Хлеб пшенично-ржаной на закваске (холодное брожение)

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска пшеничная

100% влажности активная 150 грамм

Сыворотка

200 грамм

Мука пшеничная в/сорт

350 грамм

Мука ржаная обдирная

50 грамм

Мука нутовая

5 грамм

Сахар

1 ст. ложка

Дрожжи мокрые (сухие)

3(1) грамм

Соль

9 грамм

Способ приготовления

 Закваску подкормить перед замесом за 5-8 часов.
 Сыворотку смешать с закваской.
 Смешать все виды муки дрожжи смешать с мукой (мокрые раскрошить в муку).
 В жидкие ингредиенты добавить сахар и мучно-дрожжевую смесь.
 Замес крюком комбайна.
 Через 5 минут добавить соль.
 Общее время замеса 10-12 минут.
 

Тесто не липнет, плотное.
 Накрываем пленкой и ставим в холодильник. Брожение проходит там 10-12 часов.
 

Тесто до и после холодильника.
 Обмяла и оставила согреваться при комнатной температуре на час.
 Формуем хлеб любой формы.
 Расстойка швом вниз на бумаге 1 час 30 минут.
 Делаем надрезы.
 Выпечка на камне с паром первые 10 минут при температуре 240 градусов.
 Камень разогреваем вместе с духовкой.
 Пар убираем, температуру снижаем.
 Кратко проветриваем духовку.
 Общее время выпечки у меня 30 минут.
 Достаем, охлаждаем и наслаждаемся.
 

Вот, что вышло в итоге:

 

 

 

 

 

Вкусного всем хлеба!

Программа: комбайн, духовка, холодильник

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

Что сказать? Хлеб - всему голова! Рекомендую! Хлеб фантазийный.

Вот люблю я такой мякиш! Анжелочка! Какая фантазия у тебя фантастическая!
Но, и я тебе задам задачу! Вот вернусь к выпечке хлеба и спрошу совета, с какого мне начать хлебушка из всех твоих рецептов! Потому что глаза разбегаются, хочется испечь все и сразу!

Анжелчик! Скорей давай совет Радуське!
А - то меня страшно пугает вот это:

глаза разбегаются,

Собирать - то хто будет? Хлазки - то?

Олечка!Спасибо за такую оценку! Посоветую, конечно. Только начни!

А - то меня страшно пугает вот это:
Цитата: Rada-dms от Сегодня в 18:18
глаза разбегаются,

А мы ей на носик поставим палочку и заставим на нее смотреть, чтобы глазки в кучу сбежались!

Анжелаааа, ну это капец как красивоо!!! У меня уже слАвов нет!

Танюш,а у меня фантазия на разрезы кончается! Это ж не полотно! Спасибо, родненькая, за похвалу!

Картинку увидела, пост еще не открыла, но уже знала, что это золотые руки ang-kay, нашей Анжелы))) Анжела, у вас золотые руки и талант от Бога)))

Танечка.это тебе

и ко мне на «ты»

Ооооо глаз не отвести Анжелочка!!! Суперрр!!! А мякишь то какой!!!

Наташенька!Спасибо тебе!

Какой хлебушек красивый, как и все твои хлеба, Анжелочка. Жаль что я в заквасках ни бум-бум

Мамадорогая - какая красота!Анжелочка! Я ведь тоже сразу узнаю твои красоты... Но все равно - восхищения в каждым хлебом все больше и больше.
Я все тоже, как Радуся, не соберусь никак заквасочные хлебушки печь. Это же надо все время нянчится с ней... А вдруг, пропущу - все, капец трудам и ожиданиям? Или реанимировать как-то можно будет?
Короче, дорогая, держись - мы с Радой идем к тебе (замучаем вопросами ) Анжелочка!

Людочка,спасибо! А закваски-не такой страшный зверь. Все освоишь, если будет время и желание.

Это же надо все время нянчится с ней... А вдруг, пропущу - все, капец трудам и ожиданиям? Или реанимировать как-то можно будет?

Мариночка,все не так страшно! Стоит в холодильнике по несколько дней. Достаешь и кормишь. Если не сильно прокисла, то и реанимировать можно. Я вот сейчас пользуюсь закваской. которую я сделала на лимонных дрожжах еще зимой. Так она вообще неприхотливая. Вот так вывела сама и оказалось, что это для меня самый лучший вариант. Она как-то не сжирает себя.

идем к тебе

Всегда помогу, если в моих силах. Спасибо за то, что не проходишь мимо.

А мы ей на носик поставим палочку и заставим на нее смотреть, чтобы глазки в кучу сбежались!

Нееее.... палочку не хОчу! Крошечку от корочки от хлебушка!!

Я все тоже, как Радуся, не соберусь никак заквасочные хлебушки печь. Это же надо все время нянчится с ней... А вдруг, пропущу - все, капец трудам и ожиданиям? Или реанимировать как-то можно будет?
Короче, дорогая, держись - мы с Радой идем к тебе (замучаем вопросами) Анжелочка!

Я-то заквасочные пеку, Мариночка, поэтому еще больше мучаюсь, глядя на такие хлеба и не имея возможности сейчас их испечь!! А помучить, да, еще как помучаем!! Пускай анталогию своих хлебов составляет!

Крошечку от корочки от хлебушка!!

Договорились.

А помучить, да, еще как помучаем!! Пускай анталогию своих хлебов составляет!

.....

Анжела, невероятно красивый и аппетитный хлеб у Вас!

Элла, спасибо, угощайся!

Вот каждый день по рецепту! Так не честно! Мы ж не успеваем съедать одну буханку, как ты еще 5 таких выложишь!
Анжела, твои шедевры уже из далека узнаю! Прямо сижу и восхищаюсь!
Спасибо большое, за такую красоту и вкусноту!
ОоооотпАааааад! Слов нет!

Машенька!Я больше не буду! Хотя у меня не выставленных несколько штучек есть. Все никак. Спасибо за добрые слова! Мне очень приятно.

у меня фантазия на разрезы кончается!

Ты это мне брось такие намёки делать! Тут люди к тебе в хлеба, как в сказку заходят! Так что, как грят древние римляне: Хлеба и зрелищ нам! Ну, пожаааалуйстааа!

Буду стараться

Тут люди к тебе в хлеба, как в сказку заходят!

Михасик! Даже как в картинную галерею!

У вас очень красивая, темная корочка получается во всех выпечках. у меня, почему-то светлая. В чем может быть причина?
,

zina, если без пара печешь цвета не будет. Или, если духовка жарит меньше, чем моя. Подержи дольше.

Спасибо за рецепт.

Мария, пользуйся на здоровье) Спасибо за отчет.

Спасибо за хлеб!!!






Делала при темпер 22гр в помещении, и время нагрева после холодильника увеличила с 1:00 до 2:00. Финальная расстойка заняла 2 часа.
Пекла на поддоне, укрывала казаном. Стартовая температура духовки 230 гр.
Было 2 булки, поэтому было с чем поэкспериментировать.