину взяла а в исходном рецепте он вообще как мамалыга), пополотнее, поосновательнее, а запах! Если попробуете испечь, получите удовольствие.

kisuri Обязательно попробую испечь!!! Спасибо за воспоминания, очень приятно!

dobrii den, ira! vse vashi raboti - shedevri. daje veritsya s trudom, chto vse eto sdelano v domashnih usloviyah. hotelos - bi uznat, kakoi firmi drojji pokupat, mojno-li pech hleb bez pomowi hlebopechki i kakim obrazom dobitsya postupleniya para v duhovku/ spasibo i s uvajeniem, ella

ellak, у нас на форуме принято общение на русском языке!

Любой хлеб по рецептам с нашего форума можно печь как в хлебопечке, так и в духовке - взаимозаменяемость существует!

Привет, Элла! (Надеюсь, я правильно ваше имя написала)
Добро пожаловать на форум!
Спасибо вам за добрые слова, прям вы меня засмущали... но тут на форуме есть много прекрасных мастеров, вы потихоньку разберетесь, я тут всему и научилась.
А печь в духовке конечно можно. Этот хлеб я пекла в духовке. Я уже давно в духовке пеку, хотя и ХП мою люблю.
Я все вам расскажу, что знаю, только сейчас я немножко занята. Как освобожусь, отвечу вам подробно.
Ира

kisuri, Ира, спасибо огромное за этот чудесный хлебушек!
Это мой первый хлеб с кукурузной мукой, очень понравился, буду повторять много раз!

Привет, Инна!
Спасибо за отзыв, я рада, что вам понравился хлебушек, на здоровье! Интересно, что только сейчас я обнаружила настоящую кукурузную муку, тонко-тонко помолотую. А в хлеб брала - правда, там было тоже написано «мука» - но грубого помола, больше похоже на крупу. А хлеб получился. С этой еще не пробовала. Не успеваю... Думаю, и разницы особой нет. Интересно. Бум продолжать!
 

Хлеб получился прекрасный, загляденье просто!! Мякиш пористый, воздушный, нежный... Как только остыл - отрезала огромный ломоть и умяла в секунду! Очень, очень вкусно. СПАСИБО АВТОРУ!

Мои отступления были незначительными. Мука кукурузная обычная, марки Гарнец. Я её с вечера залила домашней ряженкой, размешала хорошо, накрыла блюдечком и оставила на столе до утра. В следующий раз я возьму этой муки побольше, чтобы аромат был ярче выражен. У меня ещё есть полента, в первый раз побоялась её добавлять - попробую обязательно.
Масла оливкового не было под рукой, положила горчичное пополам с кукурузным. И больше, чем в рецепте. Да, ещё ряженку не водой разбавляла, а картофельным отваром.... Вроде бы, все отступления.

Этот хлебушек и в гости не стыдно понести, вместо тортика. Кстати, я уже неск. лет практикую хлебо-приношения вместо покупных сладостей

На здоровье, Ирочка!
А то, что все гораздо больше любят хлеб в подарок, чем сладости (особенно покупные!), так тут и говорить нечего! Мне мои дети пару лет назад на день рождения сделали необыкновенный подарок: приволокли ящик с 450-ю бумажными пакетами для хлеба с моим форумским ником,



чтоб удобно было - горячим - его в гости носить. Теперь они периодически интересуются, сколько осталось ( 428...395... и т. д....)

Тёзка, с именными пакетами - это просто гениальная идея... Я возьму на вооружение.
Хлеб Ваш ставлю уже в третий раз, это на сегодняшний день САМЫЙ востребованный у нас вариант.

То, что они именные - это больше для смеху, конечно, а вот то, что они бумажные - это!
 А что хлебушек востребованный - очень приятно. На здоровье!

А сахара совсем не надо?

Привет, Катя!
Нет, сахара не надо, все точно по рецепту. Есть полно рецептов хлеба без сахара. Дело в том, что при брожении происходит «осахаривание» компонентов муки, как-то так. Не хочу вдаваться в подробности, это только профессионалы могут объяснить. Просто пеките по рецепту.