Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Опара:
Дрожжи свежие прессованные
3,5 г
Вода
150 г
Мука пшеничная
1 сорта 150 г
Тесто:
Опара
Мука пшеничная
1 сорта 180 г
Вода
20-30 г
Сахарный песок
16 г
Соль
5 г
Маргарин
12 г
Способ приготовления
Опара:
Дрожжи растереть кончиками пальцев в мелкую крошку, смешать с мукой, добавить теплую воду и замесить опару. Емкость с опарой затянуть пленкой, сделать несколько проколов зубочиской для доступа воздуха. Брожение - 4 часа.Тесто:
В теплой воде растворить соль и сахарный песок.Добавить муку и воду к опаре, замесить мягкое нелипкое тесто. Маргарин (использовала топленое масло), растопленый и охлажденный до комнатной температуры, ввести в тесто через пять-шесть минут после начала замеса. Брожение - 1,5 часа.
Стол подпылить мукой, выложить на стол, обмять и дать предварительную расстойку - 15 минут.
Раскатать тесто в пласт, сформировать банончик, накрыть свободно пленкой. Расстойка - 1 час.
На тестовой заготовке сделать 4 косых надреза.
Выпекать хлеб с паром при температуре 230С (конвекция 210С) градусов 8 минут, затем при температуре 210С (конвекция 190) градусов еще около 20 минут, довести хлеб до готовности при температуре 190С (конвекция 170С) градусов. Общее время выпечки зависит от духовки, у меня оно составило 40 минут.
Готовый хлеб выложить на решетку и дать ему полностью остыть.
Хлеб получается очень вкусный, с тонкой хрустящей корочкой и нежнейшим мякишем. Попробуйте!
Порций: 1 батон
Примечание
За основу брала универсальную рецептурную карту на батоны по ГОСТ 27844-88 ( )
Рецептура в пекарских процентах:
мука - 100%
дрожжи свежие - 1%
соль - 1,5%
сахар - 5%
маргарин - 3,5%
вода - до получения теста средней консистенции - 50-55%
Рецептура в пекарских процентах:
мука - 100%
дрожжи свежие - 1%
соль - 1,5%
сахар - 5%
маргарин - 3,5%
вода - до получения теста средней консистенции - 50-55%
Похожие рецепты
