Хлеб "Виваре"

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска пшеничная активная

100% влажности 100 г.

Мука пшеничная в/сорт

450 г.

Мука ржаная обдирная

50 г. + 2 ст. л.

Дрожжи прессованные

4 г.

Вода

20 С 295 г.

Соль

10 г.

Способ приготовления

 

 

Замес я производила в ХП (5*5*7).
 Дрожжи растворить в воде. Замесить тесто из всех продуктов, кроме соли. Соль добавить через 5 минут от начала замеса.

 
 

 

Тесто получается мягкое, не липнет.

 
 

 

Тесто округлить и переложить в посуду для брожения. Брожение 60 минут.

 
 

 

 

Тесто в начале и конце брожения.

 
 

 

При помощи весов тесто разделить на 2 части. Каждую подкатать в шар, накрыть и оставить на 30 минут.

 
 

 

Сформовать из каждого шара батон. Раскатать в длиной 35-45 сантиметров.

 
 

 

Переложить на коврик для выпечки.

 
 

 

Каждую заготовку придавить и густо посыпать ржаной мукой.

 
 

 

Сделать по 4 косых разреза с каждой стороны, образуя ромбы. Накрыть и оставить для расстойки.

 
 

 

Расстойка 40-60 минут.
 Выпекать на камне с паром при температуре 240-250 градусов первые 10 минут. Температуру снизить до 200 градусов и допекать до готовности еще 15-20 минут.
 Достать, охладить на решетке.

 
 

Готовить не сложно. Главное-делать это с любовью к своим близким!

Программа: духовка

Время приготовления: 3 ч.

Порций: 2 хлеба

Примечание

Рецепт и формовка Э. Кайзера.
Оригинал:
50 г ржаной муки
450 г пшеничной муки Т65
320 мл воды 20 °С
100 г жидкой закваски
(или 25 г сухой закваски)
4 г свежих прессованных
дрожжей
10 г соли
ржаная мука для посыпки тестовых заготовок
Мои изменения. Мука. Соответственно уменьшила количество воды. Сократила время брожения, отдыха и расстойки. Если следовать всем рекомендациям в рецепте, то хлеб не получается ((((
Хлеб вкусный. Обычный, обеденный. Рекомендую!

Похожие рецепты

Хлеб с лавандой и грецким орехомang-kay

Хлеб на жидких дрожжах со смальцем и сывороткойang-kay

Хлеб на фруктовых дрожжах с кукурузной и ржаной мукойang-kay