Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Опара:
Дрожжи сухие
0,25 ч. л
Мука пшеничная в. с или
1с. 100 г
Вода
60 г
Тесто:
Опара вся
Дрожжи сухие
0,25 ч. л
Вода
110 г
Мука пшеничная в. с или
1с. 170 г
Сахар
1 ст. л
Соль
0,5 ч. л
Масло сливочное
15 г
Способ приготовления
Опара:
Дрожжи (у меня саф-момент) смешать с мукой, добавить воду и замесить опару. Ёмкость с опарой затянуть плёнкой.Брожение при комнатной температуре 4-6 часов.
Тесто:
В опару добавить все остальные ингредиенты и замесить тесто. Сливочное масло добавить через 7-8 минут после начала замеса. Тесто должно получиться мягкое, нелипкое, при замесе в хлебопечке по дну ведерка не мажется (муки может уйти чуть больше, в зависимости от её влагоемкости).Брожение 90 минут с одной обминкой в середине брожения.
Стол слегка подпылить мукой, выложить тесто, обмять, подкатать в шар. Накрыть пленкой или миской и дать предварительную расстойку 10-15 минут.
Руками размять тесто в овал и сформовать батончик.
Переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз. Расстойка под плёнкой 60 минут.
Перед посадкой в духовку сделать на батоне 4-5 косых надрезов.
Выпекать в духовке, разогретой до 230С (конвекция 210С) градусов первые 10 минут с паром. Затем немного приоткрыть духовку, выпустить излишки пара. Сбросить температуру до 200С (конвекция 180С) градусов и довести хлеб до готовности. Общее время выпечки зависит от духовки, у меня оно составило 40 минут.
Простой хлеб на каждый день. Тонкокорый, мякиш упругий, хорошо восстанавливает форму после сжатия.
Программа: духовка
Порций: 1 батон весом 430 г
Примечание
За качество фото прошу пардону. Пеку хлеб практически ночью, делать фотографии при искусственном освещении - просто беда, никак не приспособлюсь.
Похожие рецепты
[/url 
