Хлеб на закваске сливочно-медовый

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Кухня: украинская

Ингредиенты

Закваска пшеничная

100% влажности активная 150 грамм

Мука пшеничная в/сорт

370 грамм

Мука спельты

50 грамм

Сливки жирные

30 грамм

Мед

35 грамм

Вода

190 грамм

Соль

10 грамм

Дрожжи свежие (сухие)

3(1) грамм

Способ приготовления

 Закваску подкормить перед выпечкой за 5-8 часов.
 Дрожжи свежие раскрошить в муку. Сухие-смешать с мукой.
 В воде растворить мед.
 Закваску смешать с медовой водой, добавить сливки.
 Вымешиваем крюком, добавив мучно-дрожжевую смесь.
 Через 5 минут добавить соль.
 Общее время замеса 10-12 минут.
 

Тесто мягкое, не липкое. Растянуть-сложить и поставить на брожение, накрыв пленкой. Брожение 1 час 45 минут. Растянуть-сложить один раз через 1 час.
 

Тесто в начале, середине и конце брожения.
 Достаем тесто.
 Формуем хлеб любой формы.
 Расстойка в корзине швом вверх 50 минут.
 Переворачиваем на лопату. Делаем надрезы.
 Выпекаем на камне, который разогрели вместе с духовкой, первые 10 минут с паром.
 Температура 240 градусов.
 Снижаем температуру до 180 градусов, пар убираем, духовку кратко проветриваем.
 Допекаем до готовности. У меня общее время выпечки 30 минут.
 Достаем, охлаждаем, нарезаем и наслаждаемся.
 

Вот, что получилось:

 

 

 

 

Вкусного вам хлебушка!

Программа: комбайн, духовка.

Время приготовления: 3 ч.

Порций: 1 булка примерно 750 грамм

Примечание

Вкусный, ароматный хлеб с мягким слегка влажным мякишем. Хлеб фантазийный. Рекомендую!

Вот это красавец!!! Анжел, какое же это удовольствие - смотреть на твой хлебушек!

Анжела, какая мякушка у хлебушка

Sonadora, Альбина, спасибо, мои хорошие!

И я с огромным удовольствием созерцаю твои хлебушки, Анжелочка! Столько фантазии и разнообразия...

Спасибо,Мариночка!Очень приятно и радостно от таких слов. Ведь старания оценены.

А я зашла в который раз повосхищаться.

Новичок_я, спасибо!

Анжела, хлеб этот и Ваши хлеба все очень красивые и мякиш отличный!

Скажите, пожалуйста, как пар делаете в духовке (скорее всего упоминали уже где-то в рецептах, но я не видела)

Света, спасибо. Очень много роликов в интернете по выпечке и, как правильно сделать пар. В духовку ставится вниз под противень или решетку, емкость (чугунная сковорода). Она разогревается вместе с духовкой. Ставите хлеб и в эту емкость вливаете грамм 300 кипятка или бросаете лед. Быстро закрываете. Можно периодически брызгать на стенки духовки. Но по мне такой способ не удобный.

ang-kay, Анжела, спасибо за скорый ответ. Ролики смотрела, брызгала водой на стенки, но пришел мастер по духовке и сказал, что для именно моей модели это опасно, можно повредить нагревательный элемент, который сверху

Буду пробовать со сковородкой теперь. Хлеба Ваши меня очень вдохновляют. Пока жара, крен все таки в сторону хлебопечки, в сентябре продолжу совершенствование выпечки в духовке.

Света, удачи.