Мультизлаковый хлеб на закваске и жидких дрожжах

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Опара

Закваска пшеничная

200 г

Жидкие дрожжи

300 мл

Хлопья мультизлаковые

60 г

Тесто

Опара

560 г

Мука пшеничная

400 г

Соль

1 ч. л.

Сахар

1 ч. л.

Масло сливочное

20 г

Способ приготовления

 Опара
 Смешать в миске закваску, жидкие дрожжи и хлопья ( можно мультизлаковые или овсяные). Накрыть пленкой и оставить в тепле на 2,5-3 часа.
 Опара сильно не увеличится, т. к. жидкая. Когда в ней появится много пузырей, значит она готова.
 

 Тесто
 В опару добавить соль, сахар, масло, муку. Хорошенько вымесить. Тесто немного липкое. Положить тесто в миску смазанную маслом, накрыть пленкой и дать подойти в два раза. У меня подходило 2 часа.
 

 Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол. Растянуть, сложить. Сформировать хлеб. Поставить на расстойку на 1,5 часа. До увеличения в 2 раза.
 

 У меня электрическая духовка, поэтому пеку в утятнице. Разогреваю духовку до 220 С. Расстоявшийся хлеб сбрызгиваю водой, пеку первые 15мин. с крышкой. Потом уменьшаю температуру до 200 С и пеку еще 25мин без крышки.
 Вот такой хлеб получается
 

Время приготовления: 6 ч. 30 мин.

Красивый хлебец получился!!! а жидкие дрожжи на чем взрастили?

Loksa, Оксана,спасибо!
ЖД делала на огурцах. В этом хлебе хорошо чувствуется запах и вкус исходного сырья. Получился хлеб с ароматом соленого огурца

Испекла сегодня с овсяными хлопьями.

 Прошу прощения за вечерние фото. Детишки не сильно дают мне что-либо делать, да и фотограф из меня не очень Надеюсь видно, что хлебушек мягкий и пушистый.

kuznez84, очень классных хлебушек, не знала, что на огурцах есть дрожжи
По какому рецепту делала ЖД?

Doriana, Спасибо.
ЖД все делаются по одному рецепту hlebopechka.ru... только сырье используется разное. Здесь я использовала огурцы, а можно любые фрукты, овощи и даже чай. Если у тебя уже есть ЖД можешь их перевести в огуречные

kuznez84, да я там чего-то напортачила, в итоге выбросила. А перевести, это как? отлить половинку и добросить огурцов?
я помню, да, в той темке был чай, как то не думала про него. Знаю, что на фруктах ягодах точно дрожжи живут.

Отлить 50-100 мл предыдущих ЖД, добавить кусочки огурца, воды и сахара. Дать забродить. На чае я не прбовала. Очень хорошие, активные ЖД у меня получались на винограде и сливе.

kuznez84, ну на винограде - классика жанра, только где его взять, винограда, который не страшно немытым замачивать в дрожжи

А в этом рецепте 300 мл - это Префермент? поднятые в два раза дрожжи с мукой? а в какой пропорции (а то в рецепте дрожее аж три варианта)

Doriana, В этом рецепте 300 мл - это сами ЖД без муки. А вот закваску можно заменить на Префермент. Пропорции мука и ЖД 1:1. А виноград можно помыть, оставить на столе на пару дней, что бы на нем поселились дрожжи и делать ЖД. Я ведь огурцы тоже мыла

Doriana, а вообще, ты же сама пишешь, что дрожжи вырабатывают спирт! Так что все плохие бактерии помрут. Не сомневайся

В этом рецепте 300 мл - это сами ЖД без муки.

ну это потому что в рецепте есть и закваска, без нее ведь нельзя было бы просто ЖД налить:)?

А вот закваску можно заменить на Префермент. Пропорции мука и ЖД 1:1.

Это имеется ввиду развести и подождать, когда подойдет вдвое?

А виноград можно помыть, оставить на столе на пару дней, что бы на нем поселились дрожжи и делать ЖД.

Вот такая идея мне нравится!

Doriana, а вообще, ты же сама пишешь, что дрожжи вырабатывают спирт! Так что все плохие бактерии помрут. Не сомневайся

Боюсь, что выработанного спирта может не хватит на «отлов» всех-всех бактерий

В этом рецепте 300 мл - это сами ЖД без муки.
ну это потому что в рецепте есть и закваска, без нее ведь нельзя было бы просто ЖД налить:)?

Здесь 300 мл ЖД для ускорения процесса и вкуса. Теоретически можно было бы просто ЖД налить, только подозреваю, что тесто подходило бы очень долго.

А вот закваску можно заменить на Префермент. Пропорции мука и ЖД 1:1.
Это имеется ввиду развести и подождать, когда подойдет вдвое?

Да, именно так