Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Мука пшеничная цельнозерновая
210 г
Мука ржаная
150 г
Мука (крупа мелкая Семолина)
(вместо спельты)
(вместо спельты)
150 г
Итого мука разная
510 г
Пиво темное
150 мл
Сыворотка творожная
(забыла картофель отварить)
(забыла картофель отварить)
120 мл
Соль
1,5 ч. л.
Мед гречишный
(вместо патоки)
(вместо патоки)
1 ст. л.
Масло растительное горчичное
2 ст. л.
Дрожжи САФ-инстант
1,5 ч. л.
Сусло квасное жидкое (вместо солода)
1 ст. л.
Цикорий быстрорастворимый
(вместо кофе и какао)
(вместо кофе и какао)
1 ст. л.
Способ приготовления
Замес теста производила в хлебопечке, и там же делала первую расстойку теста – в режиме Тесто – до окончания программы.
Первая расстойка теста была не очень высокая. Колобок получился мягкий.
Для такого состава муки (цельнозерновая, ржаная, семолина) колобок крутой делать не нужно.
И нужно иметь ввиду, что такая мука берет в себя жидкости больше чем, просто пшеничная.
Рекомендую делать замес теста по принципу «Мука в воду».
Далее обмяла хорошо тесто и сформовала колобок и вторую расстойку теста делала в корзине. Температура расстойки в духовке составляла 30*С.
После увеличения теста вдвое, выкладываю тестовую заготовку на противень (опрокинув корзину), делаю надрезы в корочке заготовки и ставлю в духовку на выпечку – температура 180*С.
После затвердевания корочки и ее покраснения, вставляю в хлеб термощуп и убавляю температуру выпечки до 165*С и довожу хлеб до готовности.
Первая расстойка теста была не очень высокая. Колобок получился мягкий.
Для такого состава муки (цельнозерновая, ржаная, семолина) колобок крутой делать не нужно.
И нужно иметь ввиду, что такая мука берет в себя жидкости больше чем, просто пшеничная.
Рекомендую делать замес теста по принципу «Мука в воду».
Далее обмяла хорошо тесто и сформовала колобок и вторую расстойку теста делала в корзине. Температура расстойки в духовке составляла 30*С.
После увеличения теста вдвое, выкладываю тестовую заготовку на противень (опрокинув корзину), делаю надрезы в корочке заготовки и ставлю в духовку на выпечку – температура 180*С.
После затвердевания корочки и ее покраснения, вставляю в хлеб термощуп и убавляю температуру выпечки до 165*С и довожу хлеб до готовности.
Примечание
За основу взяла рецепт Пшенично-ржаной цельнозерновой на пиве и картофельном отваре
Но как всегда получается, что этого в России нет, то заменить нужно и т. д. Поэтому у меня получилась своя версия хлеба.
А за идею такого сочетания муки и других продуктов спасибо s.
Мякиш хлеба мягкий, мелкопористый, в меру влажный. Режется хлеб хорошо.
Интересный вкус у хлеба получился – все вкусы муки отразились – и цельной муки, и ржаной, и мед гречишный с маленькой горчинкой – всего в меру.
Пеките и кушайте свой домашний хлеб на здоровье.
Но как всегда получается, что этого в России нет, то заменить нужно и т. д. Поэтому у меня получилась своя версия хлеба.
А за идею такого сочетания муки и других продуктов спасибо s.
Мякиш хлеба мягкий, мелкопористый, в меру влажный. Режется хлеб хорошо.
Интересный вкус у хлеба получился – все вкусы муки отразились – и цельной муки, и ржаной, и мед гречишный с маленькой горчинкой – всего в меру.
Пеките и кушайте свой домашний хлеб на здоровье.