Хлеб на "Вечной" закваске из цельнозерновой муки в хлебопечке

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Подготовка закваски:

Закваска

50 г

Мука цельнозерновая

150 г

Вода

150 г

Тесто:

Мука цельнозерновая

500 г

Закваска

260-280г

Вода

330 г

Соль

1,5 ч. л.

Сахар

1,5 ст. л.

Масло

1,5 ст. л.

Дрожжи чуть-чуть

Способ приготовления

 Добавила дрожжи - чуть меньше половины мерной ч. л. (просто замылила глаза)
  Поставила на режим "Диетический".
 Проконтролировала колобок для успокоения души  

Светик, а ты я смотрю без дрожжей пекла.... а я когда на прогу ставлю всегда чуток, грамм так 3-4 бросаю, а у тебя смотрю так хорошо поднялся, попробовать тоже что ли без дрожжей...

Я же написала, что добавила чуточку, это даже меньше, чем половинка чайной мерной ложечки..... для отводы глаз. Просто у меня такая заквасочка на этой муке была активная, что я капелюшку добавила, я сама не ожидала такого высокого хлебушка, да с ним экспериментировать можно

Где написано? где??? а вот и не правдааа

А так видать???
Я сегодня поставила ещё хлеб на старте цельнозерновой, но чуть видоизменила рецепт, что получится не знаю, домой приду сфоткаю, если красивый....... а если не очень, то доработаю...... я экспериментирую

Стартер 50г цельнозерновой закваски
150г муки пшеничной
150г воды
Выбродило у меня с вечера, на ночь в холодильник не ставила, оставила на столе

Тесто:
дрожжи (снова так же, чуть-чуть меньше от половинки ч. л.)
300г цельнозерновой муки
200г пшеничной муки
1,5 ч. л. соли
1,5 ст. л. сахара
2 ст. л масла
330г воды
270г закваски
Добавила панифарин и Спельту по 1ст. л.

Вот ещё мой красавец



С другой стороны



Вот вроде бы всё...... Что получится напишу

О!
Это же совсем другое дело!.
Программка та же, «Диетический»?

Ага, могу доложить........... хлебушек получился высоким, (мне мама по секрету сказала и красивым очень ), Программка «Диетический» хорошая
Домой приду и сфоткаю. Так что эксперименты продолжаются

Вот сфоткала вечером, я представляю какая ровненькая крыша была утром Попробовала, пружинит..... вкусный

Решил попробовать испечь этот хлеб по исправленому рецепту. Правда, закваску взял быструю ржаную 300 мл. Поставил режим для цельнозерновой муки. Тесто получилось очень жидким. Пришлось добавить порядка 100 г. муки. Режим не трогал, оставил все как есть. Хлеб попер вверх и уперся в крышку хлебопечки еще за пол-часа до конца выпечки. Когда будет окончательно готов, выложу фотографии.
Очевидно, надо уменьшить воду до 230-250 мл и убрать совсем дрожжи. Через пару дней попробую еще раз.

Вот как и обещал что получилось.

Хлебушек получился красивый, правда из ведра не убегал, но на вкус чувствуется кислинка, никак не могу к этому привыкнуть. Так и должно быть или мне нужно что-то делать с закваской? Кормила 50 грамм ржаной закваски цельнозерновой пшеничной мукой по рецепту, часа через 4 закваска поднялась, пустила в ход.

Скажите, а программа «Диетический» сколько по общему времени и сколько замесов в ней? На моей нет конкретно такой. А хлебушек красивый, тоже экспериментирую на закваске.

Я так поняла, что можно на «Цельнозерновую» заменить. У меня тоже нет программы «Диетический»