Хлеб цельнозерновой гречишный

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука пшеничная цельнозерновая

350 г

Мука гречишная

110 г
( или 32% к пшеничной)

Сыворотка творожная

230 мл
(или 50% к весу муки)

Соль

1,5 ч. л.

Сахар коричневый

1 ст. л.

Масло горчичное

2 ст. л.

Дрожжи Саф-инстант

1,5 ч. л.

Творог старый

160 г

Мед гречишный

1 ст. л.

Способ приготовления

 Хлеб у нас будет из пшеничной муки, с добавлением 32% гречишной муки, поэтому колобок будем делать по правилам пшенично-ржаного колобка, пшеничного колобка. Пособие по выпеканию хлеба в домашней хлебопечке и Колобок пшеничный

Замес теста производила в хлебопечке в режиме "Тесто".


 После окончания замеса вынула тесто из хлебопечки и дальше две расстойки теста делала в духовке. Тесто очень мягкое и липкой, пристает к рукам и тянется. Хорошо видны образовавшиеся глютеновые нити по колобку.


 Далее колобок теста помещаю в миску с 1\2 ст. л. растительного масла, чтобы тесто не пристало к стенкам миски.


 Расстойку теста делаю в духовке при 30*С до увеличения теста вдвое.

Затем тесто хорошо обминаю несколько раз, укладываю в форму и ставлю на вторую расстойку в духовку при 30*С также до увеличения вдвое.


 Затем увеличиваю температуру до 180*С, и пошел процесс выпечки хлеба. После образования румяной корочки убавляю температуру до 165*С и довожу до готовности.


 

Примечание

После охлаждения нарезаем и поглощаем
Резюме: мягкий хлеб, хорошо пропеченный, мякиш в меру влажный, мелкопористый.
Цвет хлеба серый.
На вкус присутствует легкий привкус гречишной муки. Мякиш после остывания хлеба остался мягким, воздушным.

Приятный хлеб, вкусный! Рекомендую приготовить!

Другие варианты выпечки хлеба по моим рецептам можно посмотреть здесь: Моя галерея хлебов от Ромы

Сахар коричневый – 1 ст. л

Интересно, какую роль играет «коричневость» сахара в хлебе? В чае-кофе я разницу во вкусе хорошо ощущаю, и всегда пью эти напитки только с коричневым. А вот в хлеб пробовал класть - никакой разницы не заметил.

Рома, нет слов спасибо Вам огромаднейшее, хлебушек такой вкусный, ароматный. но вид конечно, еще не тот.

А это в разрезе...

Интересно, какую роль играет «коричневость» сахара в хлебе? А вот в хлеб пробовал класть - никакой разницы не заметил.

Раз на раз не приходится, но когда добавить 2 с. л коричневого сахара (настоящего, влажного), то вкус очень даже чувствуется - чуть горчит и аромат есть.
Но в данном случае мука должна быть нейтральной по вкусу - чисто пшеничная, в цельнозерновой тоже чувствуется.
В муке МИКС вкусы перебиваются.

Я добавила коричневый сахар только потому, что клала в тесто гречишный мед, осталась последняя ст. л, и чтобы сохранить гречишный вкус хлеба (мука гречишная, мед гречишный) я и добавила коричневый сахар - 1 ст. л.

Вот и весь секрет! Хлеб действительно имеет запах и вкус гречихи

Сегодня завтракали этим хлебом - вкус и запах сохранился, мякиш такой же мягкий - вкусно оказалось
Возьму данный рецепт гречишного хлеба на будущее.

Не утерпела, добавлю еще

Я всегда подбираю добавки в хлеб - каждому хлебу и каждой муке свои добавки нужны, чтобы усилить вкус хлеба.

Например, ржаной хлеб делать с подсолнечным, гречишным маслом, цветочным, гречишным медом, подсолнечным маслом, специями для хлеба, квасное сусло, солод цикорий для цвета - это чисто русский набор продуктов, да и сам ржаной хлеб - это русский хлеб, и хочется хотя бы немного приблизиться к такому по вкусу.
И применение в ржаном хлебе кофе и какао - так русский ржаной хлеб древними русскими не задумывался

К каштановой муке добавить каштановый мед, коричневый сахар.

Все эти добавки будут усиливать вкус основной муки, мы получим тоже тот вкус готового хлеба, который задумывали - ржаной, каштановый, гречишный, пшеничный и тд

Это мое мнение

Никого обидеть не хотела, пеките свой вкусный хлеб на здоровье

Рецепт понравился своими составляющими. Но играться с духовкой нет времени. А весь цикл в хлебопечке никто не пробовал? У меня Панасоник 255, если это влияет....

скажите, а что значит " творог старый»?

скажите, а что значит " творог старый»?

Творог старый – это творог который специально долго выдерживается в холодильнике. За время старения, творог начинает приобретать отчасти дрожжи и кислинку, что благоприятно действует на тесто.

спасибо! а жирность творога имеет значение?

спасибо! а жирность творога имеет значение?

Абсолютно нет!

Рома в отношении ржаного хлеба и добавок в него-согласна на все 100!

Здравствуйте. У меня есть один вопрос Я купила Алтайскую муку с проросшими зёрнами пшеници. А что с ней делать незнаю. Может кто подскажет рецептик. Смотрела на форуме, но ни чего не нашла Может не попалось. ПОДСКАЖИТЕ.

Татьяна444, в этой теме https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=7271.0 есть рецепты и секреты колобков из муки цельнозерновой ЗА - посмотрите и попробуйте испечь хлеб.
На форуме есть и другие рецепты хлеба из муки ЗА, в том числе можете посмотреть в моей теме Моя галерея хлебов.

Ищите рецепты из цельнозерновой муки.

Будут вопросы - задавайте в той теме

Не подскажете, в каком режиме печь в ХП этот хлеб?
Очень утречком хочу испечь.. В Цельнозерновом или Основном?
И еще - вчерашний творог подойдёт? я его сегодня специально оставила не в холодильнике, чтоб он быстрее того...... состарился....

Я пеку этот хлеб на Основной (базовой) прогр. Но можно и на Цельнозерновой - разница во времени 30 минут, для такого теста в х\п это хорошо будет.

Творог я состариваю недели две в нем открываются тогда заквашивающие дрожжевые способности, что очень положительно влияет на тесто. Для здоровья не вредно, поскольку вы его сырым есть не будете, а для термической обработки нормально.
Смотрите только чтобы творог не покрылся красноватой пленкой, тогда на выброс его.

Сделала я сегодня этот хлеб! Нда......
Когда замешивался колобок, добавило ещё 100 мл сыворотки, т. к. тесто рвало на куски, душераздирающее зрелище! Списала это на то, что творог домашний, сухой, а при состаривании ещё высох. Потом колобок выровнялся, бегал как пшеничный, ну, немного по дну мазало тесто, но немного. Но потом - не поднялся. Испекла. Высота 6 см, вес 900 гр, вкус нормальный, но понятно, при такой высоте пушистым не назовёшь..... Режим Цельнозерновой.
Вопрос - что делать? Сегодня же пекла пшенично-ржаной цельнозерновой, но добавила панифарин, немного поднялся, но тоже не ахти - сантиметров 10, но правда его я делала не на пиве, а на кефире, а этот - всё в точности положила! Что делать?
Дрожжи сомнения не вызывают - доктор Откер.

Ой, трудно давать советы не видя картинку

Гречишная мука еще более капризная, чем ржаная - в ней напрочь отсутствует клейковина.
Можно попробовать развести творог сывороткой и залить этой смесью гречишную муку и оставить на ночь, чтобы получилась заквашенная каша-опара, затем делать замес. Помогает

Я пользуюсь дрожжами САФ-инстант (франция) или САФ-момент - считаю что это качественные и хорошие дрожжи - хотя есть и другие качественные дрожжи.

Высота 10 см. пшенично-ржаного хлеба при весе 900 грамм, это вполне нормально.
Другое дело, какая структура мякиша.

Могу рекомендовать делать еще попытки выпечки хлеба, если вкус хлеба вас устраивет.
Со 2-3 попытки уже лучше и легче идет, ошибки учитываешь уже

Рома, а можно этот хлебушек со старой сметаной сделать? Или не стоит? Просто выкинуть жалко

Антоновка , можно со старой сметаной.
Но гречишная мука бывает капризной, поэтому используйте сметану не жирную, и разведите ее водой, хотя бы 30%.

Успехов

Рома, подскажите, пожалуйста, а этот хлеб можно только с цельнозерновой пшеничной мукой печь или с первым сортом тоже можно? А еще подскажите, а где продается цельнозерновая мука в специализированных магазинах?

Литвинка, можно печь и с простой пшеничной мукой, или пшеничная мука + 8% к весу муки клетчатка или отруби (взамен цельнозерновой).
Цельнозерновую муку можно купить в Москве здесь hlebopechka.ru... качественная мука.

Пробуйте, хлеб вкусный

Рома, спасибо за оперативность Я из Санкт-Петербурга у нас тоже специализированный магазин есть, но я там пока что ни разу не была, надо будет съездить, ознакомиться с ассортиментом и ценами