Категория: Хлеб на закваске
Ингредиенты
Закваска
Закваска пшеничная активная
100% влажности 6 грамм
Мука пшеничная
60 грамм
Вода
45 грамм
Тесто
Закваска вся
Мука пшеничная в/сорт
300 грамм
Мука ржаная ц/з
60 грамм
Пюре свеклы
180 грамм
Вода
150 грамм
Соль
8,5 грамм
Способ приготовления
Заквавска
Смешать все ингредиенты и оставить при комнатной температуре 15-17 часов.Тесто
Свеклу отварить, почистить, порезать на кусочки и пюрировать.200 грамм муки в/сорта залить водой, смешать, накрыть и оставить на 30 минут.
Замес производила в ХП на программе "Тесто" (5*5*10)
Закваску смешать с водой и пюре, добавить остальную муку.
Через 5 минут добавить соль.
Тесто мягкое, липкое, влажное.С тестом работаем, смазанными маслом руками.
Брожение 180 минут.
Растянуть-сложить на 30, 60, 90, 120 минутах.
Последний час тесто не трогаем.
Тесто в начале брожения, перед последним складыванием и в конце процесса.Формуем хлеб.
Кладем швом вверх в корзину, застеленную льняной тканью. Ткань и заготовку хорошо присыпать мукой.
Ставим в холодильник на 10 часов.
Вынимаем. Даем постоять при комнатной температуре 1,5-2 часа.
Выпечка в разогретой до 240-250 градусов духовке на камне под колпаком 15 минут.
Температуру снижаем до 180 градусов и доводим хлеб до готовности еще 15-20 минут.
Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.
Вкусного вам хлеба!
Свекольный хлеб на закваске (ang-kay)
Хлеб "Свекольное сердечко" (ang-kay)
Программа: ХП, холодильник, духовка
Время приготовления: 18 ч.
Порций: 1 булка
Примечание
Вкусный хлеб. Конечно есть небольшой привкус свеклы, поэтому это на любителя. Я такой люблю. Рецепт Гейсслера, который я адаптировала под свою свеклу и муку. Если соберетесь печь, то у вас может пойти воды больше или меньше. Это все зависит от сочности овоща и влагоемкости вашей муки. Рекомендую!
