Хлеб цельнозерновой с ржаной мукой и семолиной

Категория: Дрожжевой хлеб

Хлеб цельнозерновой с ржаной мукой и семолиной

Ингредиенты

Мука пшеничная цельнозерновая

210 г

Мука ржаная

150 г

Мука (крупа мелкая Семолина)
(вместо спельты)

150 г

Итого мука разная

510 г

Пиво темное

150 мл

Сыворотка творожная
(забыла картофель отварить)

120 мл

Соль

1,5 ч. л.

Мед гречишный
(вместо патоки)

1 ст. л.

Масло растительное горчичное

2 ст. л.

Дрожжи САФ-инстант

1,5 ч. л.

Сусло квасное жидкое (вместо солода)

1 ст. л.

Цикорий быстрорастворимый
(вместо кофе и какао)

1 ст. л.

Способ приготовления

Замес теста производила в хлебопечке, и там же делала первую расстойку теста – в режиме Тесто – до окончания программы.
Первая расстойка теста была не очень высокая. Колобок получился мягкий.
Для такого состава муки (цельнозерновая, ржаная, семолина) колобок крутой делать не нужно.
И нужно иметь ввиду, что такая мука берет в себя жидкости больше чем, просто пшеничная.
Рекомендую делать замес теста по принципу «Мука в воду».
Далее обмяла хорошо тесто и сформовала колобок и вторую расстойку теста делала в корзине. Температура расстойки в духовке составляла 30*С.
После увеличения теста вдвое, выкладываю тестовую заготовку на противень (опрокинув корзину), делаю надрезы в корочке заготовки и ставлю в духовку на выпечку – температура 180*С.
После затвердевания корочки и ее покраснения, вставляю в хлеб термощуп и убавляю температуру выпечки до 165*С и довожу хлеб до готовности.

Примечание

За основу взяла рецепт Пшенично-ржаной цельнозерновой на пиве и картофельном отваре

Но как всегда получается, что этого в России нет, то заменить нужно и т. д. Поэтому у меня получилась своя версия хлеба.
А за идею такого сочетания муки и других продуктов спасибо s.
Мякиш хлеба мягкий, мелкопористый, в меру влажный. Режется хлеб хорошо.
Интересный вкус у хлеба получился – все вкусы муки отразились – и цельной муки, и ржаной, и мед гречишный с маленькой горчинкой – всего в меру.

Пеките и кушайте свой домашний хлеб на здоровье.

Вау-у-у!!! Вот это хлебушек!!! Красота!!! Рома, как всегда чего-нибудь придумает!!! У меня закладочка с Ромиными рецептами! На все случаи жизни!!! СПАСИБО!!!

Приятно слышать, спасибо

Пеките за здоровье - вам понравится вкус хлеба

Рома, кроме «ВАУ» и сказать нечего!!!
А я немецкий вариант «Бородинского» осваиваю (жидкость тоже пиво+сыворотка). Благо, квасным суслом разжилась наконец-то.
Первый опыт получился очень удачным. Только вот долго очень. :(Режим «тесто»+«основной».
Хочу всё-таки его в духовке попробовать испечь. Как Вы думаете, получится? А то меня сомнения одолевают. В рецепте соотношение ржаной и пшеничной муки соответственно 350 и 200 гр. Пеку с глютеном.

Stеrn , спасибо

Вот в духовке как раз и получится - в ней больше возможностей менять температуру, время, и прочие тонкости.
Гораздо удобнее наблюдать за все действом происходящем за стеклом и вовремя можно вмешаться.

Соотношение нормальное, не критическое. Конечно придется помучиться, пока до истины дойдешь.

Тоже хочу начать делать такой хлеб, хотя это не мой вариант - сильно ржаной хлеб не для меня.
Но панифарин и прочее применять не буду другим обойдусь.

Для цвета добавляю Цикорий растворимый - это натуральный продукт, корень.

Успехов