Хлеб на закваске с гречишным медом

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска пшеничная активная

100% влажности 140 грамм

Мука гречневая

50 грамм

Отруби (у меня пшеничные)

20 грамм

Мука пшеничная

1 сорт 100 грамм

Мука пшеничная в/сорт

200 грамм

Вода

220 грамм

Мед гречишный

1 ч. ложка

Дрожжи свежие (сухие)

3(1) грамм

Соль

9 грамм

Способ приготовления

 Закваску подкормить за 5-8 часов до выпечки.
 Растворить в воде дрожжи (если сухие, то действуем по инструкции).
 Добавить мед. Размешать.
 Смешать закваску со смесью.
 Добавить три вида муки и отруби.
 Замесить тесто крюком.
 Через 5 минут добавить соль.
 Общее время замеса 12-15 минут.
 

Тесто мягкое, слегка липкое.

 Смазываем стол, руки и посуду для брожения маслом.
 Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение.
 Брожение 90 минут. Растянуть-сложить один раз в середине брожения.
 

Тесто в начале, середине и конце брожения
 Сформовать хлеб любой формы.
 Расстойка в корзине швом вверх 45-50 минут.
 Перевернуть на бумагу, сделать надрезы.
 Выпекаем любым доступным способом (камень, посуда с крышкой, перевернутый противень, чугунная сковорода.)
 

Я пекла в чугунной сковороде под колпаком.

 Духовку разогрела вместе с посудой до 240 градусов.
 Переносим хлеб, накрываем. Выпечка под колпаком 15 минут.
 Колпак убираем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности. Я пекла еще 15 минут.
 Если будите печь без колпака, то добавить пар на первые 10 минут.
 Достаем, охлаждаем, нарезаем и наслаждаемся.
 

Вот, что получилось в итоге:

 

 

 

Вкусного вам хлеба!

Программа: комбайн, духовка

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

Вкусный, полезный хлеб с явным ароматом гречки. Хлеб фантазийный. Рекомендую!

Анжела!! как я давно не пекла с гречкой ну надо исправляться, очень красивый хлеб у тебя (как всегда )

Галочка,срочно исправляйся. Спасибо, что зашла.

ang-kay, Анжелочка как всегда шедевр! Красивый мякиш, воздушный! Замечательный хлебушек!

Тонечка,это тебе

Анжела
это для меня правда? ты же знаешь как я люблю гречневые хлеба!
спасибо, что даришь нам эту красоту!

Когда пекла, то о тебе и подумала. Правда-правда!

Когда пекла, то о тебе и подумала. Правда-правда!

значит я обязана его испечь! буду консультироваться!

Туманчик, Ирочка испечёт и меня угостит таким хлебушком. Да, Анжелочка!

Туманчик, Ирочка испечёт и меня угостит таким хлебушком. Да, Анжелочка!

Тонечка не вопрос! С удовольствием!

Тонечка, конечно угостит, а если не захочет, то мы и сами заберем!

ang-kay, Анжелочка придётся самой напекать.

придется.

ang-kay, какой прекрасный хлебушек!
как раз вчера купила гречневую муку...
У меня вопрос (под колпаком не пекла ни разу):
моя сковорода и такая, как на фото, стеклянная кастрюлька не плотно стыкуются - щель между краями в пол сантиметра получается. У меня получится испечь «под колпаком» или эта щель все испортит?

Леминг, Желательно без щелей должно быть. Если нечем накрыть, то можно просто испечь с паром.

Анжела, привет, испекла!! Ой а он уже кончился в раз съели. очень мягкий хлеб. вот правда хотела печь подовым а потом глянула, а как раз на Л-7 ВОБЧЕМ вот так



 ароматный!!!

Галочка, Красивулькин. Я ж знаю твою любовь к формовым! Так рада, что ты попробовала и осталась довольна. Спасибо за прекрасный отчет и вообще за отчет. Еще печь будешь?

Галочка, Красивулькин. Я ж знаю твою любовь к формовым! Так рада, что ты попробовала и осталась довольна. Спасибо за прекрасный отчет и вообще за отчет. Еще печь будешь?

мои меня приучили к формовым, они любят, а мне проще не надо над разрезами пыхтеть, а в свое время уже так неплохо получались

 Анжел печь буду, муку гречневую изводить надо, она уж залежалась у меня чего то. Хлеб простой, ну как мне и надо
 спасибо еще раз

ООО-какой красавец!!! Люблю гречишный хлеб... Надо срочно делать новою закваску) Огромное спасибо за рецепт)))

nebes, на здоровье!