Категория: Дрожжевой хлеб
Кухня: итальянская
Ингредиенты
Бига
Вода
225 мл.
Дрожжи (сухие)
0,7-1 гр.
Мука пшеничная ВС
75 гр.
Мука пшеничная цельнозерновая
80 гр.
Мука кукурузная грубого помола
40 гр.
Тесто
Бига вся (420 гр)
Вода
225 мл.
Дрожжи (сухие)
3 гр.
Мука пшеничная хлебопекарная ВС
490 гр.
Соль
16 гр.
Способ приготовления
Бига:
Смешать все компоненты биги в миске, перемешать до однородного сотояния. Закрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре (20°-22°) на 10-12 часов, на ночь.
Тесто :
В бигу добавить воду, дрожжи и половину муки. Перемешать лопаткой что бы всё хорошо объеденилось. Добавить оставшуюся муку и соль. Снова всё как следует перемешать. Выложить на стол и начать вымешивать. Тесто получится липкое, но муку не добавлять! Вымешивать до чистых рук, примерно 6-10 минут либо миксером до гладкого теста.
Подкатать в шар, положить в смазанную растительным маслом миску и накрыть плёнкой. Оставить на 1 час, обмять и оставить ещё на 1 час.
Припорошить стол мукой, выложить тесто, расплющить в круглый блин. Складывая тесто внутрь придать круглую форму.
Перевернуть швом вниз, накрыть миской и оставить отдыхать на 15 минут.
Включить духовку с камнем на 260 градусов.
Затем припорошить мукой, снова расплющить тесто в блин и сворачивая как рулет, сформировать батон.
Выложить на бумагу для выпечки, припорошить слегка мукой, обтереть и накрыть кухонным полотенцем. Оставить на 1 час при комнатной темпратуре.
Перед посадкой сделать один продольный надрез чуть сбоку.
Высадить на камень. Выпекать первые 10 минут с паром при 260 градусах, затем снизить температуру до 230 градусов, проветрить духовку и выпекать ещё 20-25 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить на решетке.
Получается примерно вот такой, не маленький, батон в разрезе
Приятного аппетита
Смешать все компоненты биги в миске, перемешать до однородного сотояния. Закрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре (20°-22°) на 10-12 часов, на ночь.
Тесто :
В бигу добавить воду, дрожжи и половину муки. Перемешать лопаткой что бы всё хорошо объеденилось. Добавить оставшуюся муку и соль. Снова всё как следует перемешать. Выложить на стол и начать вымешивать. Тесто получится липкое, но муку не добавлять! Вымешивать до чистых рук, примерно 6-10 минут либо миксером до гладкого теста.
Подкатать в шар, положить в смазанную растительным маслом миску и накрыть плёнкой. Оставить на 1 час, обмять и оставить ещё на 1 час.
Припорошить стол мукой, выложить тесто, расплющить в круглый блин. Складывая тесто внутрь придать круглую форму.
Перевернуть швом вниз, накрыть миской и оставить отдыхать на 15 минут.
Включить духовку с камнем на 260 градусов.
Затем припорошить мукой, снова расплющить тесто в блин и сворачивая как рулет, сформировать батон.
Выложить на бумагу для выпечки, припорошить слегка мукой, обтереть и накрыть кухонным полотенцем. Оставить на 1 час при комнатной темпратуре.
Перед посадкой сделать один продольный надрез чуть сбоку.
Высадить на камень. Выпекать первые 10 минут с паром при 260 градусах, затем снизить температуру до 230 градусов, проветрить духовку и выпекать ещё 20-25 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить на решетке.
Получается примерно вот такой, не маленький, батон в разрезе
Приятного аппетита
Программа: Духовка
Время приготовления: 4 ч.
Порций: 1 батон
Примечание
Вес этой булочки примерно 970 - 1000 гр.
