Хлеб гречневый (еще один)

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска пшеничная активная

100% влажности 290 грамм

Вода

450 грамм

Мука гречневая

100 грамм

Мука пшеничная в/сорт

640 грамм

Масло растительное

2 ст. ложки

Соль

18 грамм

Дрожжи инстантные

2 грамма

Способ приготовления

 Закваску подкормить накануне за 6-8 часов.
 Смешать воду с закваской.
 Муку смешать с дрожжами.
 Замесить тесто крюком.
 Через 5 минут добавить соль и масло.
 Месить до гладкости еще 8-10 минут.
 

Тесто мягкое, не липнет.
 Растянуть-сложить и отправить на брожение в теплое место с температурой до 30 градусов.
 Общее время брожения 120 минут. Растянуть-сложить один раз в середине процесса.
  Тесто в начале, середине и конце брожения.
 Формуем хлеб любой формы.
 Расстойка швом вниз на бумаге для выпечки 60 минут.
 Делаем разрезы.
 Выпекаем при температуре 240-250 градусов первые 10 минут с паром.
 Пар убираем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности.
 У меня общее время выпечки 35 минут.
 Достаем, охлаждаем, нарезаем и наслаждаемся.
 

 

 

 

Вкусного вам хлеба!

Программа: комбайн, духовка

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 2 булки

Примечание

Вкусный хлеб с гречневой нотой. Хлеб фантазийный. Рекомендую!

Всех с Новым годом!

Похожие рецепты

Гречневый хлеб Пушистый (хлебопечка)Елено4ка

Гречка с мясомnatamylove

Узбекский плов из гречкиЗахарий

С НОВЫМ ГОДОМ ang-kay,
 СПАСИБО за шикарный хлебушек!)

Анжела, очень красиво раскрылся в разрезах - прямо как по учебнику - ни трещинки. Умница, спасибо!

А большая буханка (судя по количеству муки)... Выглядит таким миниатюрным

С Новым Годом!

Иннушка, Света, спасибо. И вас с праздником!

А большая буханка (судя по количеству муки)... Выглядит таким миниатюрным

Там две

Анжела, у тебя мука гречневая цельнозерновая? Я сегодня купила - написано гречневая цельнозерновая - смутилась

У меня написано просто гречневая мука. Думаю, что она не может быть не цельнозерновой. Просто помол может быть разный.

Анжела, вскрыла пакет, к моему облегчению помол мелкий, без явных цельнозерновых вкраплений - выдохнула

Ольга, спасибо.

к моему облегчению помол мелкий

Света, вот и здорово.

А я вот жду 4 января мельничку для своего комбайна. Ух и разойдусь
Анжел, у меня только вот нет пшеничной закваски, только ржаная. Придется похоже на одних дрожжах делать...
А какая у тебя пшеничная?

Можешь на ржаной делать. Или покормить часть закваски пшеничной мукой пару раз. Закваска у меня своя-на фруктовых дрожжах.
А мельничка-это классно.

Да я все собираюсь сделать пшеничную, но у меня с ней все время какие-то непонятки. А есть рецепт твоей закваски?
Ржаную перекармливаю, но мне это не нравится, она плохо работает на пшеничной муке, а вот ржаную поднимает на раз.

Наталья, вот ссылка hlebopechka.ru... я теперь с такой живу закваской - очень довольна! Про нее Анжела говорит (Анжел, извини, что влезаю )

Про мельничку - молодец, говорят, своя мука настолько улучшает аромат хлеба... завидую белой завистью!

Наташ, прекрасно перекормленная работает. Корми только не высшим сортом.
Описывала процесс здесь. У всех получалась, кто пробовал.

Девочки, спасибо за ссылочку
Буду делать лимонные дрожжи, лимонов в достатке.
Я уже давно хочу пшеничную закваску сделать, потому как не поднимаются руки печь на обычных дрожжах.
Анжел, а 2г сухих дрожжей это обязательно?

Наташ, что такое 2 грамма? Это совсем ничего. А процессы пойдут быстрее. Пойдут процессы быстрее-избежим кислинки, которая для пшеничного не есть хорошо. А вообще и без них можно.
Дрожжи не обязательно лимонные делать. Из любых фруктов пойдут или сухофруктов.

Спасибо огромное, Анжелочка ты просто кладезь идей!
Пошла ставить лимонные дрожжи! С другими фруктами потом буду разбираться.

Давай, удачи!

Наталья, обдай лимон кипятком предварительно... Они бывают в магазине waxed или unwaxed (покрытые воском или не покрытые). Я делала дрожжи на домашних яблоках и изюме - получились хорошо.

Светочка, спасибо за совет

Наталья, выдаю порциями советы, но как в голову приходят - мукой корми не хлебопекарной и не высший сорт (у меня не пошло совсем). В идеале - цельнозерновая - на ней прямо супер, но мои носом крутили на хлеб - не нравятся им крапинки - хотят белоснежный. Купила первый сорт органическую - все нормально теперь. Эти все вопросы я Анжеле задавала, так что предполагаю, что с ними можешь столкнуться. Извини, что на «ты» сразу

Анжела права про дрожжи... Они уберут кислинку совсем из хлеба...

обдай лимон кипятком предварительно... Они бывают в магазине waxed или unwaxed (покрытые воском или не покрытые).

Кипятком нельзя. Природные дрожжи уничтожаешь. Просто помыть и только потому, что лимон.

Да, ты здесь права, Анжел... Но тогда лимоны надо может абхазские искать? У нас реально испанские лимоны продают восковые и не восковые - на этикетках так пишут. А зачем нам воск в жидких дрожжах?

В теме про дрожжи как раз многие говорят, что в идеале брать проверенную фрукту / траву / чай и т. п.

мукой корми не хлебопекарной и не высший сорт (у меня не пошло совсем). В идеале - цельнозерновая - на ней прямо супер, Купила первый сорт органическую - все нормально теперь.

Корми только не высшим сортом.

Но тогда лимоны надо может абхазские искать?

У меня какие-то иностранческие, а не абхазские. Просто помыла и все.

Анжелочка!!! С Новым годом!!! всего тебе самого доброго, мира, теплоты, заботы близких, много улыбок!!



Новый год новый хлеб, кстати первый в этом году пекла до него только булочки
Анжелочка, аромат!! хлеб мягонький, что внутри и о вкусе завтра

В теме про дрожжи как раз многие говорят, что в идеале брать проверенную фрукту / траву / чай и т. п.

Так я ж на лимонах и не настаиваю. Сразу написала, что на любых фруктах или сухофруктах. Лимоны совсем не принципиально. Если б мы еще и знали эти проверенные фрукты, овощи, травы!!! Дома яблоко или виноград растет, но тоже брызгаешь от вредителей и удобряешь. Без этого никуда! Поэтому не верю я в проверенное! А мука из чего? Зерно тоже обрабатывают. По мне так лучше не забивать себе этим голову. От всего не убережешься.

Анжелочка!!! С Новым годом!!! всего тебе самого доброго, мира, теплоты, заботы близких, много улыбок!!



Новый год новый хлеб, кстати первый в этом году пекла до него только булочки
Анжелочка, аромат!! хлеб мягонький, что внутри и о вкусе завтра

Галочка! И тебя с Новым годом! Всего, всего тебе, моя хорошая!
Хлеб у тебя, как всегда-идеален. Ты уже этот испекла?! Какая же ты быстрая на подъем.
Жду впечатлений от вкуса.

В общем девочки поставила дрожжи, правда слегка обдав лимон кипятком, посмотрим что получится... А не получится повторим еще раз... Рецепт дрожжей классный, не думала, что так все просто может быть.
А мука у меня обычно используется 1 сорта, высший сорт идет на куличи в основном.

Ты уже этот испекла?! Ка

да этот, сегодня зашла проверить, чего есть нового и сразу испекла

Рецепт дрожжей классный, не думала, что так все просто может быть.
А мука у меня обычно используется 1 сорта, высший сорт идет на куличи в основном.

Да просто, конечно. И закваска не убиваемая.

да этот, сегодня зашла проверить, чего есть нового и сразу испекла

Говорю ж -метеор!

Анжела, привет несу мякиш, все как и ожидалось. Хлеб по вкусу понравился очень!! Гречки тут мало, аромат не очень сильный. я то люблю и посильнее, но вот начинающим любить гречневый хлеб само то. Буду печь, не хлопотный абсолютно!!! мне очень во вкусу Дубинки Ларри, но... они, с ними побегаешь, а тут все предельно просто




 еще раз спасибо

Галочка, красавец! А мне так хватило привкуса гречки. Может мука по аромату разная? Или свежесть ее Спасибо за такой прекрасный отчет. Пеки с удовольствием.

Анжела! Я просто влюбилась в этот хлебушек! Пекла уже 3 раза после Нового Года, последний в подарок, всем очень понравился
Душистый, мякиш просто пуховой. А тесто - сплошной восторг, мякусенькое, пузырик на пузырике.
Спасибо большое за прекрасный рецепт!

Ольга, оооооо! Исполнение высший класс! Какой же красивый! Видно, что мягкий и пушистый! Я очень рада, что рецепт понравился. Пеки на здоровье!

Анжелочка!! с большой любовью и благодарностью, такой хороший хлеб







 прости, что фото гадкие, совсем солнышка нету

 переходит в любимые

Галочка, как всегда прекрасный хлебушек у тебя выходит. Рада, что пополнила твою копилочку еще одним любимцем. Пеки на здоровье. Мне ооочень приятно. И спасибо, что не забываешь приносить сюда твои хлебушки.
А с фотками сейчас вообще грустно. Так тяжело что-то получить приблизительно нормальное...

Анжела, привет!! снова пекла твой хлебушек, люблюююююююююю

Очень я рада.

Галина С, какой красиииивый!!!

Надо дать себе еще один шанс. Так красиво получается этот хлебушек у девочек. Хочууууу!!!

Анжелочка!!! принесла тебе хлебушка, такой сегодня мягуська он с немного своевольничала. ставила закваску на ночь, чтоб печь прямо с утра, но 100% точно перекиснет у меня она за 3 часа уже готова бывает. я сделала 60% закваску, все удачно получилось






 у нас в семье у всех есть любимый хлеб, мой этот на сегодняшний день
спасибо большое

Галочка, красавец, как всегда. И какая разница, что закваска не 100%, если все получается. Рада, что хлеб твой любимый.

Привет!! я снова пекла его, ну очеееень нравиться







 такой он мягкий
 спасибочки

 все на одно лицо, мои фото называются: найди отличия

Галь, привет. Ну все равно красавцы. И спасибо, что приносишь. Так приятно!

Галина С, Галя, ну, я обзавидовалась (белой завистью)!!! У Вас такие золотые руки! Формовка замечательная, и крыша, и форма, и мякиш. В общем, снимаю шляпу

Галя, ну, я обзавидовалась (белой завистью)!!! У Вас такие золотые руки! Формовка замечательная, и крыша, и форма, и мякиш. В общем, снимаю шляпу

Свет, мне приятнА, конечно, но формовые... печь легко вАбЧе ничего сложного.

Обожаю гречневый хлеб! И мои домашние тоже) даже не успевает подсохнуть, съедается мгновенно)))
Анжела, спасибо за рецепт! Пекла половинную норму, в прошлый раз получилась огромная буханка))

Sauza, очень хороший хлеб у тебя вышел. Молодец. Держишь слово!

в прошлый раз получилась огромная буханка))

Так раскладка на две.
Спасибо за такой прекрасный отчет)

Анжелочка!! как всегда вкусный хлебушек, спасибочки!!

Галочка, он великолепен, как всегда. Я очень рада, что хлеб обосновался в твоей семье)

Галина С, и я не устаю восхищаться. Мой любимый формовой. Просто БРАВО!

Анжела! не устаю благодарить тебя!!!

Галочка, а я не устаю восхищаться твоим исполнением. Спасибо. Мне очень приятно, что этот хлебушек твой.

Анжела, пеку этот хлеб регулярно с некоторыми изменениями (старое тесто вместо закваски, с твоей, кстати, подачи) и вот совершила невольное открытие. Спешу поделиться.

Пеку в хлебопечке, у меня Панасоник 2501, с предварительным аутолизом. То есть замешиваю на программе пицца до соединения всех ингредиентов (кроме соли, масла, дрожжей и старого теста) и запускаю основную программу. Обычно основная программа начинается у меня через 30 минут после начала, а вот в летнее время, когда жарко, аж через час!!! Так вот, после 1 часового аутолиза, аромат гречи в хлебе гораздо более явственный!!! Для меня стало приятным удивительным открытием.

Еще раз спасибо за рецепт

Светик, рада, что рецепт прижился.

а вот в летнее время, когда жарко, аж через час!!!

Очень интересно. Все процессы летом идут быстрее, а здесь еще и растягивают?

аромат гречи в хлебе гораздо более явственный

Видишь, как бывает?

Очень интересно. Все процессы летом идут быстрее, а здесь еще и растягивают?

Не очень к хлебу относится, но поясню - этот час (летом) у панаса в программе называется отдых, то есть загруженную в хлебопечку ингредиенты просто лежат без движения (жидкость сверху). Получается, что лежат дольше без движения, а замес-брожение-расстойка-выпечка сокращаются на 30 минут летом... Логика есть

А хлебушек, да, вкусный, еще и полезный.

Тогда конечно. Я по-другому поняла.

Анжела, спасибо за ваш рецепт гречневого хлеба! Вкус обалденный! Ну, может он у меня и не такой красивый получился, но зато вкусный! Печь хлеб я только учусь и этот хлебушек - мой четвертый по счету.

Наталья, буду рада, если все будет получаться. Хорошо, что хлеб понравился. Пеките себе и близким, радуйте!

Вот такой хлебушек у меня получился.

Наталья, замечательный!