Пшенично-ржаной хлеб на деземе

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Аутолиз

Мука

1сорт 55 гр

Сыворотка

55 гр

Тесто

Мука

1сорт 555 гр

Мука ржаная цельнозерновая

110 гр

Сыворотка

420 гр

Опара-дезем

70 гр

Дрожжи прессованные

1 гр

Соль

0.5 чл от ХП (или по вкусу)

Аутолиз

110 гр

Способ приготовления

 Для хлеба понадобится закваска-дезем.
 

 

 

Аутолиз

Все смешать, оставить в холодильнике минимум на сутки.
 

Тесто

Дрожжи растворить в сыворотке. В ведре ХП смешать все составляющие. Замес теста 10минут.
 

  Первая расстойка 1ч20мин:
 

  Тесто сложить, оставить на 1ч 10мин:
 

  Тесто сложить, разделить на 2 части, сформировать и дать расстойку 1ч:
 

  Выпекала про 240гр+обдув 10минут с паром, далее 180гр 30минут.
 

 

Программа: Хлебопечка, духовка

Порций: 2х560гр

Наташа, один хлебушек лучше другого! Я всё мякишами деземными не могу налюбоваться! А солнышко какое хитрющее у тебя получилось! Класс!

ты уже тут спасибо за оперативность

ты уже тут

А как же... Пока зима и метель завывает за окном, в деревне некуда деваться.

NataliARH, какое солнышко замечательное! Про хлеб я уже и молчу!

Все-таки заглянула Пока не понятный для меня дезем Но думаю, что он не такой уж и страшный. Тому пример хлеб-красавец А солнышко вообще сразило наповал.

Анжела, солнышко лучистое улыбнулось весело, потому что мамочке мы запели песенку

Альбина, совсем не страшный, просто новый вид закваски, спасибо

Наташа солнышко-красивое! Хлеб, удался! Спасибо! Очень внимательно смотрю на твои деземные хлеба! Интересная история!

Я в восторге! какие прелестные хлеба!