Хлеб заварной с кукурузной мукой

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Кухня: украинская

Ингредиенты

Заварка

Мука кукурузная

50 грамм

Вода кипяток

100 грамм

Тесто

Заварка вся

Закваска пшеничная активная

100% влажности 150 грамм

Вода

100-120 грамм

Мука в/сорт

320 грамм

Сахар

1 ч. ложка

Солод неферментированный

1 ч. ложка

Масло растительное

1 ст. ложка

Дрожжи инстантные

1 грамм

Соль

9,5 грамм

Способ приготовления

 

Заварка

 Муку залить кипятком, хорошо размешать, чтобы не было комочков. Накрыть и укутать. Дать полностью остыть.
 Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса.
 

Тесто

 Смешать муку, солод и дрожжи.
 Сахар растворить в воде.
 Смешать закваску, заварку, масло и воду.
 Добавить сухие ингредиенты.
 Начать замес теста. Соль добавить через 5 минут.
 Общее время замеса 15 минут.
 

Тесто мягкое, не липнет.

 Брожение 120 минут. Растянуть-сложить один раз через 60 минут.
 

Тесто в на чале, середине и конце брожения.
 Формуем хлеб любой формы.
 Расстойка швом вниз 60 минут.
 Делаем надрезы.
 Выпечка на камне, разогретом вместе с духовкой до 240 градусов, первые 10 минут с паром.
 Пар убрать, температуру снизить до 180 градусов, духовку кратко проветрить.
 Выпекаем до готовности еще минут 20-25.
 Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся!
 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вкусного вам хлеба!

Программа: комбайн, духовка

Время приготовления: 4 ч.

Порций: 1 булка

Примечание

Очень вкусный мягкий хлебушек с тонкой корочкой. Много фоток наставила (выбрать не смогла). Рецепт фантазийный. Рекомендую!

Я б такой умяла бы сразу, в один присест! И пусть весь мир подождет!!
Ежик такой классный получился!! Ммммм...! Я аж онемела, гладя на мякиш!

Все в твоих умелых руках,Оленька! Только стоит захотеть! А пока-угощайся!

Я в глубоком обмороке от такой красоты.
Анжелочка, спасибо!

Анжела, ну какой же у тебя всегда хлеб получается! И красота, и вкуснота! И так как моя ностальгия по южному детству не проходит, этот хлеб уж точно сделаю - кукурузная мука, вещь! Только попозже, в Москву с дачи приеду когда. Тут без закваски живу.

Девочки, спасибо огромное за похвалюшки

Тут без закваски живу.

Можно смешать в равных частях муку и воду, добавить примерно грамм дрожжей и оставить часов на 10-12. Получится пулиш, который примерно та же закваска. Только в тесто еще грамма 3-4 дрожжей положить.

Анжелочка, какой же у хлебушка гребешок аппетитный получился.

Альбина, спасибо. Я очень люблю, когда хлеб с подпалинками на корочке.

ну что сказать???
 
 
 
эх, в закладки! вот и рада бы все успеть испечь, да едаки так быстро не успевают!

Туманчик, у тебя и съесть не успевают?! Не ВЕРЮ! спасибо за похвалюшку

я тебе сюрприз готовлю, если получится

я тебе сюрприз готовлю, если получится

предупреди! чтоб меню не составляла!

ура!!!
ЖДЮ!!!

у тебя и съесть не успевают?

хлебушек не очень быстро уходит. вот пироги... да мясное.... не уходит - летит!

вот пироги... да мясное.... не уходит - летит!

Без хлеба не давай, чтоб меньше съели.

Положа руку на сердце скажу, что всегда восхищаюсь вашими хлебами! Это как заходить в картинную галерею и воздыхать от увиденого. А кто-то это произвидение трогает, нюхает да и ще потом и ест счастливые люди

Марьяна, ты меня прям захвалила! Приятно очень. Спасибо большое!

Анжела, хлебушек замечательный получился, очнь красив и наверное вкусно77. Возьму в закладки, пока нет закваски.

Наташенька,спасибо. Надеюсь, что попробуешь испечь. Я выше писала, как заменить закваску можно.

Можно смешать в равных частях муку и воду, добавить примерно грамм дрожжей и оставить часов на 10-12. Получится пулиш, который примерно та же закваска. Только в тесто еще грамма 3-4 дрожжей положить.

С заквасками тоже не играюсь, хоть ручки и чешутся. А с пулишем, да, было дело. Значит смело можно сделать пулиш и вперед! А какие пропорции мука-вода?

Ну раз закваска 100% влажности, то нужно поделить пополам ингредиенты. Взять немного больше, потому что останется на стенках посуды.(80 на 80)

Анжелочка, как всегда необыкновенно красивый, пушистый хлебушек!!! Волшебные ручки у тебя!!! Спасибо за рецептик!!! :-)

Наташенька,спасибо!

Анжела, привет испекла, съели, а отчет все никак не донесу. ну формовой... че уж тут говорить






Анжел, мне больше понравился тот другой, где еще цельнозерновая есть, я там кукурузную тоже завариваю, а мои рады!! ушел на ура!!!

Восхитительный хлебушек!

Галочка,Хлеб, как всегда, очень хорош у тебя! Спасибо, что принесла такую красоту.

мне больше понравился тот другой, где еще цельнозерновая есть,

Галь, так на любой вкус хлеб. Какой хоШь. Я тебе еще один с кукурузной припасла. Скоро выставлю.
Новичок_я, спасибо.

Анжела, нет слов, как красиво! А мякиш -ВАУ, красотища!

Галочка, спасибо!

 

а про лопнувшие кавардашки промолчу) хорошо, что есть кому склевать

Жанна, красота. Хлеб красивый, цветочки красивые. Понравился?

Разве это может не понравиться??? Под свеколку, да под жареную рыбку улетело полбулочки

Жанна, ну и здорово. Хороший мякиш) Молодец.

Анжела несу благодарность за хлеб. Пеку второй раз. Чудом уцелели фотки после смерти флэшки. Отличный рецепт, великолепный хлебушек! Спасибо дорогая!

Иришкина, Очень хорош. Молодечик) Мякиш отличный. Пеки в удовольствие)