Лепешки "Барбари"

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: иранская

Ингредиенты

Мука пшеничная

350 г

Вода

200-220 мл

Дрожжи свежие

10 г

Соль

1 ч л

Мед

1 ч л

Оливковое масло

1 ст л

Кунжут для посыпки

Способ приготовления

1. Дрожжи растереть с медом и развести в 100 мл воды комнатной температуры. Соединить с 50 г муки (взять из общего кол-ва) и оставить в теплом месте для брожения на 20 -30 мин.

2. Оставшуюся муку смешать с солью. Соединить с подошедшей опарой и оставшейся водой и замесить тесто на средней скорости в течении 8-10 мин. В посуду, в которой тесто будет оставлено для дальнейшего подъема влить столовую ложку оливкового масла. Тесто округлить, переложить в миску с маслом и несколько раз перевернуть так, чтобы оно со всех сторон покрылось маслом. Поставить тесто для подъема до увеличения в два раза (примерно час).

4. Готовое тесто выложить на разделочный коврик и разделить на две части. Подкатать каждую часть а шар и оставить пять минут отлежаться. Затем раскатать в два овала толщиной примерно 1,5 см, смазать оливковым масло и поставить на расстойку примерно на 30 мин.

5. Выпекать при 220 градусах 15-20 мин. Перед выпечкой лепешки посыпать кунжутом и сбрызнуть водой.

Программа: духовка

Время приготовления: 2 ч. 30 мин.

Порций: 2 шт

Примечание

Иранская лепешка.
Лепешки получаются очень пышные, воздушные и ароматные, с очень тонкой и нежной корочкой.
Рецепт взят из книги Кальдирола "Булочки и хлеб в домашних условиях". При выпечке я изменила количество соли (аутентичные лепешки должны быть солоноватыми) и уменьшила количество дрожжей – в первоисточнике указано 20 г.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!

Видео рецепта

АААААА!! ЛЕПЕШЕЧКИ!!! Мариш, загляденье!!!

Ксюша, очень рада, что тебе понравилось!

Ой, какие хорошенькие!!!

Сразу захотелось! Прелесть лепешечки! Спасибо, Twist!

Гашенька,dopleta, спасибо!
Лепешки совсем незатейльивые, но но вкусные. И быстро делаются.

Лепешки совсем незатейливые, но но вкусные.

Патамушта - Барбарики!!!

Вот как шарики делать!!! Молодец!

При выпечке я уменьшила количество дрожжей - в первоисточнике указано 20 г.

А у меня аж 30, книжка такая же...

Гаша, вибео просто супер!!!

Кроша, я вообще решила, что опечатка. И не одна. Я пробовала делать «Хлебцы на оливковом масле» - там написано 150 мл. Как я пыталась его ввести в тесто
В итоге все пришлось выбросить Долго потом к этой книжке не притрагивалась, и теперь с оглядкой берусь за рецепты из нее.

Замечательные лепёшечки, Мариночка!

Ириша, спасибо!!!

Пришлось гуглить про твои чудо-Барбари
Это, оказывается, иранские лепешки! Ты такая мастерица!

Ната
А я пересматриваю по новой свои книжные запасы по выпечке. Наткнулась на этот рецепт. Попробовала - и не пожалела!

Кроша, я вообще решила, что опечатка. И не одна.

Согласна Мариш, недочётов в той книжице хватает, во многих рецептах на мой взгляд уж слишком завышено количество дрожжей, вот толькозачем? Если только для сокращения времени расстойки...
Купила её будучи новичком в хлебопекарном деле, нарвалась пару раз и так же как и ты задвинула от греха подальше... Но есть и неплохие рецепты,барбари в их числе...

Сделано: дрожжи сухие 1ч л Режим тесто с расстойкой 1.5 часа. остальное все по рецепту. Мякиш понравился, но дрожжей возьму в следующий раз чуть больше половины ложки.
Да, кунжута не было, зато был изюм, а так все по рецепту

Dana, рада, что понравилось!
По сухим дрожжам мне сказать сложно - не использую я их.

Я когда хлеб в ХП делаю, то всегда пересчитываю на муку 350 гр. Что бы не залеживался. Так вот: на 350 гр муки идет 1 ч л сухих дрожжей. Но в булочках мне показалось этого чуть многовато. Запах более резкий, что ли. Так что буду класть 0.7 ч ложки.