Хлеб с оранжевым бататом и тыквенными семечками

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска пшеничная активная

100% влажности 215 грамм

Пюре из батата

150 грамм

Мука пшеничная в/сорт

330 грамм

Мука кукурузная

50 грамм

Вода

200 грамм

Мед

1 ч. ложка

Тыквенные семечки

30 грамм

Дрожжи прессованные

3 грамма

Соль

10 грамм

Способ приготовления

 

 

Батат почистить, помыть и порезать. Отварить на пару и пюрировать. Дать остыть.

 

Закваску подкормить за 8-12 часов до замеса. Я кормлю закваску мукой 1 сорта. Готовая закваска покрывается пузырями. Может появиться полосочка. Это говорит о том, что закваска вот-вот начнет оседать.

 

Замес теста я производила в ХП (7*5*12). Воду смешала с закваской, дрожжами, медом и пюре. Вылила в ведро ХП, добавила муку и включила замес. После 7 минут замеса добавила соль. По сигналу биппера-семечки. Вот так выглядит тесто после замеса. Оно полностью отстает от дна и стенок ведра.

 

Вываливаю тесто на смазанный маслом стол. Руки тоже смазываю маслом. Тесто мягкое, слегка липкое. Тесто подворачиваю в шар, кладу в смазанную маслом посуду, накрываю и ставлю на брожение. Брожение при комнатной температуре длится 120 минут. В середине брожение тесто один раз растягиваю и складываю.

 

 

Тесто в начале брожения и перед формовкой.

 

Выброженное тесто кладу на стол и формую круглую булку. Натягиваю верх и кладу швом вверх в корзину. Расстойка 50 минут. Я люблю "рваные" хлеба. Кто любит более аккуратные, то расстойку нужно увеличить минут на 10.

 

За 45-50 минут до выпечки включаю духовку, кладу в нее камень и колпак. Разогреваю.

 

Переворачиваю хлеб на бумагу для выпечки. Делаю два глубоких разреза. Ставлю выпекать на камень под колпак при температуре 240-250 градусов на 15 минут. Снимаю колпак, температуру снижаю до 230 градусов и пеку еще 15 минут.

 

Вынимаю, даю остыть на решетке. Нарезаю и подаю.

 

 

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким)

Время приготовления: 4 ч.

Порций: 1 булка

Примечание

Очень вкусный, мягкий хлеб с хрустящей тонкой корочкой. Очень яркий. Рецепт фантазийный. Рекомендую)

Анжела, спасибо Вам в первую очередь за то, что и после окончания конкурса Вы продолжаете пользоваться кодом «шага мастер-класса» , облегчая читателям понимание приготовления рецепта и показывая пример остальным авторам
Ну и за сказочного вида хлебушек само собой

Шеф-повар, спасибо за похвалу.

Анжелочка, какая КРАСОТААА!!! каждый рецепт - шедевр!!! Хлеб просто чудо!!!

Хлеб просто суперский! Наконец-то я с духовкой!

Уже сил больше нет ждать, когда поздравлять и отмечать начнем!

ang-kay, мои любимые разрезики!!! А солнечный то какой получился!!!
Спасибо за пополнение копилки вкусными и ароматными хлебами)

Девочки, спасибо. Старалась, чтобы понравился и вам.

Накорец-то я с духовкой!

Оленька, ждем выпечку)
Жанна, тащи и пеки). Но сначала выздоравливай

Анжела, спасибо, я честно стараюсь

Большое спасибо за очередное великолепие, Анжела!

Лариса, и тебе спасибо за похвалу. Она дорогого стоит)

Анжела, ну что сказать.... Очень красивый! Разрывной, как я люблю! Ты гений, ты мастер, ты профи!

Иришкина, ну прям приятно-приятно)))

Анжела, не могу не принести спасибо и отчет. Этот хлебушек плотно поселился у нас в рационе. Вместо закваски - старое тесто. Очень хорош с бататом, тыквой, тыквой-бататом. Вкусный, солнечный, с отличным мякишем, выдерживает любую бутербродную начинку.

Света, отменный хлебушек. Шапка на месте. Воду добавляла, как я понимаю? А дрожжей? Рада, что получился и подошел вкусово)

Воду добавляла, как я понимаю? А дрожжей?

Хихи... Ты помнишь мои «мучения» с количеством воды в хлебе, да? Просто рядом с ХП теперь ставлю чашку воды с чайной ложкой и контролирую колобок. Больше воды ушло чуть, чем по рецепту

Дрожжей - так как у меня старое тесто - 1/4 ч. л у меня ушло на 200 гр старого теста и 1/2 ч. л у меня пошло в тесто непосредственно хлеба. У меня саф голд

А вот и разрез

Отличный разрез. Воды и должно было больше пойти. Старое тесто не 100% влажности, плюс влажность муки разная. Хотя у меня местная, нашего завода сейчас, очень приличная. И дрожжей больше, что тоже понятно.