Серый хлеб на водке

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Опара:

Мука пшеничная цельнозерновая

250 г

Вода

250 г

Дрожжи сухие (Саф-момент)

3 г

Тесто:

Опара вся

Сыворотка

220 г

Мука пшеничная

1 сорт 500 г

Водка

16 г

Масло топленое

26 г

Соль

12 г

Сахар

20 г

Способ приготовления

Для опары муку смешать с дрожжами, добавить воду, перемешать ложкой, закрыть и оставить в холодильнике на 12-18 часов.
Для теста смешать все ингредиенты и оставить на 15 минут. Далее вымесить до гладкости. Замешивала в Анкарсруме на средней скорости 12 минут. Тесто к концу замеса:

Тесто сложить в 4 раза. уложить в емкость, смазанную маслом, закрыть и оставить в теплом месте на 30 минут. Далее обмять, еще раз сложить и оставить на 30 минут. Далее процедуру повторить и оставить на 60 минут. Таким образом. общее время брожения составит 2 часа.
Разделить тесто на 2 куска, округлить и оставить на 10 минут.
Далее из каждой части сформовать рулет, уложить в емкость, смазанную маслом, закрыть пакетом и оставить в теплом месте на 1 час.
Перед выпечкой заготовки сбрызнуть водой.
Далее формы поставить в холодную духовку. Включить 220С и выпекать до легкого зарумянивания, далее тем-ру снизить до 200С и выпекать до готовности. Точное время зависит от Вашей духовки. У меня общее время составило 45 минут.
Остудить готовый хлеб на решетке.

Порций: На 2 хлеба по 590 г

Примечание

форма у меня такая:23х13х7

На ВОДКЕ,

Ксюша, а рядом стопочку положено?

Не, Ирк, все во ~~внутрь~~ хлеб.

Не, Ирк, все во ~~внутрь~~ хлеб.

ну и здря... а я б с такой горбушечкой и салком согрешила бы рюмашкой!

Так салку нету!! грешить не с чем!

Ксюша, какой хлебушек!!! Обязательно испеку.

Хочу ещё на бакферменте sekowa попробовать.

Хочу ещё на бакферменте sekowa попробовать.

Вау, Оля, у меня ж тоже секова есть. напрочь про нее забыла!!! Спасибо, что напомнила, надо завести.

Ксюш, а для сековы обязательно нужна цельнозерновая мука?

Оля, я сейчас уже не помню, надо заново все изучать. Насколько я помню, то заводить надо на цз муке, а печь уже можно и на белой.

Пшеничный тостовый хлеб на бакферменте Sekowa (Omela)

Серый хлеб на водке

Насколько я помню, то заводить надо на цз муке, а печь уже можно и на белой.

Это рецепт уже давно в закладках, ждала когда секову получу. Спасибо!

Ксюш, а для сековы обязательно нужна цельнозерновая мука?

я секову на ржаной муке и ржаном зерне завела. Третий раз уже. Мне аромат нравится - яблочный-яблочный)))
Даже не знаю, какая она на пшеничной бывает)

Спасибо за поднятие рецепта - тоже попробую на секове и водке))

Ой, а я на дату не посмотрела - рецепт-то свеженький)))

Ксююш, а если сыворотки в доме нету, мона водкой ее заменить, а то как то не серьезно, всего шешнадцать грамм на кило хлеба?

Эхха, Ксюша, переводишь зазря ~~вотку~~ продукты!

а если сыворотки в доме нету, мона водкой ее заменить, а

Ага, Ирчик, по три рубля и в школу не пойдем!!!
Воду лей вместо сыворотки, а то родителей вызову в школу!!

Хорош хлебушек, Ксюша! И в комплекте (+сало+рюмашка), и сам по себе!!!

Хорош хлебушек, Ксюша! И в комплекте (+сало+рюмашка), и сам по себе!!!

Хорош! С водовкой же!!!

а то родителей вызову в школу!!

А у меня каникулы
Опару поставила я

Так салку нету!! грешить не с чем!

дОжили!

А с КЕМ не пробовала?

И ваще, Мелк, кончай водку кругом добавлять, не доводит она, как видишь, до добра! Вже С САЛОМ, прости хоспадя, мечтает... Эт шо ж дальше-то будет?...

Опару поставила я

Ирк, и шо??? и де???

Kras-Vlas, нинза, спасибо, девочки!

кончай водку кругом добавлять,

Так куда ж ее девать??

Приезжай, те налью!

Omela, Ксюшик, какой хлебушек!
Давно я в духовке хлебушков не пекла, надо исправлять!

Ксюша, не могу найти твои полезные цельнозерновые хлебцы. Где они?

Нина, вот в этой теме лепешки: hlebopechka.ru...

Тришка, Ксюша, Буду рада, если понравится! С днем рождения!

Ксюшик, пасиб!

Ксюш, я испекла, еще вчера Вкусный, пафнет очень вкусно и очень отличается от моего обычного из хлебопечки
Спасибо большое за рецепт с маленьким количеством дрожжей
Ток я это рано очень из холодильника опару достала торопыга я
Наверное из за этого он у меня не очень хорошо поднялся, в двое только и больше чем за час...
Но я еще обязательно буду печь и все сделаю точно по рецепту, так как цельнозерновой хлебушек люблю очень

Серый хлеб на водке

Ирина, очень красивый хлебушек получился!!! И почему ты его спрятала, достань. Не видно, что плохо поднялся.
зы. как вчера испекла? а сколько опара стояла??

Я все делала в комбайне, в кеше моем, а пекла в ведерке от маленькой хлебопечки, но в мулинексе (большой хлебопечке, она у меня роль духовки исполняет)

зы. как вчера испекла? а сколько опара стояла??

Мало ^{^{^{^{часов 5}}}}

Мало ^{^{^{^{часов 5}}}}

Если не в холодильнике на ночь, то часа три минимум должна стоять при комнатной тем-ре.

а пекла в ведерке от маленькой хлебопечки, но в мулинексе (большой хлебопечке, она у меня роль духовки исполняет)

высокие отношения! (с)

Ира, хлебушек получился отличный!
Купила муку цельнозерновую, на днях испеку.

высокие отношения! (с)

Дык, дома холодища, тесто в миске поставила на программу расстойка в хлебопечку. Удобно очень, время выставила на 30 минут, пропиликала, сложила его и опять в печку, на 60 минут... и температуры у меня там разные (25,30,35°)
А потом подумала и решила и выпекать там же, хотя и планировала в духовке, в форме как у тебя. Но эта форма в печку не входит, а хотелось кирпичиком, вот и достала ведерко от маленькой хлебопечки Вооот

время выставила на 30 минут, пропиликала, сложила его и опять в печку, на 60 минут

На всякий случай: там два раза по 30.

дома холодища

А чой то?? У нас жара.

А чой то??

Нууу, как тебе сказать На вулице то зима и дома у меня зима
Первый этаж у меня, 18-20° только Мы уже привыкли
За то не испортимся

Ксюша, спасибо большое за рецепт, испекла хлеб, очень вкусный, именно такой на вкус искала, недавно купила тройную форму для маленьких буханочек и теста получилось как раз для этой формы, так что теперь часто буду печь такой хлебушек

Ира, хлебушек получился отличный!

Спасибо Оленька Ну, не отличный конечно Но я буду еще тренироваться

18-20° только

У меня 27.

хлеб, очень вкусный, именно такой на вкус искала

Татьяна, как я рада!!! А с составом можно комбинировать. Можно в тесто еще цз добавить муки.

У меня 27

Я в такой жаре тупею мне 22-25 максимум За то, у меня и летом в жару, дома тоже как зимой _{_{_{сплю под ватным одеялом, все лето практически}}}

мне 22-25 максимум

А я на таком холоде

тупею

Ксюша, замесила хлеб, через пару часов поставлю в духовку. Почему ставить в холодную духовку и не будет ли корка жёсткая?

Оля, не будет жесткой корка, потому что

Перед выпечкой заготовки сбрызнуть водой.

Холодная духовка нужна, чтобы было дополнительное время на расстойку.

Ксюша, поняла, спасибо! Как испеку, отчитаюсь.

Удачи!

Удачи!

Ксюша, принимай отчет. Испекла хлебушек, пробовать будем завтра, остывает.

Серый хлеб на водке

Оля, оличный хлебушек получился! Жду впечатлений о вкусе.
зы. А я тоже достала из духовки новенький!

Ксюша, хлеб весь съели буду ещё печь, обещаю. Получился очень мягкий и вкусный! Спасибо тебе за отличные рецепты!

Получился очень мягкий и вкусный!

Оля, самое главное!!!

Ксюююнь, мне тут вопрос задали, а я ведь еще тот хлебопек то
Помоги пожалуйста, у тебя ведь наверняка есть такой рецепт

а у Вас нет рецепта хлеба или булочек со жмыхом от киселя? А то я просто пока заморозила. Хотелось бы не просто экспериментировать, а взять проверенные пропорции.

Ира, проверенных пропорций нет, т. к. ни разу не делала. Но не вижу никаких проблем.. измельчить только надо жмых, мне кажется.

Вот здесь не фруктовый жмых. но идеи все-равно можно взять. Рецепты с использованием орехового, кунжутного и соевого жмыха