Хлеб на закваске из трех видов муки+отруби

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска

9 ст. л

Мука обойная цельнозерновая

200 гр

Мука ржаная

50 гр

Мука пшеничная

250 гр

Отруби ржаные

4 ст. л

Соль морская

1,5 ч. л

Сахар

1,5 ст. л

Оливковое нерафинированное масло

1,5 ст. л

Вода

250мл

Способ приготовления

 На дно ведерка кладем отруби, затем половину муки любой, затем закваску, сверху опять муку...


 Далее по разным углам соль, сахар, масло... Все аккуратно заливаем водой (или сывороткой, вода+молоко).


 Ставим режим Пицца, после замеса теста выключить ХП и оставить часа на 3 подниматься.


 После поднятия теста установить режим Выпечка, поставить время:


 я ставила на 1ч10мин.


 Крышу хлеба смазала водой и посыпала кунжутом.


 За основу взят рецепт Валерии Воробевой, сайт Помещики. ру.

Программа: Пицца, Выпечка

Время приготовления: 5 ч.

Порций: 700гр

Примечание

Колобок сформировался хороший, ничего не добавляла: ни воды, ни муки.
Корочка хрустящая, мякиш упругий.
Хлеб вкусный, кислинки не было.
 Вот в разрезе:

Подскажите, пожалуйста, а какая закваска используется?

Использовала закваску ржаную

А цельнозерновая мука какая - ржаная или пшеничная?

СВЕТА, использовалась Мука пшеничная обойная цельнозерновая

хлеб хорош, а скажите пожалуйста можно сперва житкость залить?

Анжела Леонидовна
смотрите инструкцию согласно вашей ХП, в моей (Панасоник) сначала сухие компоненты...

Анжела Леонидовна
смотрите инструкцию согласно вашей ХП, в моей (Панасоник) сначала сухие компоненты...

Понятно. У меня житкость сначача. Сделала по вашему рецепту, сейчас месет тесто моя печка, надеюсь получится.

Спасибо за рецепт!
Хлеб поднялся хорошо. Вкусный, но всё таки кислинка есть. А можно сделать так, что бы её небыло?

Анжела Леонидовна
я думаю, дело в закваске.. в моем хлебе кислинки не было)) хоть и ржаная закваска была, но свежая...

Я тоже думаю, что из-за закваски. Она у меня молодая ещё.